Marques

Nagasaki Bijin est la marque représentative de Fukuda Shuzo, un nihonshu qui incarne le terroir et la tradition de Hirado. Elle a remporté le plus haut prix, le Trophée, dans la catégorie SAKE Daiginjo à l'IWC 2025 parmi 140 entrées, une première pour la préfecture de Nagasaki. Ce prix prouve que le nihonshu de Nagasaki est reconnu mondialement et démontre le haut niveau des techniques de brassage de Hirado. Elle a également remporté un Gold award à l'IWC en 2022, obtenant une haute reconnaissance nationale et internationale. Brassée par Fukuda Shuzo, qui détient une histoire de fournisseur officiel de saké du domaine de Hirado, c'est une marque représentant Nagasaki, utilisant des techniques cultivées au fil d'une longue histoire et les riches bienfaits naturels de Hirado.

Fukuumi est une marque produite par Fukuda Shuzo, portant un nom qui exprime la bonne fortune se répandant comme la mer. C'est un nihonshu brassé en utilisant les riches bienfaits naturels de Hirado, dans le contexte de l'environnement maritime de Hirado.

Hatsukoine est une marque produite par Fukuda Shuzo, portant un nom qui évoque le son du premier amour. C'est un nihonshu brassé visant une saveur jeune et fraîche, dans le contexte du terroir et de la tradition de Hirado.

Giyaman est une marque produite par Fukuda Shuzo, nommée d'après l'artisanat verrier traditionnel de Hirado connu sous le nom de giyaman. C'est un nihonshu qui exprime l'histoire de Hirado comme première base commerciale internationale du Japon et la culture étrangère nourrie par les échanges avec le Portugal et les Pays-Bas.

Shiroboshi est un saké actif fabriqué selon la méthode traditionnelle de brassage où les bactéries de fermentation ne sont pas traitées thermiquement et le moromi grossièrement filtré est mis en bouteille tel quel. C'est un saké de saison avec des particules de riz et de levure encore présentes, apprécié comme nihonshu à boire pendant la saison hivernale. Brassé en préservant les méthodes traditionnelles de Senryu Shuzo, c'est un nihonshu qui capture les bienfaits des saisons.

Shoro Nagashi est une marque produite par Senryu Shuzo, nommée d'après l'événement traditionnel du festival Obon de Nagasaki appelé shoro nagashi (procession des bateaux spirituels). C'est un nihonshu qui exprime la culture et le terroir de Nagasaki, produit à travers un brassage enraciné localement.

Matsuura Boshi est une marque produite par Senryu Shuzo, portant un nom représentant les étoiles brillant sur la région de Matsuura. C'est un nihonshu qui exprime le caractère régional d'Emukae-cho, comté de Kita-Matsuura (aujourd'hui Emukae-cho, ville de Sasebo).

Mizu no Kirameki est une marque produite par Senryu Shuzo, portant un nom qui exprime l'éclat de l'eau. C'est un nihonshu brassé par Senryu Shuzo, qui pratique la fabrication traditionnelle du saké à Emukae depuis des générations, en utilisant les bienfaits de l'eau de la région.

Furusato Sanka est une marque produite par Senryu Shuzo, portant un nom qui évoque un hymne louant l'amour pour sa terre natale. C'est un nihonshu qui incarne la philosophie du brassage enraciné localement de Senryu Shuzo, qui pratique le brassage traditionnel à Emukae depuis des générations.

Sake Ichiban est la marque phare de Yamato Shuzo, un saké local brassé dans le riche environnement naturel de Yamato. Il utilise les eaux souterraines du système montagneux d'Aso et du riz à saké cultivé localement, avec un brassage qui tire parti du climat frais des hautes terres. Il a un goût légèrement sec avec une bouche nette et une qualité de saké bien équilibrée qui harmonise la fraîcheur avec l'umami du riz. La saveur est conçue pour s'accorder avec la cuisine régionale de Yamato, en complément de la culture culinaire locale, notamment les légumes sauvages de montagne et les plats de poissons de rivière. Il incarne la philosophie d'une fabrication de saké enracinée dans la communauté, offrant une bouteille où l'on peut goûter les bienfaits naturels de Yamato.

Kumamoto Shinriki est une marque spéciale utilisant le riz à saké légendaire Shinriki, que Chiyonosono Shuzo a ressuscité. Shinriki est une variété patrimoniale cultivée des ères Meiji à Taisho, caractérisée par sa saveur et son arôme distinctifs. Il possède un umami riche et corsé et un goût puissant, offrant une qualité de saké robuste et solide. La combinaison des eaux souterraines de la rivière Kikuchi et du riz Shinriki crée une saveur distinctive qui transmet le terroir de Kumamoto. Cette bouteille incarne la philosophie de la brasserie de faire revivre le riz patrimonial et d'hériter de la culture régionale, en faisant un saké d'importance historique.

Taito est une marque brassée par Chiyonosono Shuzo, caractérisée par sa saveur bien équilibrée. Utilisant du riz à saké de la préfecture de Kumamoto et des eaux souterraines de la rivière Kikuchi, elle atteint un goût élégant grâce à un brassage soigné. Avec un profil de saveur modéré, elle harmonise un umami approprié avec une finale nette, créant une qualité de saké qui ne lasse jamais le palais. Il se marie bien avec la cuisine régionale de Yamaga et est un saké polyvalent qui complète une large gamme de plats. C'est une marque fiable qui réunit l'expertise technique et l'expérience de Chiyonosono Shuzo.

Kuromormine est l'une des marques de la gamme de Chiyonosono Shuzo. Brassée pour tirer parti de l'environnement naturel de Yamaga, elle présente des saveurs qui expriment le terroir local. C'est un saké au goût posé et tranquille, apprécié principalement dans la région locale.

Jinden est l'une des marques de Hananoka Shuzo, un saké ancré dans la communauté nommé d'après le quartier de Jinden à Nagomi. Il est brassé avec du riz et de l'eau locaux selon des méthodes traditionnelles, caractérisé par une saveur rustique et chaleureuse. Avec son arôme doux et sa bouche tendre qui transmet l'umami du riz, c'est un saké qui accompagne les repas du quotidien.

Sekka est une marque brassée par Hananoka Shuzo, débordante de fraîcheur. Elle se caractérise par une saveur pure et délicate comme la neige, avec une bouche d'une finesse impressionnante. Malgré sa qualité de saké légère et nette, elle possède une profondeur de saveur, ce qui en fait un saké idéal à déguster frais.

Ubusuna est la marque qui incarne le plus purement la philosophie de Hananoka Shuzo, un saké innovant qui exprime la vitalité de la terre. Il utilise des variétés de riz patrimoniales cultivées par agriculture naturelle et les eaux souterraines de Nagomi, pratiquant un brassage qui suit les lois de la nature. Élaboré selon la méthode kimoto, il se caractérise par une saveur complexe et profonde et une qualité de saké qui transmet une vitalité puissante. Par un brassage qui respecte l'activité naturelle des micro-organismes, il exprime le terroir à son maximum. Poursuivant de nouvelles possibilités pour le saké et exprimant la philosophie de coexistence avec la nature à travers la saveur, c'est une marque unique en son genre.

Homase est l'une des marques de Hananoka Shuzo, un saké nommé avec le souhait d'une récolte abondante. Il se caractérise par une saveur riche et un arôme doux évoquant la saison des récoltes. Il possède une qualité de saké satisfaisante qui exprime honnêtement les bienfaits du riz.

Kabashiko fait partie de la gamme de marques de Hananoka Shuzo. Il se caractérise par un arôme doux et une saveur tendre, un saké qui exprime une délicatesse féminine. Sa qualité de saké raffinée et facile à boire est appréciée par un large public.

Hanabi est une marque splendide et impressionnante brassée par Hananoka Shuzo. Comme des feux d'artifice fleurissant dans le ciel nocturne d'été, elle se caractérise par sa saveur vive et sa qualité rafraîchissante. Dans le cadre d'un brassage qui valorise la saisonnalité, elle est élaborée avec une qualité de saké fraîche et rafraîchissante adaptée à l'été.

Kikunoshiro était une marque brassée par Kikunoshiro Honpo (la brasserie est aujourd'hui fermée). Nommé d'après la ville-château historique de Kikuchi, c'était un saké qui exprimait la fierté de la région. Il était brassé avec du riz local et de l'eau du réseau hydrographique de la rivière Kikuchi selon des méthodes traditionnelles.

Manabiya est une marque de Bishonen, signifiant "lieu d'apprentissage" et symbolisant la croissance. Née du désir de transmettre l'attrait du saké aux jeunes générations, elle se caractérise par sa saveur accessible. Sa qualité de saké légère et facile à boire en fait une introduction idéale au saké japonais.

Kikuchi est une marque de Bishonen nommée d'après sa ville natale, un saké qui exprime le terroir de Kikuchi. Il utilise les eaux souterraines de la rivière Kikuchi et du riz cultivé localement, poursuivant une saveur enracinée dans la communauté. Avec son arôme doux et sa saveur moelleuse, il a une qualité de saké qui s'accorde bien avec la cuisine régionale de Kikuchi.

Aotenjo est l'une des marques de Bishonen, un saké exprimant des possibilités illimitées. Il se caractérise par sa saveur rafraîchissante et son arôme expansif, évoquant la fraîcheur d'un ciel bleu. Avec sa bouche légère, il possède une qualité de saké ouverte et libératrice comme un ciel bleu sans fin.