Marques de saké
de Hyogo

Nada-Gogo dans le département de Hyogo, situé le long d'environ 12 km de côte de Imazu dans la ville de Nishinomiya à Shinzaike dans l'arrondissement de Nada, ville de Kobe, est une région de saké de premier plan représentant 30 % de la part de marché du saké. Avec Fushimi à Kyoto et Niigata, elle est connue comme l'une des Trois Grandes Régions de Saké du Japon. Le summum du riz à saké, le « Yamada Nishiki », est né en 1923 à la Station expérimentale agricole du département de Hyogo à partir de « Yamada Ho » (mère) et « Tankan Watari Bune » (père). Il présente de gros grains et un grand composant d'amidon central appelé « shinpaku ». Actuellement, environ 80 % est toujours produit dans le département. Le « Miyamizu », découvert par Tazaemon Yamamura de Sakuramasamune à la fin de l'époque d'Edo, est une eau dure riche en minéraux comme le phosphore, le calcium et le potassium. Ces minéraux servent de nutriments pour la moisissure koji et la levure, favorisant l'action enzymatique, ce qui la rend prisée comme eau optimale pour le brassage. L'utilisation de Miyamizu crée un saké avec du piquant et un goût plus propre, produisant la saveur un peu acide et sèche caractéristique du saké de Nada, connue sous le nom de « Otoko-zake » (Saké Homme).