Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01S'initier au saké : le guide des premiers pas
Choisir un saké, c'est d'abord affronter une avalanche de mots inconnus, sur l'étiquette comme sur le petit écriteau du rayon : « seishu », « junmai », « nama », « genshu ». Tous se ressemblent, aucun ne dit la même chose. Vouloir tout mémoriser épuise avant même la première gorgée.
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, ginjo, daiginjo : comprendre les catégories du saké en un coup d'œil
Sur la contre-étiquette d'une bouteille de saké, on croise souvent des mentions comme « junmai daiginjo » ou « honjozo ». Ces appellations se décodent en réalité à l'aide de deux critères seulement : à quel point le riz a été poli, et si de l'alcool de brassage a été ajouté. Une fois ces deux axe...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Guide complet pour lire une étiquette de saké
Si vous savez déchiffrer les chiffres de la contre-étiquette, vous pouvez deviner le goût d'un saké avant même d'ouvrir la bouteille. La liste des ingrédients révèle s'il s'agit d'un junmai (純米酒, saké pur riz, sans alcool ajouté) ou non ; le taux de polissage du riz indique jusqu'où le grain a ét...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Au-delà du doux et du sec : bien lire le goût et l'arôme du saké
Face à un rayon de saké, le premier réflexe consiste presque toujours à se demander s'il est doux ou sec. Cette distinction repose sur le nihonshu-do (indice de densité du saké), un repère qui chiffre grossièrement le sucre résiduel : plus il est négatif, plus le saké penche vers le doux ; plus i...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Saké froid, à température ambiante ou chaud : températures idéales et bases de la conservation
Une même bouteille ne se comporte pas de la même façon à 5 °C et à 40 °C : les arômes changent, et la perception du sucré ou du sec avec eux. Le saké fait partie des rares boissons fermentées qui se dégustent aussi bien froides que chaudes. Il suffit de faire varier la température pour révéler un...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Guide d'achat du saké : bien choisir en magasin comme en voyage
On reste figé devant le rayon. Les noms comme les prix partent dans tous les sens, et il est difficile de savoir laquelle prendre. Pour le saké, le premier obstacle n'est pas le goût : c'est le choix lui-même.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
09Choisir son saké selon le prix, en bouteilles de 720 ml
Quand on achète une bouteille de saké de 720 ml, il est difficile de savoir d'où vient vraiment l'écart de prix. Une bouteille à 8 € et une autre à 25 € ne se distinguent pas forcément par leur qualité, mais par leur intention. Cet article découpe les prix en quatre tranches, toujours sur la base...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
11Visiter une brasserie de saké : préparatifs et savoir-vivre avant de réserver
Se présenter à l'improviste devant une brasserie de saké (kura) est souvent le meilleur moyen de repartir bredouille. La plupart des établissements exigent une réservation, et le brassage lui-même n'est visible qu'à certaines périodes de l'année. En clarifiant quelques points d'organisation avant...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Offrir du saké : comment choisir le cadeau parfait
Avant de choisir une bouteille de saké à offrir, mieux vaut d'abord identifier le destinataire et l'occasion : on n'aborde pas de la même façon un cadeau de fin d'année et un cadeau de mariage, que ce soit dans le choix de la bouteille ou dans l'emballage. Ce guide passe en revue, occasion par oc...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13Le junmai est-il forcément supérieur ? Le namazake est-il meilleur jeune ? FAQ anti-idées reçues
« Le junmai, c'est toujours le meilleur. » « Le namazake est frais, donc on peut le garder à température ambiante. » Le monde du saké charrie son lot d'idées reçues, à moitié vraies, à moitié fausses. Cette FAQ démêle les malentendus les plus courants. Pour une vue d'ensemble du vocabulaire, dire...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
17Le saké de cuisine expliqué : ryôrishu et mirin, quelles différences ?
En cas de doute, retenez ceci : pour atténuer les odeurs, prenez du ryôrishu (saké de cuisine) ou du saké de dégustation ; pour la brillance et le sucré, c'est le mirin. Avec ce seul repère, vous ne vous tromperez déjà plus.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Acheter et choisir son saké à l'étranger
Hors du Japon, les rayons proposent rarement l'éventail de marques que l'on trouve sur place. On choisit moins souvent une bouteille précise qu'on ne pioche parmi ce qui est disponible sur place. C'est justement pour cela que deux réflexes suffisent à éviter les mauvaises surprises : savoir lire ...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Tourisme du saké en ville : Tokyo, Kyoto, Fushimi et Kanazawa
En quelques heures seulement, il est possible de découvrir à la fois la fabrication et la dégustation du saké. En ville, l'expérience se décline en trois grandes formules : la visite de brasserie (kengaku), pour voir le site de production ; la dégustation sur place chez un caviste, une pratique a...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20Le saké chaud, un signe de basse qualité ? Les questions des amateurs étrangers, décryptées
Sur les forums étrangers, les idées reçues sur le saké circulent en boucle : « le hot sake, c'est de la piquette », « le Junmai est forcément le meilleur ». Chacune contient un fond de vérité, ce qui les rend d'autant plus trompeuses. Voici, sous forme de questions-réponses, les malentendus les p...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
24Tokkuri, ochoko, ichigo — les récipients, les mesures et les gestes du saké
Dans une izakaya (taverne japonaise) ou lors d'un repas de fête, les noms des récipients et des unités de mesure peuvent dérouter. On vous annonce « un tokkuri, soit un ichigo », et il devient difficile d'imaginer la quantité réelle. Cette situation est fréquente, même chez des amateurs expérimen...
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Shinshu, hiyaoroshi, akiagari : le vocabulaire des saisons du saké
Certains sakés portent le nom d'une saison. Le shiboritate annonce l'hiver, le natsuzake l'été, et le hiyaoroshi les premiers signes de l'automne. D'une même brasserie, deux bouteilles peuvent se distinguer par leur goût et leur nom selon le moment de l'élaboration et de la mise en vente. En suiv...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
30Le saké pétillant expliqué : comment naissent les bulles et comment choisir sa bouteille
Un saké qui pétille dès qu'on le verse dans le verre : de plus en plus de personnes le découvrent pour porter un toast ou offrir en cadeau. Mais derrière l'appellation « saké pétillant » se cachent en réalité trois méthodes de fabrication bien distinctes. Selon la méthode, la finesse des bulles, ...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
33Initiation au nigori-zake : les nuances entre usu-nigori, origarami et nigori pétillant
Un saké blanc et trouble peut porter plusieurs noms : usu-nigori, origarami, ou nigori actif (pétillant). Tous appartiennent à la famille du nigori-zake, mais l'intensité du trouble et la présence ou non de bulles changent aussi bien le goût que la manière de le servir. Cet article s'adresse à ce...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
37Bien lire une étiquette « médaille d'or » : comment décrypter les distinctions du saké
La mention « médaille d'or » sur une étiquette attire immédiatement l'œil. Mais de quel concours s'agit-il, de quelle année, et pour quelle bouteille précisément ? L'étiquette seule ne le dit pas toujours. Une médaille d'or n'a pas le même sens ni le même poids selon le concours qui l'a décernée....
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu et consommation responsable de saké
Le meilleur moyen de continuer à apprécier le saké sans se lasser, c'est de boire de l'eau en parallèle. Cette eau porte un nom au Japon : le « yawaragi-mizu » (和らぎ水). Il suffit de se rafraîchir la bouche entre deux gorgées pour ralentir naturellement son rythme de consommation et en profiter san...
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39La dégustation du saké en pratique : lire un verre par la robe, le nez, la bouche et la finale
Observer un saké dans l'ordre robe, nez, bouche, finale permet de mettre des mots sur ses différences de goût. Aucune formation spéciale n'est nécessaire : un verre et un endroit bien éclairé suffisent, que ce soit chez soi ou au restaurant. Il n'est pas non plus nécessaire de tout faire dès le d...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Se mettre au saké à la maison : le matériel minimal et le choix de la première bouteille
Envie de découvrir le saké chez soi, mais on hésite : quel matériel acheter, et si la grande bouteille de 1,8 litre finissait par se perdre au fond du placard ? Beaucoup s'arrêtent à cette question avant même de commencer.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Le sakekasu, guide d'utilisation - soupe kasujiru, amazake, marinade et conservation
Le sakekasu (酒粕, lie de saké) est la matière solide qui reste après le pressurage du saké. On l'utilise dans de nombreuses préparations : soupe kasujiru, amazake, légumes ou poissons marinés... Ce sous-produit est apprécié depuis longtemps pour la profondeur de goût qu'il apporte à la cuisine. Il...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
43Bien choisir son saké en ligne ou par abonnement : comment éviter les faux pas
Devant un écran, impossible de prendre la bouteille en main. Personne pour vous conseiller, et aucun moyen de vérifier de vos yeux comment la température a été maintenue pendant le transport. La seule chose sur laquelle vous pouvez vous appuyer, c'est ce qui est écrit sur la fiche produit. Mais c...
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