Marcas

Manyo Bijin es una de las marcas elaboradas por Nakayu Shuzo Store. El nombre se deriva del hecho de que el área está asociada con el Manyoshu (Colección de Diez Mil Hojas), evocando una imagen de un sabor hermoso y elegante.

Meisousui es una de las marcas elaboradas por Yamawa Shuzo Store.

Nanatsumori no Shiki es una marca elaborada por Yamawa Shuzo Store, derivada de Nanatsumori, el símbolo de la región. Refleja la belleza de la naturaleza en cada una de las cuatro estaciones en el sake.

Yamawa es una serie de distribución limitada de Yamawa Shuzo Store, altamente calificada principalmente por tiendas especializadas como sake Junmai de alta calidad. Dirigido por el cervecero de séptima generación y maestro cervecero (Toji) Daisuke Ito, se elabora con una cuidadosa preparación que vuelve al trabajo manual tanto como sea posible, desde el lavado del arroz hasta el prensado. Utilizando agua subterránea de las montañas Funagata y arroz para sake producido en la prefectura de Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), presenta una elaboración de sake que valora los conceptos básicos y no se deja llevar por las tendencias, bajo el concepto de "Simple is best".

Washigakuni es la marca insignia de Yamawa Shuzo Store, que goza de una popularidad profundamente arraigada a nivel local. El nombre, que significa "Mi país" (Nuestro país), encarna el orgullo de ser un sake local arraigado en la región.

Yuho Machizake es una de las marcas elaboradas por Yamawa Shuzo Store. Evoca una línea de un poema chino, "Tener un amigo que viene de lejos", trayendo a la mente la escena de tomar sake mientras se espera a un amigo o se comparte sake con un amigo.

Manatsuru es la marca representativa de Tanaka Shuzo Store. Utilizando métodos de elaboración tradicionales Kimoto y Yamahai, insisten en la producción artesanal, como la elaboración de koji con kojibuta para todas las cantidades, la cocción de arroz al vapor en koshiki y la elaboración de pie de cuba con barriles de calentamiento de cedro. Caracterizada por una acidez moderada, un sabor firme y un final espeso, es una marca que tiene como objetivo una calidad de sake con una fuerte presencia.

Denrin es una de las marcas elaboradas por Tanaka Shuzo Store, derivada del nombre del cervecero.

Mori no Kikukawa es la marca representativa de Moritami Shuzo Honke. Como única bodega en la antigua ciudad de Sendai, utilizan agua subterránea del río Hirose y arroz de Tohoku centrado en el arroz para sake de la prefectura de Miyagi "Kura no Hana", con el objetivo de una calidad de sake que sea ligera (tanrei) pero que combine umami. Producido por métodos artesanales tradicionales siguiendo el linaje de Nanbu Toji, se caracteriza por la riqueza inherente al sake y un sabor suave y sabroso. Es amada como una marca que encarna el "terroir urbano".

Moritami es una marca elaborada por Moritami Shuzo Honke, una marca tradicional que lleva el nombre del cervecero.

Hozan es una marca que elaboraba Hozan Shuzo. Actualmente no se produce debido al cierre de la bodega.

Urakasumi es la marca representativa de Saura y una de las marcas líderes de la prefectura de Miyagi. El nombre se deriva de la hermosa niebla (kasumi) de la bahía de Matsushima, y es ampliamente amado como un sake local elaborado en Shiogama. Basado en un perfil ligero y seco (tanrei karakuchi), tiene un excelente equilibrio entre el umami del arroz y la nitidez, y está altamente calificado como un sake para acompañar las comidas (shokuchushu) que va bien con la comida japonesa en general. Utilizando arroz de la prefectura de Miyagi como "Kura no Hana" y "Sasanishiki", practican una elaboración de sake que se centra en el agua y el arroz locales. En particular, Junmai y Junmai Ginjo tienen un sabor ligero pero profundo, caracterizado por una profundidad que permite disfrutarlos en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta caliente. La compatibilidad con los mariscos de la bahía de Matsushima es excepcional, y demuestra su verdadero valor en el maridaje con mariscos de Sanriku. También conocida como la marca donde se originó la Levadura Kyokai No. 12 (Levadura Hirano), "Urakasumi Zen", creada por las habilidades sobresalientes del Toji Honorario Juichi Hirano, es una marca histórica que trajo el auge del tanrei karakuchi en el mundo del sake de posguerra. Al ganar numerosos premios importantes en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo, fue pionera en los auges del Ginjo y el sake local y ha sido una fuerza impulsora en la cultura del sake de Miyagi y Japón.

Fukugama Masamune es una marca de Kojiya Shuzo Store, amada principalmente localmente como un sake local de Shiogama. Actualmente, la elaboración se encarga a Niizawa Sake Brewery, y continúan con la elaboración de sake arraigada en la región con una distribución limitada.

Shiogama es una marca que lleva el nombre del lugar Shiogama tal como es, y es un sake comunitario elaborado por Kojiya Shuzo Store. Con una calidad de sake que refleja el clima y la cultura gastronómica de Shiogama, se vende principalmente en licorerías locales.

Shiki no Matsushima es una de las marcas representativas de Abekan Shuzo Store, que expresa la belleza de Matsushima en cada una de las cuatro estaciones. Centrado en los tipos Ginjo, se caracteriza por un aroma magnífico y una calidad de sake limpia. Diseñado teniendo en cuenta la compatibilidad con los mariscos de Shiogama y Matsushima, tiene un sabor elegante que realza los platos de pescado. Cuando se disfruta frío, destacan su delicado aroma y su refrescante nitidez, lo que lo convierte en una excelente combinación para platos de pescado crudo como sushi y sashimi.

Omotaka Otokoyama es una marca tradicional de Abekan Shuzo Store, amada como un sake estándar centrado en Honjozo. Diseñado como un sake para acompañar comidas adecuadas para los mariscos de Shiogama, presenta un equilibrio entre una sensación en boca refrescante y un umami moderado. Tiene una amplitud que se puede disfrutar tanto frío como caliente, y es amado localmente como un sake local cotidiano que enriquece la mesa del comedor diaria.

Abekan es la marca insignia que lleva el nombre del cervecero, centrada en Junmai Karakuchi (sake de arroz puro seco). Al tiempo que heredan la tradición de elaborar cerveza durante más de 300 años en la ciudad portuaria de Shiogama, persiguen una calidad de sake limpia y sabrosa que se adapte a la mesa de comedor moderna. Típico de Shiogama, donde muchos restaurantes de sushi locales bordean las calles, está diseñado como "sake que hace que el pescado local sea delicioso", considerando primero la compatibilidad con los platos de pescado. Su nitidez refrescante y acidez moderada realzan el umami del pescado, proporcionando una sensación refrescante que elimina limpiamente los aceites.

Jurei es una serie de sake añejo desarrollada por Ishikawa Shuzo Store, que presenta Junmai Ginjo añejo de 3 y 5 años. A través del envejecimiento a largo plazo, el umami del arroz se concentra, caracterizado por un sabor suave y profundo. Puede disfrutar del aroma único creado por el envejecimiento y el sabor complejo cultivado con el tiempo.

Kitakamigawa es la marca representativa de Ishikawa Shuzo Store, llamada así por el río Kitakami que fluye a través de Ishinomaki. Desarrollando una amplia línea que incluye Daiginjo, Ginzukuri Junmai, Junmai y Honjozo, tienen como objetivo elaborar sake que acompañe la cultura gastronómica de Ishinomaki con cada calidad de sake. Aunque se convirtió en elaboración encargada después del terremoto, hereda la tradición y el orgullo como sake local de Ishinomaki.

Suminoe es una marca elaborada por Suminoe Shuzo en Ishinomaki, con el objetivo de una calidad de sake que sea "limpia", "suave" y "elegante". Utilizando excelente arroz para sake de varias regiones como Kura no Hana de la prefectura de Miyagi, Yamada Nishiki de la prefectura de Hyogo, Gohyakumangoku de la prefectura de Fukui y Omachi de la prefectura de Okayama, se elabora cuidadosamente con agua subterránea del río Kitakami y levadura de Miyagi. Aunque la bodega fue gravemente dañada por el tsunami del Gran Terremoto del Este de Japón, lograron la reconstrucción con el apoyo de todo el país y continúan elaborando sake de alta calidad. Caracterizado por una sensación en boca delicada y suave con umami elegante a pesar de ser ligero. Va bien con las comidas y es amado como un sake para acompañar las comidas (shokuchushu) que realza los mariscos de Ishinomaki. También activos como miembros del proyecto DATE SEVEN, están transmitiendo la tecnología y la individualidad de la elaboración de sake de Miyagi a todo el país.