Kiyokawa Shoten es una bodega especialista en sake de larga maduración (Koshu), una rareza incluso en Japón, que aplica la "magia del tiempo" al sake en la ciudad de Kitakata.
Bajo su marca insignia "Aizu Kiyokawa", sus sakes Daiginjo y Junmai, que reposan en silencio durante 10 o 20 años, adquieren un encanto profundo que rompe con los esquemas tradicionales del sake. Cada gota, elaborada con el agua pura de Kitakata y arroz seleccionado, se transforma con el paso de los años en un líquido de brillo ambarino, con aromas complejos que evocan frutos secos y especias, y un umami aterciopelado. Su artística técnica de maduración ha captado la atención de expertos de todo el mundo, que valoran estas piezas como auténticos "sakes vintage".
La bodega también se dedica a difundir las bondades del sake maduro mediante visitas guiadas durante todo el año. Es un lugar donde descubrir el fascinante mundo del envejecimiento asistido por la tradición y el "tiempo", el mejor de los condimentos, del cual Kitakata se siente orgullosa.