Kiyokawa Shoten est un spécialiste du saké vieilli à long terme (Koshu), une rareté même au Japon, appliquant la « magie du temps » au saké dans la « ville aux entrepôts » de Kitakata.
Autour de sa marque phare « Aizu Kiyokawa », ses Daiginjo et ses Junmai, qui reposent paisiblement en cave pendant 10 ou 20 ans, dégagent un charme profond qui bouleverse les concepts établis du saké. Chaque goutte, brassée avec l'eau pure de Kitakata et un riz rigoureusement sélectionné, évolue avec le temps en un liquide ambré brillant, aux arômes riches de fruits secs et d'épices, et à l'umami onctueux et mature. Leur savoir-faire artistique en matière de vieillissement attire l'attention des passionnés du monde entier comme des « millésimes de saké ».
Elle s'attache également à faire découvrir les charmes du saké vieilli en proposant des visites de la brasserie toute l'année. C'est une maison où l'on peut découvrir l'univers ultime du vieillissement, façonné par les techniques traditionnelles et le « temps », le plus noble des assaisonnements dont Kitakata s'enorgueillit.