Marcas de Sake
en Wakayama
La prefectura de Wakayama está bendecida con montañas ricas en naturaleza como los sitios del Patrimonio Mundial Kumano Sanzan y Koyasan, y ríos abundantes como el Kinokawa y el Kumanogawa. El río Kinokawa, originario de Odaigahara que tiene una de las precipitaciones más altas de Japón, fluye abundantemente con agua blanda que se dice es óptima para la elaboración de sake.
"Yamada Nishiki" se utiliza principalmente como arroz para sake, produciendo koji de alta calidad y resultando en sake con una fragancia hinchada. Algunas bodegas usan Yamada Nishiki cultivado en Wakayama, enfocándose en el cultivo de arroz para sake local.
El sake elaborado con agua de alta calidad se caracteriza por un sabor limpio, buena nitidez y sólida riqueza de arroz. Muchas bodegas existen a lo largo del río Kinokawa, elaborando sake que aprovecha el agua deliciosa.