Marcas de Sake
en Hyogo

Nada-Gogo en la prefectura de Hyogo, ubicado a lo largo de unos 12 km de costa desde Imazu en la ciudad de Nishinomiya hasta Shinzaike en el distrito de Nada, ciudad de Kobe, es una región líder de sake que representa el 30% de la cuota de mercado del sake. Junto con Fushimi en Kyoto y Niigata, es conocida como una de las Tres Grandes Regiones de Sake de Japón. El pináculo del arroz para sake, "Yamada Nishiki", nació en 1923 en la Estación Experimental Agrícola de la Prefectura de Hyogo de "Yamada Ho" (madre) y "Tankan Watari Bune" (padre). Se caracteriza por granos grandes y un gran componente de almidón central llamado "shinpaku". Actualmente, alrededor del 80% todavía se produce dentro de la prefectura. "Miyamizu", descubierta por Tazaemon Yamamura de Sakuramasamune a finales del período Edo, es agua dura rica en minerales como fósforo, calcio y potasio. Estos minerales sirven como nutrientes para el moho koji y la levadura, promoviendo la actividad enzimática, haciéndola apreciada como agua óptima para la elaboración. El uso de Miyamizu crea un sake con nitidez y un sabor más limpio, produciendo el sabor ligeramente ácido y seco característico del sake de Nada, llamado "Otoko-zake" (Sake Masculino).