Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07El proceso de elaboración del sake explicado paso a paso
El sake se elabora a partir de arroz, koji (arroz cultivado con moho) y agua. El proceso avanza en una sola dirección, desde el pulido del arroz hasta el embotellado, pero se ramifica varias veces en el camino, y ahí es donde nacen las diferencias de sabor. Este artículo arranca con una visión de...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
15Arroz, levadura, agua y "moto": cómo cambian el sake. Una clase para nivel intermedio
Un mismo "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake de grado superior elaborado solo con arroz, agua, koji y levadura) puede tener un abanico de sabores sorprendentemente amplio. Algunos son intensos y aromáticos; otros, ligeros y transparentes como el agua. Esa diferencia no depende del grado de calidad, si...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
26Kimoto, yamahai y sokujo: un análisis a fondo de los métodos de shubo
Si la contraetiqueta de una botella dice "kimoto" o "yamahai", puede que tengas delante un sake especialmente indicado para tomar caliente. Esta distinción viene de la forma en que se elabora el shubo, el fermento madre. El shubo es el cultivo inicial donde se multiplica la levadura, protegido po...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
27Pasteurización y namazake: las diferencias entre sake sin pasteurizar, namachozo, namazume y muroka nama genshu
"Namachozoshu" y "namazumeshu": dos nombres que se parecen tanto que mucha gente los confunde. En realidad, la diferencia entre ambos es sencilla: comparten el mismo paso, la pasteurización, y lo único que cambia es en qué momento del proceso se omite esa única vez.
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
28Pulido, koji y sandan shikomi: el corazón de la elaboración del sake
¿En qué momento, antes de que la botella llegue al estante, se decide realmente el sabor de un sake? En gran parte, la respuesta está en tres procesos: el pulido del arroz, la elaboración del koji y el sandan shikomi (三段仕込み, la fermentación en tres etapas). En la visión general del proceso de ela...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29El arte del prensado (jōsō): arabashiri, nakadori, seme y fukurozuri
En la contraetiqueta de una botella de sake, términos como "arabashiri" o "nakadori" indican el orden en que se extrajo el líquido durante el prensado. El proceso de prensar el moromi (la mezcla fermentada) se llama jōsō, y tanto el método de prensado como el momento de la extracción determinan e...
Production #Intermediate #pressing #production -
34Guía de arroces para sake, del Yamada Nishiki a las variedades regionales, clasificados por carácter
El nombre del arroz que aparece en la contraetiqueta ya da una pista del sabor. Si dice Yamada Nishiki, espera algo pleno y aromático; si dice Gohyakumangoku, algo seco y ligero. Cada variedad tiene su propio carácter.
Production #Intermediate #rice #production -
35Guía de levaduras del sake: de las cepas kyokai a las levaduras de flores y regionales
En la contraetiqueta de una botella de sake a veces aparece un dato como "kyokai 9" o "levadura de Shizuoka". Ese campo de la levadura es una pista valiosa para anticipar hacia dónde se inclina el aroma. Durante la fermentación, la levadura genera aromas y ácidos, y cada cepa deja una huella dist...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma