Marken

„Shirataki“ trägt den Namen des Hauses und steht für den Ursprung der über 160-jährigen Reise und den Geist von Shirataki Shuzo. Das seit der Gründung bestehende Bestreben, einen Sake zu brauen, der so klar und schön ist wie ein „weißer Wasserfall“ (Shirataki), der von den Bergen Yuzawas herabstürzt, wird in dieser Flasche lebendig. Der Geschmack, in dem traditionelle Techniken und moderne Einflüsse harmonieren, zeichnet sich durch das weiche Umami des Reises und die würdevolle Klarheit des Schneeland-Wassers aus. Darin liegt der ganze Stolz von Shirataki Shuzo, die unabhängig von Trends nach höchster Qualität streben. Bei jedem Schluck spürt man die Tiefe der Geschichte dieser Brauerei. „Shirataki“ ist das Rückgrat des Hauses und ein ewiger Klassiker für die Zukunft.

„Kakurei“ ist die Hauptmarke von Aoki Shuzo, benannt von Suzuki Bokushi, dem Autor von „Hokuetsu Seppu“. Es ist ein glückverheißender Name, der mit der Langlebigkeit des Kranichs verbunden ist und eine lange Geschichte und Tradition verkörpert. Unter Nutzung der reichen Natur von Minami-Uonuma und des klaren Schmelzwassers des Berges Makihata zeichnet er sich durch einen für das Schneeland einzigartigen, feinen Geschmack aus. Obwohl er leicht (Tanrei) ist, ist das Umami des Reises deutlich zu spüren, was ein hervorragendes Gleichgewicht als Speisenbegleiter schafft. Es ist ein würdevoller Sake, der durch die traditionellen Brautechniken von Aoki Shuzo und das Terroir des Schneelandes entsteht.

„Bokushi“ ist eine Marke von Aoki Shuzo, die sich vom Namen des Autors von „Hokuetsu Seppu“, Suzuki Bokushi, ableitet. Es ist ein hochwertiger Junmai Daiginjo, der Yamada Nishiki aus dem Sondergebiet A verwendet und das hohe technische Können von Aoki Shuzo demonstriert. Suzuki Bokushi war ein Literat aus Shiozawa, bekannt für „Hokuetsu Seppu“, das das Leben und die Kultur des Schneelandes detailliert aufzeichnete. Als Marke, die seinen Namen trägt, drückt sie den kulturellen Hintergrund von Minami-Uonuma und die Tradition von Aoki Shuzo aus. Mit feinem Aroma und elegantem Geschmack ist es ein stilvoller Sake für besondere Tage.

„Makihataya“ ist eine Marke von Aoki Shuzo, benannt nach dem Berg Makihata, einem heiligen Gipfel in der Stadt Minami-Uonuma. Der Berg Makihata ist einer der 100 berühmten Berge Japans und auch die Quelle des Brauwassers von Aoki Shuzo. Charakterisiert durch einen feinen Geschmack, der durch dieses klare Schmelzwasser entsteht, verkörpert er Dankbarkeit für die Gaben des Berges. Diese Marke drückt die majestätische Natur von Minami-Uonuma und die Mystik des Berges Makihata aus. Es ist ein Sake, der die Hingabe von Aoki Shuzo an seine Wasserquelle und die Verbundenheit mit der Region widerspiegelt.

„Yukiotoko“ ist eine Marke von Aoki Shuzo, die von dem legendären Wesen abgeleitet ist, das in „Hokuetsu Seppu“ vorkommt. Als Marke, die die von Suzuki Bokushi aufgezeichneten Volksmärchen und Traditionen des Schneelandes in die Gegenwart überträgt, drückt sie den kulturellen Hintergrund der Region aus. Der Name verkörpert die Mystik des Schneelandes und die raue, aber reiche Natur des schneereichen Gebietes. Er wird als einzigartige Marke geschätzt, die die Schneelandkultur von Minami-Uonuma und die Tradition von Aoki Shuzo verbindet. Es ist ein für das Schneeland einzigartiger Sake, der sich durch ein literarisches und mystisches Image auszeichnet.

„Seppu“ ist eine Marke von Aoki Shuzo, benannt nach Suzuki Bokushis Meisterwerk „Hokuetsu Seppu“. „Hokuetsu Seppu“, geschrieben in der Edo-Zeit, ist ein wertvolles Dokument, das das Leben und die Kultur des Schneelandes detailliert aufzeichnet. Als Marke, die seinen Namen trägt, drückt sie die Geschichte und Kultur von Minami-Uonuma und die Tradition von Aoki Shuzo aus. Sie ist als würdevolle Marke positioniert, bei der man das Terroir und den literarischen Hintergrund des Schneelandes spüren kann. Es ist ein Sake mit reichem regionalen Charakter, der das kulturelle Erbe von Shiozawa und die Brautechniken von Aoki Shuzo verbindet.

„Takachiyo“ (in Kanji) ist die Marke, die die Tradition als Ursprung des Hauses ehrt. Sie nutzt die strengen Winter von Minami-Uonuma und die Charakteristik der im eigenen Betrieb angebauten Reissorte „Ipponjime“ optimal aus, um einen kräftigen und doch eleganten Sake zu kreieren. Durch das Flachpolieren werden unerwünschte Beigeschmäcker unterdrückt, sodass das reine Umami des Reises hervorragend zur Geltung kommt. In diesem Sake vereinen sich über Generationen überlieferte Braukunst und modernste Poliertechnik zu einem tiefgründigen Genuss. Als geistige Säule von Takachiyo Shuzo wird dieser Sake von der einheimischen Bevölkerung geschätzt und prägt die traditionsreiche Esskultur von Uonuma, der Genussregion Japans.

„Takachiyo“ (in Romaji) ist eine innovative Marke, die – wie die lateinische Schreibweise verspricht – für moderne Essgewohnheiten und eine globale Ästhetik konzipiert wurde. Durch das Flachpolieren des eigenen „Ipponjime“-Reises und eine präzise Kontrolle jedes Brauprozesses wird eine raffinierte und kristallklare Qualität erreicht. Der Sake bewahrt das markante Umami des Reises und überzeugt gleichzeitig durch eine Brillanz und Transparenz, die den Weg für die nächste Sake-Generation weist. Die stilvolle Aufmachung und die kompromisslose Qualität kommen besonders in einem Weinglas zur Geltung. Diese moderne Kollektion vereint den unermüdlichen Forschergeist von Takachiyo Shuzo mit neuester Technik und ist ein Vorbote der Zukunft.

„Takachiyo“ (in Hiragana) ist eine Serie voller Überraschungen, die – passend zum weichen Schriftbild – auf fruchtige Aromen und eine charmante Süße setzt. Die Etiketten, die je nach Saison an verschiedene Früchte erinnern, und die darauf abgestimmten Geschmacksprofile eröffnen ganz neue Wege, Sake zu genießen. Der durch Flachpolieren veredelte, reine Geschmack besticht durch ein vollmundiges Umami reifer Früchte, während eine angenehme Säure für einen sehr erfrischenden Abgang sorgt. Diese Serie, die Einsteiger und Kenner gleichermaßen begeistert, ist ein Fest für alle Sinne. Die farbenfrohen Geschmacksvariationen machen alltägliche Momente lebendiger und festlicher.

„Makihata“ ist nach dem Wahrzeichen von Minami-Uonuma und einem der 100 berühmtesten Berge Japans benannt, dem heiligen Berg Makihata. In jeder Flasche bündelt sich die Dankbarkeit für das reine Schmelzwasser, das die Brauerei Takachiyo Shuzo speist, sowie der Respekt vor der Natur dieser Region, die reiche Gaben hervorbringt. Der Geschmack ist so erfrischend und klar wie der Blick vom Gipfel. Während das Umami des hauseigenen „Ipponjime“-Reises voll zur Geltung kommt, sorgt das weiche Grundwasser des Berges Makihata für eine harmonische Sanftheit und einen klaren, angenehmen Abgang. Als regionales Juwel verkörpert dieser Sake die Geschichte und das Terroir von Uonuma und entführt den Genießer in die majestätische Natur von Minami-Uonuma.

„Tenchijin“ ist eine Marke, die das ultimative Gleichgewicht sucht, in dem sich der Segen des Himmels (Ten), der reiche Boden (Chi) und die Leidenschaft des Brauers (Jin) vereinen. Dieser Name, der auch als Leitspruch von Naoe Kanetsugu bekannt ist, symbolisiert den Forst und die Philosophie der Brauerei in der besonderen Region Minami-Uonuma. Der Geschmack ist so erhaben wie ein Dialog zwischen der Natur und menschlichem Geschick. Die Reinheit des Reises wird so erhaben wie der „Himmel“ emporgehoben, die klare Kraft des Brauwassers so tief wie die „Erde“ verwurzelt und die feine Kunst des Braumeisters so warm wie der „Mensch“ eingebracht. Die daraus resultierende vollendete Balance verleiht dem Genießer ein tiefes Gefühl der Zufriedenheit. Ein aufrichtiger Sake, der die Geschichte von Minami-Uonuma ehrt und für die Zukunft höchste Qualität verspricht.

„Hakkaisan“ ist eine unsterbliche Meistermarke, die den Stil der Präfektur Niigata („leicht und trocken“) verkörpert und den Standard für japanischen Sake auf ein neues Niveau gehoben hat. Er zeichnet sich durch eine überwältigende Klarheit ohne jegliche Unreinheiten aus, die dem reinen Schmelzwasser des heiligen Berges Hakkai zu verdanken ist, sowie durch einen tiefgründigen Geschmack mit dezenten Reisnoten. Seine Qualität, die zu jedem Gericht passt und niemals langweilig wird, verwandelt den täglichen Feierabenddrink in einen besonderen Moment. Vor allem die Spezialserien, die lange im Schneekeller (Yukimuro) gereift sind, bestechen durch ihre Sanftheit und die tiefe Fülle, die durch das Vergehen der Zeit entstanden ist. Als fester Bestandteil auf dem Esstisch sowie als begehrtes Geschenk oder Festtagssake ist Hakkaisan ein Synonym für japanischen Sake, das über Generationen und Grenzen hinweg geliebt wird.

„Kinjosan“ ist eine lokal verwurzelte Marke, die nach dem Berg Kinjo benannt ist, einem der Wahrzeichen von Minami-Uonuma. Innerhalb des vielfältigen Sortiments von Hakkai Jozo wird dieser Sake mit besonderer Sorgfalt als ein Getränk gebraut, das den Menschen vor Ort nahesteht und fest im täglichen Leben von Minami-Uonuma verankert ist. Sein Geschmack zeichnet sich durch eine schlichte, aber charaktervolle Ausgewogenheit aus, in der sich die Gaben der heimischen Berge zu bündeln scheinen. Das milde Umami, das aus reinem Wasser und sorgfältig ausgewähltem Reis entsteht, wird niemals langweilig und passt hervorragend zu einer breiten Palette an saisonalen Gerichten – sei es als Aperitif oder zum Essen. Dieser Sake, der von Respekt und Zuneigung für die Region geprägt ist, besticht durch eine ehrliche Köstlichkeit, die das reiche Terroir von Minami-Uonuma mit allen Sinnen erlebbar macht.

„Sakadoyama“ trägt den Namen des 634 Meter hohen Berges Sakado, der von den Bürgern von Minami-Uonuma tief geliebt wird. Genau wie die Wanderwege, die die Einheimischen täglich nutzen, oder die Hundszahnlilien, die den Frühling ankündigen, wird dieser Sake als ein Begleiter des täglichen Lebens gebraut, der das Herz zur Ruhe kommen lässt. Sein Geschmack ist der Inbegriff von „Freundlichkeit“. Das klare Mundgefühl, in dem die Technik von Hakkai Jozo glänzt, harmoniert perfekt mit dem ehrlichen Umami des Reises, das ein Gefühl von Nostalgie weckt. Das schlichte Profil, das den Hauch der vertrauten Natur von Minami-Uonuma spürbar macht, fügt sich natürlich in jede Mahlzeit ein. Wie das erfrischende Gefühl nach einer Bergwanderung ist dieser liebevolle Sake eine Wohltat, die mit jedem Schluck tiefer in Geist und Körper dringt.

„Fuji Masamune“ ist eine prestigeträchtige Marke, die die Seele der Traditionen von Naeba Shuzo verkörpert. Der Name leitet sich von „Fuji“ (dem Einzigartigen) ab, einem Beinamen des Berges Fuji, und trägt den Zusatz „Masamune“, der als Synonym für orthodoxen und exzellenten japanischen Sake gilt. Er symbolisiert die starke Entschlossenheit der Brauer, die höchste Qualität in Japan anzustreben. Hervorgegangen aus dem reinen Schmelzwasser im eiskalten Winter von Tsunan, perfektioniert dieser Sake den für Niigata typischen „leichten und trockenen“ Stil. Er besticht durch ein weiches und geschmeidiges Mundgefühl, das für das Brauen mit weichem Wasser charakteristisch ist. Das raffinierte Umami im Kern des Reises und die klare Spritzigkeit harmonieren in einer exquisiten Balance und verleihen dem Genießer ein Gefühl würdevoller Zufriedenheit. Ein authentischer Geschmack, der über den Zeiten steht und festliche Anlässe mit Stil bereichert.

„Koshi no Ryujin“ (Drachengott von Niigata) ist eine lebensfrohe Marke, die den in Tsunan seit Urzeiten überlieferten Glauben an den Wassergott symbolisiert. Die unerschöpflichen Gaben des Wassers, verkörpert durch den See „Ryugakubo“, eine der 100 besten Quellen Japans, finden sich in diesem Sake wieder. In dem Namen schwingt das Gebet der Brauer mit, diese reine Lebenskraft in einen Sake zu verwandeln. Das durch das Schmelzwasser des Berges Naeba gewonnene, extrem reine Mundgefühl wirkt, als sei es von der Hand eines Drachen veredelt worden. Während er die für Niigata typische „leichte“ Spritzigkeit besitzt, koexistieren in der Tiefe eine Stärke, die die Kraft der Natur spürbar macht, und eine kristallklare Reinheit. Diese sakrale Köstlichkeit, die mit jedem Schluck die Kehle benetzt und das Herz reinigt, verkörpert den Geist des Schneelandes, das für die Wohltaten des Wassers dankt und im Einklang mit der Natur lebt.

„Naebasan“ ist die Flaggschiffmarke von Naeba Shuzo, benannt nach dem heiligen Berg Naeba, einem Wahrzeichen von Tsunan und einem der 100 berühmtesten Berge Japans. Das Hochmoor nahe des 2.145 m hohen Gipfels und der weiße Winterschnee speisen das klare Brauwasser, das die reine Seele dieses Sakes ausmacht. Geschmacklich folgt er dem klassischen Pfad der Niigata-Sakes: „leicht und trocken“. Doch er ist nicht einfach nur trocken – das weiche Mundgefühl durch die Verwendung von weichem Wasser und das sanfte Umami des Reises schichten sich zu einer Transparenz auf, die an Schmelzwasser erinnert. Die edle Spritzigkeit, die jedes Gericht bereichert, wirkt wie eine frische Brise, die über die weiten Hänge des Naeba weht. Es ist ein Sake, der das Terroir des Schneelandes Tsunan in seiner reinsten Form verkörpert.

„Kamosu Mori“ (Brauender Wald) ist eine innovative Marke aus dem Traditionshaus Naeba Shuzo, die ein neues Kapitel für japanischen Sake aufschlägt. Das Ziel war die „Neudefinition von Sake“. Die mystische Atmosphäre der tiefen Wälder von Tsunan verschmilzt mit moderner Sensibilität, um Überraschungen und Emotionen zu wecken, die über den konventionellen Rahmen von Sake hinausgehen. Das herausragende Merkmal ist die fruchtige, saftige Fruchtigkeit, die durch einzigartige Brauverfahren erzielt wird, kombiniert mit einer angenehmen, feinen Perlung. Die Frische von frisch gepflücktem Obst und die ursprüngliche Süße des Reises harmonieren perfekt und passen überraschend gut zur modernen Küche sowie zu internationalen Gerichten wie französischer oder italienischer Küche. Diese Marke, die das „Brauen“ als einen Kreislauf wie in einem Wald-Ökosystem begreift, ist ein kreativer Sake, der weltweit die Zukunft japanischen Sakes spürbar macht.

„Ryugakubo“ ist eine Marke, die aus Respekt und Dankbarkeit gegenüber der mystischen Quelle „Ryugakubo“, einer der 100 besten Quellen Japans in Tsunan, entstanden ist. Täglich sprudeln hier beeindruckende 43.000 Tonnen Wasser aus dem Boden und versorgen die Region. Dieses reine Wasser, um das sich seit Urzeiten Drachenlegenden ranken, ist die Lebensader dieses Sakes. Der Geschmack besticht durch eine überragende Transparenz und Kühle, als hätte man die Essenz einer tief im Wald sprudelnden Quelle eingefangen. Ein klares, unverfälschtes Umami breitet sich sanft am Gaumen aus und verschwindet mit einem angenehmen Nachklang. Dieser Sake, der danach strebt, „wie Wasser zu sein, aber das Herz tiefer als Wasser zu berühren“, ist wie eine Inkarnation des Wassers, die die Pracht der Wasserressourcen von Tsunan in die Welt trägt.

„Ryokan“ ist eine geschmackvolle Marke, die die Genügsamkeit und den freien Geist von Ryokan, dem großen, in Niigata geborenen Mönch und Dichter, in einem Sake verkörpert. Ryokan, der sich selbst „Daigu“ (Großer Narr) nannte, spielte mit Kindern und liebte die Natur. Ziel war es, seine herzliche Menschlichkeit und ungeschminkte, schlichte Schönheit durch japanischen Sake auszudrücken. Der durch das Terroir von Tsunan geprägte Geschmack ist ehrlich und ohne Schnörkel. Das sanfte Reisaroma und das feine Umami, das langsam in das Herz dringt, entspannen den Geist des Genießers. Ein Sake, der tiefe Ruhe schenkt und durch das Glas die Stille und Barmherzigkeit von Ryokans Gedichten spürbar macht. Ein mit Mitgefühl gebrauter Sake, der dazu einlädt, den hektischen Alltag zu vergessen und den gemächlichen Lauf der Zeit zu genießen.