Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07Der Herstellungsprozess von Sake im Überblick
Sake entsteht aus Reis, Reis-Koji und Wasser. Vom Polieren des Reis bis zur Flaschenabfüllung folgt der Weg im Kern einer einzigen Linie, verzweigt sich unterwegs aber immer wieder – und genau diese Verzweigungen erzeugen die Geschmacksunterschiede. Wir zeigen zunächst den gesamten Ablauf in eine...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
15Reis, Hefe, Wasser und Moromi-Starter: Was den Geschmack von Sake wirklich prägt – ein Kurs für Fortgeschrittene
Selbst bei ein und derselben Klassifizierung wie Junmai Daiginjo (reiner Reiswein der höchsten Politurstufe) kann die Geschmacksspanne erstaunlich breit sein: mal vollmundig und aromatisch, mal so klar und schlank wie Quellwasser. Dieser Unterschied liegt nicht an der Qualitätsstufe, sondern an d...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
26Kimoto, Yamahai und Sokujo – die drei Wege zur Herstellung der Hefestarter
Steht auf dem Rückenetikett "kimoto" oder "yamahai", könnte das ein Hinweis auf eine Flasche sein, die sich besonders gut zum Erwärmen eignet. Der Unterschied liegt in der Herstellung des shubo (酒母, Hefestarter). Der shubo ist eine Art Starterkultur, in der die Hefe herangezogen wird, während Mil...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
27Hi-ire und Namazake – die Unterschiede zwischen Namazake, Nama-chozo, Nama-zume und unfiltriertem Nama-Genshu
„Nama-chozo-shu" und „Nama-zume-shu" – zwei Begriffe, die sich zum Verwechseln ähnlich klingen. Viele Sake-Trinker tappen hier im Dunkeln. Dabei unterscheiden sich beide nur darin, an welcher Stelle im Produktionsprozess ein und derselbe Arbeitsschritt – das Hi-ire – einmal ausgelassen wird.
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
28Polieren, Koji und die dreistufige Maische – der Kern der Sake-Herstellung im Detail
Wo entscheidet sich eigentlich der Geschmack einer Flasche Sake, lange bevor sie im Regal steht? Zu einem großen Teil in drei Arbeitsschritten: dem Polieren des Reises, der Koji-Herstellung und der dreistufigen Maische (sanbai jikomi). Der Artikel Der Herstellungsprozess im Überblick hat bereits ...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29Die Kunst des Pressens (Jōsō): Arabashiri, Nakadori, Seme und Fukurozuri
Begriffe wie „Arabashiri" oder „Nakadori" auf dem rückseitigen Etikett bezeichnen die Reihenfolge, in der ein Sake gepresst wurde. Der Arbeitsschritt, bei dem die gärende Maische (Moromi) gepresst wird, heißt Jōsō (上槽) – je nach Presstechnik und Reihenfolge verändert sich der Geschmackscharakter ...
Production #Intermediate #pressing #production -
34Sakareis-Sortenführer: Von Yamada Nishiki bis zu Regionalsorten – ein Nachschlagewerk nach Charakter
Schon der Name der Reissorte auf dem Rückenetikett verrät etwas über den Geschmack im Glas. Yamada Nishiki steht meist für Fülle und Aroma, Gohyakumangoku für klare, trockene Eleganz. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter.
Production #Intermediate #rice #production -
35Der Sake-Hefe-Guide: Von Kyokai-Hefen bis zu Blüten- und Regionalhefen
Auf dem Rückenetikett vieler Sake-Flaschen steht ein Feld wie „Kyokai Nr. 9“ oder „Shizuoka-Hefe“. Diese Angabe zur Hefe ist ein verlässlicher Hinweis auf die Aromarichtung des Sakes. Während der Gärung erzeugt die Hefe Aromastoffe und Säuren, und schon ein anderer Hefestamm kann das Geschmacksbi...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma