系統性學習日本酒：WSET SAKE 與 SSI 認證指南

學習日本酒的方式，大致可分為「自學」與「考取認證」兩條路。兩者沒有優劣之分，關鍵在於你學習的目的是什麼。本文將從釐清學習目的開始，說明各項認證的性質差異。簡單來說：單純想享受品飲樂趣，自學就足夠；想在待客服務上展現專業，適合走 SSI 體系；想深入鑽研釀造技術、或用英語向國際圈展現實力，則適合 WSET。以下逐一說明。若想從基礎入門，也可以搭配閱讀日本酒入門指南。

第一步：先確定學習的目的

學習日本酒前，首先要想清楚：這些知識要用在哪裡。目的大致分為三類：純粹作為興趣、想更深入品味日本酒的人；從事餐飲、零售或接待海外旅客等工作、需要將知識運用於實務的人；以及投入教育、寫作等專業領域的人。目的一旦確定，「自學是否足夠」或「是否需要認證」也就清楚了。如果工作上需要證明服務能力，認證會比較實用；如果單純是為了享受樂趣，從自學開始就很足夠。

自學的順序：基礎知識、品飲紀錄、實地參訪

自學可以循「基礎知識 → 品飲紀錄 → 酒藏參訪」三個階段循序建立體系。首先是基礎知識，包括日本酒的定義、釀造方式、如何看懂酒標等。日本酒造組合中央會提供的「日本酒 WEB 講座」是線上學習基礎知識的管道（參加條件請以官方公告為準）。想累積更多描述香氣與味道的詞彙，可以參考風味與香氣一文。

接著是品飲紀錄。每喝一杯就簡短記下感想，久而久之，自己的喜好會逐漸具體成形（記錄方法將於後段「品飲筆記」詳細說明）。最後一步是實地參訪酒藏。親眼見識釀造現場，精米、麴這類原本抽象的知識也會變得具體而立體。

認證分為兩大體系：WSET（偏釀造、科學）與 SSI（偏服務）

日本酒認證大致分為兩種性質的體系：一是 WSET，另一則是 SSI 系統。

WSET（Wine & Spirit Education Trust，葡萄酒與烈酒教育基金會）是源自英國的酒類教育機構。其 Sake（日本酒）認證課程，有系統地涵蓋釀造工藝、原料與品質評鑑等內容。授課與考試皆以英語為主，評鑑項目中還包含「盲飲」（blind tasting，不知酒款資訊、僅憑感官判斷的品飲測驗）。

另一方面，SSI（日本酒服務研究會・酒匠研究會聯合會）則是日本本土的認證機構，認證項目包括「唎酒師」（ききさけし，日本酒侍酒師）等資格。唎酒師著重於挑選與供應日本酒的服務技能，學習與考試皆以日語進行。兩者只是目的取向不同，並無高下之分。

WSET 的 Sake 認證從入門的 Level 1 到進階的 Level 3（實際開設的等級請以官方最新公告為準）。SSI 則從入門的日本酒導覽師，進階到唎酒師，最高階為酒匠，共分數個層級。

依目的選擇適合的認證

選擇時，只要依「使用場合」與「使用語言」兩個標準判斷，就不容易迷失方向。如果想深入理解釀造原理，WSET 的課程體系比較合適；其中進階的 Level 3 包含盲飲測驗與文字描述，在英語圈或接待海外旅客的場合較容易獲得認可。如果是想在餐飲或酒類零售的接待工作中展現服務專業，唎酒師等 SSI 體系的認證較為適合，可以用日語學習，在日本國內的現場也較容易被認可。若只是想先拓展品飲樂趣的人，日本酒導覽師或自學都是很好的入門方式。考試形式、難度、費用與日程，請務必以各主辦單位的官方資訊為準。

不需要只鎖定一條路線。也可以先透過自學打好基礎，再依目的進一步考取適合的認證。

用品飲筆記把學習化為實踐

要讓學到的知識真正內化，持之以恆地寫品飲筆記是關鍵。記錄的項目不需要太多，包括：酒款名稱與類型（純米、吟釀等）、供應溫度、初聞香氣的第一印象、甜辣與酸度的口感、餘韻長短。每喝一杯，就用這 5 到 6 個項目簡短記錄。

用同一套格式持續記錄，就能比較不同酒款之間的差異。準備認證考試時，這些紀錄也會成為品飲測驗的重要基礎。詞彙不夠用時，也可以把風味與香氣當作辭典來查閱。

費用與課程日程請以官方資訊為準

費用與考試日程會隨時間變動，請務必以官方網站公告為準。WSET 依開課學校不同，費用與日程也會有所差異；唎酒師等 SSI 認證，也會因報名方式不同而條件有別。要取得最新、最準確的資訊，查閱各主辦機構的官方網頁最為可靠。

※本文內容僅供已達法定飲酒年齡（日本為20歲）之讀者參考。飲酒請適量，懷孕、哺乳期間及開車前請勿飲酒。