系统学习日本酒:WSET SAKE 与 SSI 认证指南

学习日本酒的路径，大致可分为自学和考取认证两种，两者并无高下之分。选择的关键在于你学习的目的是什么。本文将从如何确定学习目的入手，梳理各类认证之间性质的差异。简单来说:如果只是想享受品鉴的乐趣，自学即可;如果要在待客服务中体现专业性，SSI 系统更合适;如果想深入学习酿造工艺、或用英语学习，WSET 更对口。下面逐一展开说明。希望从基础学起的读者，也可以参考日本酒入门指南。

先明确学习目的

第一步要确定的，是学习成果将用于何处。目的大致可分为三类:作为爱好深入体会日本酒的风味;将其用于餐饮、零售或入境游客接待等实际工作;或是用于教育、写作等专业场合。目的一旦明确，是自学就够，还是需要考取认证，也就随之清晰了。如果需要向他人证明自己的服务能力，认证是必要的;如果单纯是为了享受品鉴的乐趣，从自学入手已经足够。

自学:按"基础—记录—实地"的顺序推进

自学可以按基础知识、品鉴记录、酒藏参观三个阶段系统化地展开。首先是基础知识，包括日本酒的定义、酿造工艺、酒标的读法等。日本酒造组合中央会(日本酒行业协会)开设的"日本酒网络讲座"可以在线学习这些基础内容(具体报名条件请以官方信息为准)。若想丰富描述香气与口感的词汇，风味与香气一文会很有帮助。

第二步是品鉴记录。每喝一杯就简单记下几句感受，久而久之，自己的偏好便会逐渐清晰地显现出来(具体的记录方法将在后文"品鉴笔记"部分详述)。最后一步是参观酒藏。亲眼看到酿造过程，精米、制麴等此前只在书本上读到的概念，就会变得具体而生动。

认证分两大体系:侧重酿造与科学的 WSET，以及侧重待客服务的 SSI

日本酒认证大致分为性质不同的两大体系:一是 WSET，二是 SSI 系统。

WSET(Wine & Spirit Education Trust,葡萄酒与烈酒教育基金会)是一家源自英国的酒类教育机构。其 Sake 认证课程系统性地讲授酿造工艺、原料与品质评估等内容。授课与考试均以英语为主，考核环节包含盲品测试(遮盖酒标进行品鉴)。

另一边，SSI(日本酒服务研究会与酒匠研究会联合会)是日本本土的认证机构，负责认定唎酒师(kikizake-shi,日本酒侍酒及讲解专业人士)等资格。唎酒师侧重于选酒与待客服务方面的实务技能，学习与考试均以日语进行。两者只是定位不同，并无优劣之分。

WSET 的 Sake 认证从入门级的 Level 1 到高阶的 Level 3 均有设置(具体开设的级别请以官方最新信息为准)。SSI 则从入门的日本酒导航师，到唎酒师，再到最高级别的酒匠，划分为若干阶段。

按目的选择适合的路径

选择时只需考虑两点:使用场景和授课语言，便不易迷失方向。若想深入了解酿造原理，WSET 的体系更为合适。其高阶的 Level 3 课程包含盲品与书面表述考核，是一张在英语圈或入境游客接待场景中较为通行的资格证书。若想在餐饮或酒类零售的一线工作中展示侍酒服务能力，唎酒师等 SSI 系列认证更为对口——可以用日语学习，在日本国内的从业现场也更容易被认可。若只是想先拓展品鉴乐趣的入门者，日本酒导航师课程或自学都是不错的起点。具体的考试形式、难度、费用与日程，请以各主办方的官方信息为准。

无需只在两者中择其一。也可以先通过自学打好基础，再根据目的选择合适的认证继续深造。

用品鉴笔记把所学落到实处

要让所学的知识真正内化，持续记录品鉴笔记是关键。记录的项目不必太多:酒名与酿造类型(纯米、吟酿等)、饮用温度、闻香的第一印象、甜辣与酸度的口感、余韵的长短——每喝一杯，把这五六项简短地写下来即可。

按同样的格式坚持记录，就能对不同酒款进行横向比较。对于备考认证的人来说，这些记录也会成为品鉴考试的重要基础。遇到不知如何表达的词汇时，同样可以把风味与香气当作词典来查阅。

学费与考试日程请以官方信息为准

由于学费与考试日程会有变动，请务必以官方网站信息为准进行确认。WSET 的课程费用与日程因授课机构而异。唎酒师等 SSI 系列认证的条件也会因报名方式的不同而有所变化。最新、最准确的信息，以各主办机构的官方页面为准。

※本文内容面向达到法定饮酒年龄(日本为20岁)的读者。请适量饮酒，孕期、哺乳期人士及驾车前请勿饮酒。