Thương hiệu

"Kanozan" (Núi Kano) là thương hiệu hàng đầu của Wagura Shuzo, kế thừa việc ủ rượu sake của gia đình Hara có từ thời Edo. Được đặt tên theo Núi Kano, một đỉnh núi nổi tiếng ở Kimitsu, rượu được ủ bằng gạo và nước Chiba, chú trọng đến các đặc điểm của khu vực với niềm tin "trung thành với những điều cơ bản và không tiếc công sức". Rượu nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng và hương vị sâu lắng với vị Umami của gạo lan tỏa.

"Seisen" (Thánh Tuyền) là thương hiệu bắt nguồn từ dòng suối tinh khiết phun ra từ giếng Kazusa-bori. Được ủ trong một xưởng rượu sake ngay trước biển, rượu có hương vị theo đuổi sự tương thích với hải sản tươi sống. Cảm giác miệng sảng khoái và vị Umami vừa phải thể hiện hiệu suất vượt trội như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn.

"Kami no Za" là thương hiệu mang ý tưởng linh thiêng về vùng núi Shirakami-Sanchi.

"Sommelier" là thương hiệu hàng đầu được đặt theo tên của cơ sở bán hàng trực tiếp của Koizumi Shuzo "Sommelier House Shusho no Yakata". Được ủ bằng cách tập hợp công nghệ tiên tiến đã giành giải vàng trong nhiều cuộc thi, rượu có hương thơm trái cây và lộng lẫy cùng hương vị tinh tế. Đây là một kiệt tác của Koizumi Shuzo mê hoặc nhiều du khách.

"Tokaimasamune" là một thương hiệu uy tín mang theo lịch sử và niềm tự hào của Koizumi Shuzo. Sử dụng nước suối đá giàu khoáng chất từ hệ thống núi Kano và ủ hoàn toàn bằng tay, nó mang lại vị Umami của gạo một cách trọn vẹn nhất. Dư vị sắc nét và hương vị phong phú của nó được đánh giá cao như một loại rượu sake để thưởng thức trong bữa ăn.

"Tokai" là thương hiệu có thể nói là nguồn gốc của Koizumi Shuzo, kế thừa truyền thống kể từ khi thành lập. Như cái tên "Sakigake" (Người tiên phong/Người mở đường) ngụ ý, nó thể hiện tinh thần của xưởng rượu hướng tới việc ủ rượu sake luôn đi trước thời đại. Gắn bó với gạo và nước địa phương, hương vị được ủ cẩn thận mang lại sự ngon miệng sâu sắc và cảm giác an tâm.

"Fusamasamune" là một thương hiệu từng được ủ bởi Ishino Shoten. Cái tên "Fusa" xuất phát từ tên tỉnh cũ "Shimousa Province". Hiện tại nó không được sản xuất do xưởng rượu tạm dừng sản xuất.

"Inahana" là thương hiệu hàng đầu tượng trưng cho lịch sử của xưởng rượu bắt đầu ủ rượu sake từ một vụ lúa bội thu. Với công nghệ đánh bóng gạo phẳng đầu tiên của Nhật Bản, nó ngăn chặn tạp vị của gạo đến giới hạn và tạo ra hương vị trong trẻo và tinh tế. Suy nghĩ về khả năng tương thích với hải sản Kujukuri, nó theo đuổi sự cân bằng giữa "độ đậm đà" và "độ sắc nét", khiến nó trở thành một loại rượu sake mà bạn sẽ không chán uống.

"Ichinomiya" là một thương hiệu dựa vào cộng đồng được đặt tên theo thị trấn Ichinomiya, thánh địa của lướt sóng. Được nuôi dưỡng trong khí hậu gần biển, loại rượu sake này có đặc điểm là hương vị sảng khoái và tiếp tục được người dân địa phương yêu thích. Nó thể hiện tình cảm của xưởng rượu, "Chúng tôi tiếp tục ủ rượu sake một cách siêng năng tại thị trấn lướt sóng Ichinomiya."

"Iwanoi" là một thương hiệu được đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ được tạo ra bởi nước siêu cứng hàng đầu Nhật Bản (độ cứng khoảng 240) và cách ủ Yamahai truyền thống. Độ sắc nét do nước giàu khoáng chất mang lại và vị Umami phức tạp và phong phú có nguồn gốc từ Yamahai hòa quyện vào nhau. Chất lượng của nó được công nhận trên toàn thế giới, giành được sự đánh giá cao trên tạp chí "The Wine Advocate".

"Naruka" là một thương hiệu mới tượng trưng cho sự khởi đầu mới của Azumanada Jozo. Tận dụng vị trí bên bờ biển, xưởng chủ yếu phát triển Namagenshu (rượu sake nguyên chất không tiệt trùng) đóng chai trực tiếp tươi mới với cảm giác vi cacbonat. Cảm giác sủi bọt nổ trong miệng và hương vị mọng nước là những phẩm chất rượu sake hiện đại lật đổ hình ảnh thông thường, thu hút một lượng người hâm mộ mới.

"Inagawa" là thương hiệu của Hachinohe Shurui Daini Factory. Xưởng rượu hiện đã ngừng hoạt động.

Momo Doburoku (Doburoku Đào) là một trong những sản phẩm thuộc dòng Doburoku trái cây theo mùa của Tokyo Station Sake Brewery. Sử dụng nước ép đào tươi ngon với độ cồn nhẹ 5%, sản phẩm được thiết kế để dễ uống với sự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt dịu của trái cây và độ chua của rượu. Là sản phẩm giới hạn trong mùa hè, hương vị sảng khoái và gần gũi của nó được rất nhiều người yêu thích. Tận dụng vị trí trong nhà ga, loại rượu này được phát triển như một thức uống bình dân mà khách du lịch hoặc người đi làm có thể dễ dàng thưởng thức. Hương thơm tươi mát của đào hòa quyện với vị umami của gạo tạo nên một phong cách rượu sake mới có thể thưởng thức như một món tráng miệng.

Dòng thương hiệu chủ đạo của Tokyo Port Brewery mang tên 'Tokyo' là một nhãn hiệu thể hiện chính thành phố Tokyo vốn luôn thay đổi từng ngày. Đặc điểm lớn nhất là bạn có thể tận hưởng sự đa dạng của hương vị bằng cách thay đổi men, phương pháp sản xuất và độ cồn cho từng bồn chứa. Cảm giác khi uống rất thanh thoát, theo thời gian vị chua nhẹ sẽ nổi lên, bao quanh bởi hương thơm ginjo dễ chịu. Cảm giác trong miệng mềm mại với vị ngọt nhẹ nhàng lịch thiệp, mang theo hương vị trái cây như táo xanh hay dưa lưới kết hợp với vị umami của gạo và một chút vị chua sảng khoái của cam quýt, tạo nên một sự đậm đà mọng nước lan tỏa. Đây là một thương hiệu mang lại trải nghiệm 'uống cạn Tokyo' thực thụ.

Tokyo Mead là loại rượu mật ong (mead) được Tokyo Port Brewery sản xuất song song với rượu sake. Dòng sản phẩm được triển khai dưới tên gọi 'Tokyo Mead -Gold-', đưa cách tiếp cận hiện đại mang phong cách Tokyo vào loại rượu ủ truyền thống có thành phần chính là mật ong. Bằng cách áp dụng kỹ thuật lên men tích lũy từ việc nấu rượu sake, xưởng đã khơi dậy vị ngọt đậm đà và hương thơm phức hợp của mật ong. Là một xưởng vi sản xuất đô thị, nhãn hiệu này tượng trưng cho tính sáng tạo của Tokyo Port Brewery khi dám thử thách với nhiều loại rượu ủ đa dạng ngoài sake, đề xuất một văn hóa ủ rượu mới tại Nhật Bản.

Edokaijo là nhãn hiệu tượng trưng cho sự phục hưng của Tokyo Port Brewery, được đặt tên để kỷ niệm 150 năm sự kiện giải phóng thành Edo. Tên gọi này mang bối cảnh lịch sử sâu sắc khi tiền thân là Wakamatsuya từng nằm gần dinh thự của gia tộc Satsuma, nơi Saigo Takamori và Katsu Kaishu đã có cuộc hội đàm lịch sử, biểu tượng cho giai đoạn chuyển giao từ thời Mạc mạt sang thời Minh Trị. Rượu đặc trưng bởi hương vị 'Rei-Umakuchi' thanh lịch và sắc nét, được ủ tỉ mỉ dưới dạng thuần gạo (Junmai) và rượu nguyên chất (Genshu). Xưởng thiết kế hương vị khác nhau cho từng bồn chứa nhằm thể hiện sự đa dạng của thành phố Tokyo nhưng vẫn luôn giữ được đẳng cấp nhất quán. Đây là nhãn hiệu kết nối lịch sử và tương lai bằng cách dung hợp truyền thống Edo và tính hiện đại của Tokyo.

Hanagumori là dòng rượu doburoku (rượu sake chưa lọc) chủ lực của Konohanano Brewery. Đặc trưng bởi hương vị tươi mới và rạng rỡ thông qua phương pháp sản xuất truyền thống chỉ sử dụng gạo và men gạo (koji). Tên gọi 'Hanagumori' (Hoa Đàm) mang ý nghĩa về bầu trời mờ ảo trong mùa hoa anh đào, là một sự kết hợp tuyệt đẹp giữa chữ 'Hoa' (hana) từ tên vị nữ thần biểu tượng và chữ 'Đàm' (gumori - mờ đục) của rượu doburoku. Là loại rượu được nấu tại Komagata, Asakusa - vùng đất đậm chất hoài cổ Edo, nó thể hiện hương vị dung hợp giữa truyền thống và sáng tạo. Sự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt và vị umami của gạo với kết cấu mượt mà, béo ngậy cùng vị chua sảng khoái là điểm nhấn của thương hiệu này.

Kokufuzuru là nhãn hiệu đại diện của Fuchu mà Noguchi Shuzoten đã nấu từ khi thành lập vào năm 1860. Do thủ phủ (Kokufu) của tỉnh Musashi từng đặt tại Fuchu, nhãn hiệu được đặt tên với tâm nguyện 'Nấu loại rượu thanh tao như chim hạc tại vùng đất Kokufu'. Vì chim hạc là biểu tượng của sự trường thọ và tốt lành trong văn hóa Nhật Bản, cái tên này mang theo mong ước về sự thịnh vượng của Fuchu. Sau khoảng 40 năm tồn tại dưới dạng ủy thác sản xuất kể từ năm 1985, nhãn hiệu này đã hồi sinh dưới hình thức tự nấu rượu tại chỗ. Dòng Kokufuzuru hồi sinh mang khái niệm 'Thổ nhưỡng (Terroir) tỉnh Musashi', sử dụng nước giếng của xưởng và nguyên liệu địa phương. Xưởng chú trọng mối liên kết với khu vực bằng cách sử dụng gạo địa phương 'Sakura Fukuhime' được phát triển dưới sự liên kết với Đại học Nông nghiệp và Công nghệ Tokyo. Đặc trưng bởi hương vị 'Rei-Umakuchi' thanh lịch và sắc nét, vị umami đậm đà và hậu vị gọn gàng giúp nhãn hiệu này được đánh giá cao như một loại rượu chính thống. Đây là nhãn hiệu kế thừa lịch sử và văn hóa từ trung tâm của tỉnh Musashi là Fuchu, đồng thời tiếp tục tiến hóa hướng đến kỷ nguyên mới.

Higashimurayama là nhãn hiệu mang tên địa phương nơi đặt xưởng rượu. Là loại rượu địa phương tiêu biểu, nó thể hiện tư thế nấu rượu gắn bó với khu vực. Rượu được nấu tỉ mỉ theo mẻ nhỏ bằng nước từ núi Phú Sĩ và gạo chọn lọc, hướng tới hương vị hòa hợp với văn hóa ẩm thực địa phương.

Rita là nhãn hiệu mang khái niệm tư tưởng Phật giáo 'Lòng vị tha'. Ẩn chứa trong đó là triết lý sâu sắc: muốn nấu rượu để tạo ra niềm vui, muốn làm cho người uống cảm thấy hạnh phúc, đó chính là lòng vị tha của một nhà nấu rượu. Toàn bộ các dòng đều sử dụng gạo Hattan-nishiki và là nhãn hiệu giới hạn chỉ bán tại cửa hàng chính Kanda Toshimaya. Rượu đặc trưng bởi hương thơm và vị ngon dịu dàng, thể hiện triết lý của Toshimaya là quay lại điểm xuất phát của nghề nấu rượu: cầu chúc hạnh phúc cho người uống.

"Gonohe no Donberi" là dòng rượu Junmai Nigori, mang vị ngọt thanh thoát và hậu vị hơi khô.

Nijubashi là nhãn hiệu vô cùng đặc biệt chỉ được bán giới hạn trong Hoàng cung. Đây là một trong những loại rượu sake hiếm nhất Nhật Bản, chỉ có thể mua được tại các quầy bán hàng trong Hoàng cung hoặc các sạp hàng vào dịp người dân được vào chào mừng Hoàng gia. Mang tên cây cầu Nijubashi biểu tượng của Hoàng cung, nó được định vị là nhãn hiệu đẳng cấp gắn liền với Hoàng gia. Chính sự tin tưởng và thành tựu là xưởng nấu rượu tế thần cho ba ngôi đền lớn của Tokyo đã giúp Toshimaya Shuzo tạo nên nhãn hiệu đặc biệt này.

Okunokami được ra đời từ hai tâm nguyện: 'Vừa bảo vệ xưởng rượu (Oku), vừa truyền tải tâm huyết và hương vị của nghề nấu rượu' và 'Bảo vệ thương hiệu (Yago) của các đối tác và giúp họ hưng thịnh'. Đặc trưng lớn nhất là hương vị thơm dịu nhẹ, rượu được đóng chai ngay khi vừa ép mà không qua lọc hay pha thêm nước. Đây là nhãn hiệu kết tinh những kỹ thuật tốt nhất của Toshimaya Shuzo với nguyên tắc không điều chỉnh và lưu trữ trong chai hoàn toàn, thực hiện quy trình nấu mẻ nhỏ chú trọng thủ công. Sự kết hợp giữa cảm giác tươi mới sảng khoái và vị ngon đậm đà, hương thơm ginjo rạng rỡ, vị ngọt của gạo và vị chua sắc nét lan tỏa trong miệng mang lại hậu vị khô và trong trẻo đầy lôi cuốn.

Haneda là một trong những loại rượu giới hạn khu vực do Toshimaya Shuzo thực hiện. Mang địa danh Haneda nơi có cửa ngõ của Tokyo là sân bay Haneda, nó được triển khai như một nhãn hiệu được những người đến thăm Tokyo và người dân địa phương yêu thích. Đây là nhãn hiệu thể hiện tư thế coi trọng mối liên kết với khu vực của Toshimaya Shuzo.

Juemon là nhãn hiệu đặc biệt mang tên người sáng lập Juemon Toshimaya. Nó thể hiện lịch sử và truyền thống của Toshimaya kéo dài hơn 400 năm kể từ khi thành lập vào năm 1596 thông qua tên của người sáng lập. Đặc trưng là quy trình nấu xa xỉ khi chỉ sử dụng phần 'Nakadori' trong quá trình ép với tỷ lệ chà xát gạo 60%. Là loại rượu Muroka Nama Genshu, nó kéo được tối đa sức mạnh và sự tươi mới nguyên bản của rượu, theo đuổi chất lượng cao nhất xứng đáng với tên tuổi người sáng lập. Là sự kết tinh giữa lịch sử và kỹ thuật của Toshimaya, đây là nhãn hiệu phù hợp cho những ngày đặc biệt.