Thương hiệu

'Takarabune' là thương hiệu đại diện của Nakamura Sake Brewing, và 'Đánh cá Shirouo' bằng lưới xúc bốn tay, cũng là một nét quyến rũ thơ mộng của Hagi, được thực hiện tích cực, và việc đánh cá đạt đỉnh điểm vào khoảng thời gian rượu sake mới sẵn sàng. Cái tên 'Takarabune' chứa đầy cảm giác mong muốn hạnh phúc và thịnh vượng, nghĩ về cảnh mọi người ăn mừng và vui mừng trước những con tàu trở về với một mẻ cá Shirouo lớn. Trong những năm gần đây, trong khi rượu sake ngọt đang gia tăng, 'Takarabune' của Nakamura Sake Brewing là loại khô, sử dụng gạo thích hợp để nấu rượu sake Gohyakumangoku, hơi khô và có cảm giác sảng khoái ở cổ họng, rất dễ uống và được khuyên dùng cho đồ uống buổi tối. Đây là một loại rượu sake rất hợp với cá Hagi và Kamaboko. Nó đã giành giải vàng ba lần trong Cuộc thẩm định rượu sake mới quốc gia vào những năm Thế vận hội H8, H12 và H16, và chất lượng cao của nó được đánh giá cao. Được ủ trong một nhà máy rượu nằm ngay cạnh 'Kênh Ubakura' do Lãnh chúa Takachika Mori, người đứng đầu thứ 13 của miền Choshu Mori, xây dựng, đây là một loại rượu sake phản ánh lịch sử và khí hậu của Hagi.

'Hagi Kiko' là một trong những thương hiệu được ủ bởi Ichimaru Sake Brewing, và có một cái tên tượng trưng cho lịch sử và văn hóa của Hagi. Nó được đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng khí hậu của thị trấn lâu đài Hagi, và phổ biến như một loại rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.

'Hagi Roman' là một trong những thương hiệu được ủ bởi Ichimaru Sake Brewing, và có một cái tên tượng trưng cho lịch sử và văn hóa của Hagi. Nó được đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng khí hậu của thị trấn lâu đài Hagi, và phổ biến như một loại rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.

'Ichimaru Masamune' là thương hiệu đại diện của Ichimaru Sake Brewing, được ủ trong một nhà máy rượu nằm ở thành phố Hagi. Nó phổ biến đối với người dân Hagi như một loại rượu sake phản ánh triết lý nấu rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.

"Choyo Fukumusume" là thương hiệu đại diện của Iwasaki Sake Brewing, được đặt tên với mong muốn những đứa trẻ sẽ lớn lên trở thành những đứa trẻ may mắn và ngoan ngoãn, sau sự ra đời liên tiếp của những cô con gái trong gia đình Iwasaki vào thời điểm thành lập. Họ cố gắng làm rượu sake có một chút ngọt ngào và cho phép bạn cảm nhận được vị ngon của cơm. Nó được đặc trưng bởi sản xuất số lượng nhỏ, nơi rất ít chai, khoảng 600 đến 700, có thể được tạo ra từ một bể chứa, được ủ dưới sự kiểm soát chất lượng kỹ lưỡng với 'tổng gạo chuẩn bị nhỏ 630 kg'. Sử dụng gạo sake tập trung vào Yamada Nishiki được sản xuất tại địa phương ở Hagi và nước ngầm phun lên trong khuôn viên nhà máy rượu, họ nấu rượu sake với cảm giác uống nhẹ nhàng và êm dịu. Đó là một loại rượu sake được đặc trưng bởi hương thơm ginjo tuyệt đẹp gợi nhớ đến các loại trái cây như táo và dưa, và một vị ngon đầy đặn lan tỏa trong miệng bạn trong khi vẫn mịn màng và trong suốt. Giống như Hagi, đối mặt với Biển Nhật Bản và có ngành công nghiệp đánh cá thịnh vượng, rượu sake được ủ rất hợp với hải sản như cá ngói, cá sòng và cá vược đen. Nó là một trong những tốt nhất trong tỉnh, chẳng hạn như giành giải vàng trong 3 năm liên tiếp trong Cuộc thẩm định rượu sake mới quốc gia, Giải thưởng Thống đốc tỉnh trong Cuộc thẩm định tỉnh Yamaguchi, đứng đầu trong 'Bộ phận Ginjo' của cùng một cuộc thẩm định, và giải thưởng cao nhất 3 lần trong 5 năm qua trong 'Bộ phận Junmai', và được đánh giá cao là một thương hiệu đại diện cho Hagi.

'Tomoe Masamune' là thương hiệu đại diện của Daimaru Sake Brewing, được ủ trong một nhà máy rượu nằm ở Tsubaki, thành phố Hagi. Nó phổ biến đối với người dân Hagi như một loại rượu sake phản ánh triết lý nấu rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.

'Chomonkyo' là thương hiệu đại diện của Okazaki Sake Brewing, sử dụng nước ngầm từ sông Abu chảy từ 'Chomonkyo', một trong những danh lam thắng cảnh đẹp nhất ở tỉnh Yamaguchi, làm nước chuẩn bị. Tận dụng các đặc tính của nước mềm (tổng độ cứng 1,6), họ hướng tới việc nấu rượu sake cân bằng tốt, có hương vị sâu sắc nhưng không làm bạn mệt mỏi khi uống. Đó là nấu lạnh tận dụng cái lạnh mùa đông từ tháng 11 đến tháng 3, nấu rượu sake trong khi điều chỉnh theo khí hậu khác nhau hàng năm, và từ năm 2010, họ cũng bắt đầu nấu rượu sake Junmai sử dụng gạo không thuốc trừ sâu 'Isehikari'. Họ cũng phát triển Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' được ủ với gạo thích hợp để nấu rượu sake nguyên bản của tỉnh Yamaguchi 'Saito no Shizuku', và rượu mùi dựa trên rượu sake sử dụng Yuzu và Daidai (cam mùa hè), cũng được sản xuất tại Hagi. Nguồn nước may mắn của nước ngầm sông Abu và việc nấu rượu sake cẩn thận bằng cách nấu lạnh được phản ánh trong thương hiệu Chomonkyo, và nó phổ biến như một loại rượu sake hài hòa với thiên nhiên của Hagi.

'Waru' là một trong những thương hiệu được ủ bởi Okazaki Sake Brewing, được đặc trưng bởi việc nấu rượu sake sử dụng nước ngầm từ sông Abu làm nước chuẩn bị. Họ hướng tới chất lượng rượu sake cân bằng tốt, có hương vị sâu sắc nhưng không làm bạn mệt mỏi khi uống.

'Hakusen' là một thương hiệu được ủ bởi Shirai Sake Brewing Honten, được ủ trong một nhà máy rượu nằm ở Takasakage, thành phố Hagi. Nó phổ biến đối với người dân Hagi như một loại rượu sake phản ánh triết lý nấu rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.

'Yachiyo' là thương hiệu đại diện của Yachiyo Sake Brewing, được ủ trong nhà máy rượu lâu đời nhất còn lại ở thành phố Hagi. Nó đã phổ biến đối với người dân Hagi trong nhiều năm như một loại rượu sake phản ánh triết lý nấu rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.

'ROOM' là một trong những thương hiệu được phát triển bởi Yachiyo Sake Brewing, và là một loại rượu sake kết hợp sự nhạy cảm hiện đại. Nó phản ánh thái độ thách thức các phong cách nấu rượu sake mới trong khi bảo vệ các kỹ thuật truyền thống.

'Otokoyama' là một loại rượu sake khô sử dụng nước cứng trung bình chứa các khoáng chất như canxi có nguồn gốc từ cao nguyên đá vôi Akiyoshidai, và là một thương hiệu đã được yêu thích tại địa phương trong một thời gian dài. Nó có hương vị khô sắc nét tận dụng các đặc tính của nước cứng trung bình, và do nước chuẩn bị giàu khoáng chất, nó có độ khô và độ sắc nét chắc chắn, trong khi trở thành một chất lượng rượu sake gắn bó với văn hóa ẩm thực địa phương. Sử dụng nước cứng trung bình từ sông Koto bắt nguồn từ Akiyoshidai, các khoáng chất như canxi tạo ra chất lượng rượu sake khô và sắc nét. Nó là một thương hiệu truyền thống đã phổ biến tại địa phương ở thành phố Ube và gắn bó sâu sắc với văn hóa ẩm thực địa phương.

'Taka' là một thương hiệu được lấy từ tên của chủ sở hữu nhà máy rượu thế hệ thứ 5 Takahiro Nagayama, và là một loại rượu sake Junmai với khái niệm 'chữa lành và hương vị gạo'. Nó là một loại rượu sake Junmai khô, và hương vị nhẹ nhàng vốn có trong gạo lan tỏa dần. Mặc dù là một loại rượu sake Junmai khô sắc nét sử dụng nước cứng trung bình, nó ngăn chặn vị ngọt quá mức và mang lại vị umami thiết yếu của gạo thô. Thay vì những sắc thái giống như rượu vang nhấn mạnh hương thơm và axit tuyệt đẹp được thấy trong sự bùng nổ rượu sake gần đây, họ nhấn mạnh sự cân bằng truyền thống tuân thủ truyền thống của rượu sake. Điều quan trọng nhất là 'rượu sake có thể uống liên tục', theo đuổi hương vị chữa lành hơn là hương thơm hào nhoáng hoặc vị ngọt quá mức. Họ hướng tới chất lượng rượu sake có thể uống chậm rãi mà không cảm thấy mệt mỏi, giống như vẻ đẹp kimono. Sử dụng nước cứng trung bình có nguồn gốc từ Akiyoshidai, họ sử dụng gạo sake như Yamada Nishiki và Omachi được sản xuất tại địa phương ở Ube. Thể hiện vị umami thiết yếu của gạo trong khi làm cho rượu sake sắc nét với kết cấu cứng của các khoáng chất trong nước chuẩn bị. Thể hiện triết lý chỉ nấu rượu sake Junmai có ý thức về các tiêu chuẩn quốc tế, biểu hiện của thổ nhưỡng và bảo vệ môi trường địa phương thông qua hợp tác với nông nghiệp, chất lượng rượu sake khô với vị umami của gạo và độ sắc nét dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn và đặc biệt tương thích tốt với món ăn Nhật Bản.

'Shindo Fuji' là một thương hiệu thể hiện ý tưởng rằng đất đai và con người là một, và ăn những thứ từ vùng đất đó thì tốt cho sức khỏe. Nhằm thể hiện khí hậu của Hagi địa phương như nó vốn có, nó được ủ bằng cách tận dụng tối đa gạo sake và nước được sản xuất tại địa phương. Cảm ơn những phước lành của thiên nhiên trong khu vực, họ theo đuổi một hương vị chỉ có thể được tạo ra ở vùng đất đó.

'Toyo Bijin' là thương hiệu đại diện của Sumikawa Sake Brewing, và là một loại rượu sake đặc trưng bởi hương thơm trái cây và hương vị trong suốt. Như cụm từ 'nước đã đi qua cây lúa' gợi ý, nó có chất lượng rượu sake đẹp mắt, nơi vị umami của gạo và sự tinh khiết của nước hòa quyện. Nó đã có nhiều giải thưởng cả ở Nhật Bản và nước ngoài, và cũng nổi tiếng vì được phục vụ tại một bữa tiệc tối khi Tổng thống Putin đến thăm Nhật Bản. Nó kết hợp sự lộng lẫy với sự thanh lịch gắn bó với các bữa ăn, và tiếp tục làm say mê nhiều người hâm mộ rượu sake.

"Abu no Tsuru" là thương hiệu kế thừa truyền thống từ khi thành lập xưởng. Cái tên kết hợp giữa thị trấn Abu và "Tsuru" (chim hạc) đã được người dân địa phương yêu mến từ lâu. Được hồi sinh sau một thời gian tạm ngưng, loại rượu này sử dụng gạo Yamada Nishiki của thị trấn Abu và nước giếng của xưởng, thể hiện hương vị độc đáo của vùng đất này. Đặc trưng của rượu là vị ngon Umami có cốt lõi vững chắc trong chất rượu sạch và tinh khiết. Ý thức mạnh mẽ về tính địa phương của thị trấn Abu, rượu phát huy tối đa sức mạnh của gạo trồng trên ruộng bậc thang địa phương, là một chai rượu chứa đựng niềm tự hào quê hương.

"Miyoshi" là thương hiệu tiên phong mang tên chủ nhân đời thứ 6, ông Ryutaro Miyoshi. Tên gọi này chứa đựng mong muốn về sự hòa hợp của ba yếu tố trong nấu rượu là "Gạo, men Koji, Nước" và triết lý "Sanpo Yoshi" (Tam phương tốt) của thương nhân Omi: "Người bán, người mua, xã hội". Sử dụng 100% gạo Yamada Nishiki trồng tại ruộng bậc thang nhìn ra biển Nhật Bản ở khu vực Kiyo, thị trấn Abu. Rượu được nấu với tỷ lệ mài gạo 40% cho gạo men và 60% cho gạo cái, hoàn thiện dưới dạng không lọc và thanh trùng một lần (Namazume). Rượu mang lại cảm giác về một cốt lõi vững chắc trong chất rượu sạch và tinh khiết, tạo nên sự cân bằng tuyệt묘 giữa hương vị đậm đà khai thác vị ngon Umami của gạo và độ axit nhẹ nhàng. Đây là loại rượu sake thế hệ mới, nơi sự nhạy cảm mới lạ của một người nấu rượu xuất thân từ thiết kế hòa quyện tuyệt vời với nghề làm rượu truyền thống.

'Sanpuku' là thương hiệu đại diện của Yamane Sake Brewing, một loại rượu sake địa phương được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của quận Sanmi ở thành phố Hagi. Như ký tự 'fuku' (phúc) gợi ý, nó được cho là chứa đựng mong muốn rằng hạnh phúc sẽ đến thăm những người uống nó. Bén rễ sâu trong văn hóa ẩm thực địa phương, nó đã trở nên quen thuộc như một phần cuộc sống của người dân địa phương. Do hương vị nhẹ nhàng và chất lượng mà người ta không cảm thấy mệt mỏi khi uống, nó đã được yêu thích trong một thời gian dài như một đồ uống buổi tối hàng ngày.