Thương hiệu

"Hajimete no Nihonshu" (Rượu sake đầu tiên) là một thương hiệu của Shimonoseki Sake Brewing được phát triển cho những người mới bắt đầu uống rượu sake. Đúng như tên gọi, nó theo đuổi hương vị thân thiện với rượu sake và nhằm mục đích truyền tải sự quyến rũ của rượu sake rộng rãi. Sử dụng nước mềm trung bình 160m ngay dưới nhà máy rượu, nó được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake nhẹ nhàng và dễ uống.

"Kurabito no Jimanzake" (Rượu sake tự hào của người nấu rượu) là một Junmai Ginjo của Shimonoseki Sake Brewing, và là một trong những loại rượu sake Junmai cao cấp mà họ đã tập trung vào trong những năm gần đây. Đúng như tên gọi, đây là một loại rượu sake được nấu với sự tự tin của những người nấu rượu, và là một thương hiệu phản ánh công nghệ và triết lý của Shimonoseki Sake Brewing. Sử dụng nước mềm trung bình nằm ngay dưới nhà máy rượu 160m, nó đã nhận được sự đánh giá cao tại các cuộc thi rượu trong và ngoài nước.

"Fuku no Hirezake" (Rượu sake vây cá nóc) là một loại rượu sake độc đáo của Shimonoseki sử dụng vây của Torafugu (Cá nóc hổ), một đặc sản của Shimonoseki. Đây là một sản phẩm tận dụng đặc sản của thành phố eo biển Shimonoseki, và đang trở nên phổ biến như một thương hiệu giàu tính vùng miền, nơi hương thơm mặn mà của vây cá nóc và hương vị của rượu sake hòa quyện.

"Kojo no Homare" là một trong những thương hiệu của Yamashiroya Sake Brewing, và là một loại rượu sake kế thừa truyền thống của một nhà máy rượu lâu đời với lịch sử 400 năm. Sử dụng nước ngầm của Yamaguchi Daijingu dưới chân 'Yanagi no Mizu', một trong ba nguồn nước nổi tiếng ở thành phố Yamaguchi, và Yamada Nishiki được trồng không dùng phân bón hóa học bởi các nông dân hợp đồng ở Ato Tokusa, triết lý nấu rượu sake bắt nguồn từ khu vực được thể hiện.

"Sugihime" là thương hiệu đại diện của Yamashiroya Sake Brewing. Đối với gạo, họ sử dụng Yamada Nishiki được trồng không dùng phân bón hóa học bởi những người nông dân hợp đồng ở Ato Tokusa, thành phố Yamaguchi, và đối với nước, họ sử dụng nước ngầm của Yamaguchi Daijingu dưới chân 'Yanagi no Mizu', một trong ba nguồn nước nổi tiếng ở thành phố Yamaguchi. Rượu sake Junmai có hương vị từ trung bình đến khô, gần như không có vị ngọt, và được đặc trưng bởi vị umami mượt mà và vị đắng sảng khoái. Junmai Ginjo có vị trung bình đến hơi khô, với vị umami mượt mà, độ chua sảng khoái và hương vị cam quýt giống như bưởi. Nó cảm thấy giống như 'THE Junmai Ginjo', dễ uống một cách trôi chảy, và có hương vị dường như phù hợp với bất kỳ bữa ăn nào. Đó là một thương hiệu phản ánh thái độ của Yamashiroya Sake Brewing trong việc thực hiện triệt để 'Made in Yamaguchi' và gắn bó với gạo và nước địa phương trong việc nấu rượu sake. Trong khi kế thừa 400 năm lịch sử và truyền thống, nó đã trở thành một thương hiệu đại diện cho thành phố Yamaguchi như một loại rượu sake đã được hồi sinh thông qua kiểm soát chất lượng hiện đại.

"Ginrei" là một thương hiệu được ủ bởi Miura Sake Brewing, đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng thiên nhiên của khu vực miền núi Sasanami, thành phố Hagi. Là một loại rượu sake bắt nguồn từ khu vực, nó được người dân địa phương ưa chuộng.

"Choyo Asahitsuru" là một thương hiệu được ủ bởi Takiguchi Sake Brewing, đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng thiên nhiên của Akiragi, thành phố Hagi. Là một loại rượu sake bắt nguồn từ khu vực, nó được người dân địa phương ưa chuộng.

"Ohmine" là thương hiệu đại diện của Ohmine Shuzou, và được đánh giá là có 'hương vị trái cây tươi mát như đào trắng'. Nó sử dụng 'Benten no Yusui' của Akiyoshidai, cao nguyên đá vôi lớn nhất Nhật Bản, là nguồn nước đặc biệt được chọn là một trong 100 nguồn nước nổi tiếng của Nhật Bản. Khái niệm được đưa ra trong quá trình hồi sinh nhà máy rượu là chỉ xử lý Junmai Genshu (rượu sake không pha loãng) mà không thêm nước để điều chỉnh, tối đa hóa hương vị của các thành phần. Nhắm đến loại rượu sake có nồng độ cồn khoảng 14 độ, họ kết hợp các phương pháp truyền thống và công nghệ hiện đại. Thiết kế chai cũng rất sáng tạo, với thiết kế hạt gạo. 3 hạt đại diện cho rượu sake Junmai, 2 hạt đại diện cho Junmai Ginjo và 1 hạt đại diện cho Junmai Daiginjo, làm cho thiết kế trực quan dễ hiểu. Sử dụng Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) và Aiyama (Hyogo) làm gạo sake cao cấp, họ nhằm mục đích tối đa hóa tính cá nhân của từng loại gạo. Tính đến tháng 4 năm 2019, nó đã được phân phối đến Đài Loan, Hồng Kông, Singapore, Stockholm và New York, và được đánh giá cao ở trong và ngoài nước.

"Yukionna" là một trong những thương hiệu được ủ bởi Ohmine Shuzou, đặc trưng bởi việc nấu rượu sake sử dụng 'Benten no Yusui' của Akiyoshidai. Đó là một thương hiệu phản ánh triết lý chỉ xử lý Junmai Genshu của Ohmine Shuzou.

"Santoka" là thương hiệu đại diện của Kanemitsu Sake Brewing, và là một loại rượu sake được sinh ra để tưởng nhớ nhà thơ haiku 'Taneda Santoka'. Santoka đã điều hành một doanh nghiệp nấu rượu sake tại tỉnh trong khoảng 10 năm từ Minh Trị 40, nhưng đã phá sản vào năm Taisho 5, và có một mối liên hệ lịch sử là công ty tiền thân của Kanemitsu Sake Brewing đã hấp thụ và sáp nhập công ty của Santoka. Sử dụng 100% gạo nấu rượu từ tỉnh Yamaguchi, kiểm soát chất lượng kỹ lưỡng được thực hiện bởi sản xuất số lượng nhỏ. Junmai Daiginjo Genshu có độ chua vừa phải và hương vị trái cây, và Junmai Ginjo sử dụng gạo nấu rượu 'Yamada Nishiki' của tỉnh Yamaguchi được đánh bóng đến 55%, và là một loại rượu sake có độ chua và độ ngọt cân bằng tốt mà bạn sẽ không chán uống. Mặc dù khiêm tốn, bạn có thể thưởng thức sự cân bằng của vị đắng, vị chát và vị cay, và nó phổ biến như một loại rượu sake trong bữa ăn không thua kém các món ăn có hương vị mạnh. Chất lượng cao được đánh giá, chẳng hạn như giành giải vàng vào các năm Heisei 14, 15 và 18, và giành giải thưởng vào năm Heisei 20 trong 'Cuộc thẩm định rượu sake mới toàn quốc' do Viện nghiên cứu rượu bia quốc gia bảo trợ. Đây là một trong những loại rượu sake tiêu biểu của Yamaguchi, kết hợp nền tảng văn học của nhà thơ haiku Taneda Santoka và cam kết sử dụng 100% gạo nấu rượu từ tỉnh Yamaguchi.

"Naminohana" là một loại rượu sake mà Mii Sake Brewing là người bán, và việc sản xuất được giao cho Yamagata Honten. Junmai Daiginjo có tỷ lệ đánh bóng gạo là 50% và nồng độ cồn là 15,5%, và được đặc trưng bởi hương thơm đầu nhẹ nhàng và tròn trịa. Yamagata Honten đặc biệt chú trọng đến các thành phần từ tỉnh Yamaguchi, sử dụng các nguyên liệu thô được nông dân ở tỉnh Yamaguchi nuôi trồng cẩn thận như gạo và nước, và đặc biệt, sử dụng gạo của tỉnh Yamaguchi như Yamada Nishiki và Saito no Shizuku. Do hình thức nấu rượu ủy thác, đây là một loại rượu sake kết hợp thương hiệu của Mii Sake Brewing và công nghệ của Yamagata Honten.

'Yamazaru' là thương hiệu đại diện của Nagayama Sake Brewing được phát hành vào năm 2002, sử dụng gạo sake chất lượng cao được trồng bởi Tập đoàn gạo sake Misumi. Đây là một loại rượu sake Ginjo đích thực được đánh giá bởi chính hương vị mà không dựa vào hương thơm đặc biệt của rượu sake Ginjo, và được đặc trưng bởi hương vị sắc nét. Thành phố Sanyo-Onoda nằm gần Akiyoshidai, và họ sử dụng nước cứng trung bình với độ cứng 80,7 chứa canxi. Mặc dù khô, nhưng nó có cảm giác miệng mềm mại, và họ cố gắng làm rượu sake với độ sắc nét trong khi gây ấn tượng sống động về sự phong phú và vị umami. Tận dụng sự tốt đẹp của gạo sake, bạn có thể thưởng thức Yamazaru ngon cả khi lạnh và nóng, thưởng thức nó trong một phạm vi nhiệt độ đầy đủ, và nó là một loại rượu sake rất linh hoạt phù hợp với mọi thứ từ món ăn Nhật Bản đến Ý và Pháp. Họ cũng phát triển các sản phẩm chất lượng cao như Daiginjo Muroka Tobin-dori.