Thương hiệu Sake
ở Shiga

Tỉnh Shiga là vùng vựa lúa tập trung quanh hồ Biwa và được bao quanh bởi các ngọn núi, sản xuất không chỉ gạo ăn mà còn cả gạo sake chất lượng cao. Việc ủ rượu đã phát triển mạnh mẽ ở đây bằng cách sử dụng nước ngầm chất lượng cao từ các ngọn núi quanh hồ Biwa. Gạo sake tiêu biểu của Shiga, "Tamasa", có đặc điểm là tinh bột không dễ hình thành shinpaku, giúp dễ tạo ra rượu sake sắc nét, khô. "Ginfubuki" là gạo sake gốc của tỉnh sinh ra từ Yamada Nishiki (mẹ) và Tamasa (cha). Nó chịu được đổ ngã tốt hơn Yamada Nishiki và phát triển shinpaku dễ dàng hơn Tamasa, mang lại hương vị nhẹ, cảm giác miệng sạch và umami mềm, phong phú. Khu vực quanh hồ Biwa, bao phủ khoảng một phần sáu diện tích Shiga, có khả năng tương thích tuyệt vời với ẩm thực cá nước ngọt. Rượu sake tận dụng umami của gạo sake và hương vị tinh tế của cá nước ngọt tạo ra sự kết hợp tuyệt vời giúp tăng cường hương vị của cả hai.