Thương hiệu Sake
ở Mie

"Yuminariho" là thương hiệu chú trọng đến thổ nhưỡng (terroir), sử dụng gạo sake quý hiếm chỉ được trồng ở quận Taki, tỉnh Mie. Rượu được nấu bằng cách hồi sinh và cải tiến loại gạo từng được gọi là "Ise Nishiki" và đã trở thành huyền thoại. Một hương vị sâu sắc nơi vị ngon (umami) đầy đặn của gạo và độ chua dễ chịu hòa quyện. Đây là một chai rượu đặc biệt chứa đầy lịch sử và khí hậu chỉ có thể nếm thử ở vùng đất Ise.

"Taenohana" (Diệu Hoa - Bông hoa tuyệt diệu) là thương hiệu truyền thống mà Moriki Shuzoujo đã gìn giữ từ khi thành lập. Rượu thể hiện mong muốn trở thành loại rượu sake khiến những bông hoa xinh đẹp nở rộ trong trái tim người uống, giống như một "bông hoa tuyệt diệu". Đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ với độ chua ấn tượng nhờ phương pháp nấu Kimoto và Yamahai. Đây là một chai rượu hoàn hảo để dùng kèm với các bữa ăn, thể hiện giá trị đích thực hơn nữa khi được làm nóng.

"Amajin" là loại rượu được nấu với lòng tôn kính đối với văn hóa "Ama" (nữ thợ lặn) - một truyền thống của vùng Ise-Shima, và lòng biết ơn đối với những ban tặng của biển cả. Lấy cảm hứng từ những nữ thợ lặn Ama vừa mạnh mẽ vừa dịu dàng, rượu sở hữu vị ngon (umami) của gạo chắc chắn nhưng lại có cảm giác êm ái như vỗ về khoang miệng. Cảm giác khoáng chất biển thoang thoảng và hậu vị sắc sảo khiến rượu trở nên cực kỳ phù hợp với hải sản tươi sống. Hãy thưởng thức hương vị bí ẩn và tràn đầy sức sống được nấu ngay dưới chân Thần cung Ise.

"Yachiyo" là thương hiệu chủ đạo do Ogawa Honke sản xuất, truyền tải hơi ấm của quy trình làm thủ công. Sử dụng gạo của tỉnh Mie và nước ngầm từ dãy núi Suzuka, hương vị được nấu hoàn toàn thủ công một cách tỉ mỉ, mang đến sự đậm đà, sâu lắng, hòa quyện giữa vị ngon (umami) đầy đặn và độ chua vừa phải. Không bị ảnh hưởng bởi các trào lưu, hương vị chắc chắn và đầy đặn của rượu càng bộc lộ giá trị đích thực khi được hâm nóng. Đây là loại rượu Sake truyền thống tốt đời đẹp đạo, luôn đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương và xoa dịu tâm hồn trong những bữa rượu tối hàng ngày.

"Kagura" là thương hiệu bắt nguồn từ điệu múa "Kagura" dâng lên các vị thần ở vùng đất Ise, hướng tới hương vị linh thiêng và thanh khiết. Sử dụng gạo "Yamada Nishiki" và "Kami no Ho" của tỉnh Mie và nấu bằng men của tỉnh Mie, rượu thể hiện hương thơm hoa lệ và vị ngon (umami) đầy đặn. Sức hấp dẫn của rượu nằm ở khả năng mang lại nhiều cung bậc cảm xúc, từ hương vị tươi mới của rượu tươi (Namazake) đến độ sâu lắng, êm dịu của rượu ủ lâu năm. Đây là loại rượu ấm áp tình người, bám rễ sâu vào cộng đồng địa phương, tô điểm thêm sắc màu cho các lễ hội vùng miền và bàn ăn hàng ngày.

"Soushun" (Tảo Xuân) là thương hiệu gửi gắm ước mong trở thành loại rượu báo hiệu mùa xuân đến, tựa như những bông hoa mận nở đầu tiên trong mùa tuyết tan. Sử dụng chủ yếu gạo nấu rượu của địa phương tỉnh Mie, sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương thơm ôn hòa hòa quyện với bữa ăn và hương vị thanh khiết uống mãi không chán. Khi uống lạnh thì sảng khoái, khi uống nóng thì vị ngọt của gạo lan tỏa, đây là loại rượu uống tối luôn được yêu thích tại địa phương, có thể thưởng thức cùng các món ăn theo bốn mùa.

"Ise no Shiroki" là loại rượu gạo nguyên chất sủi bọt (sake đục hoạt tính) được phục dựng lại trong thời hiện đại dựa trên các ghi chép trong tài liệu cổ. Đặc trưng của rượu là lớp bọt mịn màng do quá trình lên men lần hai trong chai và vị chua ngọt tự nhiên từ men Koji. Nồng độ cồn thấp, dễ uống, rất thích hợp làm rượu khai vị hoặc rượu tráng miệng. Bạn có thể thưởng thức hương vị mang đậm nét lãng mạn lịch sử, kế thừa dòng dõi rượu dâng lên Thần cung Ise.

"Tenyurin" là thương hiệu chủ lực của Takahashi Shuzo, mang ý nghĩa "âm sắc tuyệt mỹ (rượu ngon) của những viên ngọc chạm vào nhau khi tự do vui đùa trên bầu trời (thiên nhiên)". Theo đuổi vai trò là "rượu uống kèm bữa ăn", rượu có đặc trưng là hương thơm ôn hòa cùng vị ngon (umami) mượt mà, sâu lắng nhờ quá trình ủ. Từ uống lạnh đến uống nóng, bất kể ở mức nhiệt độ nào, đây là loại rượu có sự bao dung lớn, cho phép người uống tận hưởng sự biến đổi hương vị mở ra theo thời gian. Rượu có thể kết hợp với bất kỳ món ăn nào, làm phong phú thêm khoảng thời gian thưởng thức bữa ăn.

"Mie no Niinae" là loại rượu được đặt tên theo lễ hội Niinamesai (Lễ tạ ơn được mùa) của Thần cung Ise, chứa đựng lòng biết ơn đối với ngũ cốc được mùa. Rượu được nấu bằng gạo mới của năm đó và theo phương pháp truyền thống gắn liền với Thần cung Ise. Hương vị mộc mạc mà mạnh mẽ, cô đọng vị ngon (umami) của gạo, gợi lên sự trang nghiêm của nghi lễ thần đạo và niềm vui thu hoạch. Đây là chai rượu mang đậm hơi thở của lịch sử và truyền thống, có thể coi là khởi nguồn của văn hóa rượu địa phương tỉnh Mie.

"Fuji no Hikari" là thương hiệu chủ đạo của Adachi Honke Shuzo, được đặt theo tên núi Phú Sĩ được tôn thờ là vị thần nấu rượu, thể hiện sự thanh khiết và vĩ đại của ngọn núi này. Sử dụng nước nấu rượu trong lành được bơm từ giếng riêng và gạo nấu rượu tuyển chọn kỹ lưỡng, rượu được ép nhẹ nhàng trong các bể gỗ kiểu xưa. Do không qua lọc than hoạt tính, rượu có màu vàng nhạt, giữ nguyên được độ sánh đậm đà và hương thơm đầy đặn vốn có của gạo. Có thể thưởng thức từ uống lạnh đến uống nóng, rượu mang hương vị tràn đầy lòng nhân ái như sưởi ấm tâm hồn người uống.

"Sei" là thương hiệu do Adachi Honke Shuzo sản xuất, theo đuổi những khả năng mới của rượu gạo nguyên chất (Junmaishu). Với chủ đề "rượu thanh khiết, không giả tạo", rượu hướng đến hương vị tràn đầy sự trong trẻo, không có vị tạp. Bằng cách xay xát kỹ gạo nấu rượu tuyển chọn và lên men chậm ở nhiệt độ thấp, rượu đạt được hương thơm tinh tế và độ sắc sảo. Đây là chai rượu sành điệu phù hợp với bàn ăn hiện đại, hài hòa không chỉ với món Nhật mà còn với món Âu và các món ăn hiện đại.

"Tsuki no Shinju" (Trân châu của trăng) là loại rượu có cái tên lãng mạn, lấy cảm hứng từ vầng trăng tỏa sáng trên bầu trời đêm và viên trân châu lấp lánh dưới ánh trăng đó. Rượu được nấu một cách tỉ mỉ hướng tới chất lượng mượt mà và đẹp đẽ như trân châu. Hương thơm tao nhã và vị ngọt thượng hạng lan tỏa nhẹ nhàng trong khoang miệng thực sự là một hương vị chữa lành tựa ánh trăng. Đây là loại rượu tinh tế và đẹp đẽ, tô điểm thêm vẻ rạng rỡ cho những đêm đặc biệt hay khoảng thời gian bên người thân yêu.

"Miyamasugi" là thương hiệu đại diện của Inagaki Shuzojo, được đặt tên theo những cây tuyết tùng khổng lồ mọc tự nhiên trong vùng đất thiêng của Thần cung Ise. Đặc trưng của rượu là sự thanh khiết như được bao bọc bởi bầu không khí linh thiêng và hương vị ngay thẳng, mạnh mẽ như cây tuyết tùng. Được nấu từ gạo của tỉnh Mie và nước ngầm từ dãy núi Suzuka, hương vị đó vừa có hương thơm nồng nàn vừa có độ sắc sảo, giúp tôn vinh hương vị tinh tế của món ăn Nhật Bản. Rượu cũng rất được ưa chuộng làm quà lưu niệm cho các chuyến hành hương Ise, là ly rượu dường như giúp tĩnh tâm người uống.

"Tenkei" là thương hiệu cao cấp mang ý nghĩa "Niềm vui (Kei) của Trời (Ten)", gửi gắm mong ước hạnh phúc sẽ đến với người thưởng thức. Sử dụng xa xỉ các loại gạo thích hợp để nấu rượu như Yamada Nishiki của tỉnh Hyogo và lên men chậm ở nhiệt độ thấp, rượu đạt được hương thơm hoa lệ và hương vị trong trẻo. Rất thích hợp cho các buổi tiệc chúc mừng hay làm quà tặng, đây là tuyệt phẩm hội tụ cả cốt cách tinh tế và hơi ấm của người làm rượu.

"Ageuma" là thương hiệu chủ đạo của Hosokawa Shuzo, được đặt tên theo lễ hội độc đáo "Ageuma Shinji" của Thần xã Tado Taisha. Đặc trưng của rượu là hương vị mạnh mẽ, rắn rỏi gợi nhớ đến sự năng động của những chú ngựa trong nghi lễ, cùng hậu vị sắc sảo, dứt khoát. Được nấu bằng gạo nấu rượu trồng tại địa phương theo phương pháp truyền thống, hương vị đó cho phép bạn cảm nhận được vị ngon (umami) chắc chắn của gạo. Cũng quen thuộc như một loại rượu đãi khách trong các lễ hội, đây là chai rượu chứa đầy nhiệt huyết và lịch sử của vùng Tado.

"Kuwana" là thương hiệu tràn đầy tình yêu đối với vùng đất này, được đặt theo tên cổ của Kuwana từng xuất hiện trong Vạn Diệp Tập (Manyoshu). Kiên định với phương châm "sản xuất tại địa phương, tiêu thụ tại địa phương" sử dụng gạo nấu rượu của vùng Kuwana, rượu hướng tới hương vị như đóng chai nguyên vẹn phong thổ của Kuwana. Rượu có vị chua và độ sánh đậm đà, cực kỳ phù hợp với các món ăn đậm vị. Đây là chai rượu đáng để thưởng thức chậm rãi trong khi cảm nhận lịch sử và truyền thống của Kuwana.

"Honami" là thương hiệu rượu giới hạn theo mùa của Maruhiko Shuzo, được đặt tên theo hình ảnh những sóng lúa vàng óng ả đung đưa trong gió thu. Trân trọng chất lượng gạo của năm đó và cảm giác về mùa, rượu có đặc trưng là khơi dậy vị ngọt dịu và vị ngon (umami) vốn có của gạo. Cảm giác khi uống thật dễ chịu, như gợi lên niềm vui thu hoạch mùa thu hay sự yên bình của phong cảnh điền viên. Sức hấp dẫn của rượu càng được tôn lên khi kết hợp với các nguyên liệu theo mùa.

"Ise Masamune" là thương hiệu truyền thống của Maruhiko Shuzo, được đặt tên với niềm tự hào về tỉnh Mie, nơi tọa lạc của Thần cung Ise. Đặc trưng của rượu là hương vị có cấu trúc chắc chắn và độ sánh đậm đà đã được người dân địa phương yêu thích từ lâu. Mặc dù mang sức mạnh đặc trưng của rượu sake kiểu xưa, rượu vẫn đạt được hậu vị trong trẻo, ít vị tạp. Khi hâm nóng, vị ngon (umami) của gạo càng lan tỏa, mang lại cảm giác viên mãn sưởi ấm cả cơ thể và tâm hồn.

"Hamamusume" là thương hiệu hoài cổ và thân thiện, gợi nhớ không khí lịch sử khi Yokkaichi còn phồn thịnh như một thành phố cảng. Mang hình ảnh tươi sáng và sảng khoái như cô gái miền biển, rượu có đặc trưng là hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát. Hướng tới sự dễ uống, đây là loại rượu tối ưu để thưởng thức trong các bữa uống tối hàng ngày hoặc các buổi tụ tập thân mật. Rượu rất hợp với các món hải sản địa phương và tiếp tục được yêu mến cùng với văn hóa ẩm thực của thành phố cảng.

"Shisuikyo Sakura" là thương hiệu chứa đầy niềm tự hào về quê hương, mang tên cũ của Yokkaichi là "Shisui" và tên địa danh nơi đặt xưởng rượu là "Sakura". Đặc biệt chú trọng vào lúa gạo và nguồn nước địa phương, rượu được nấu với mục tiêu thể hiện phong vị thổ nhưỡng nơi đây. Đặc trưng của rượu là hương thơm hoa lệ, lan tỏa và vị ngon (umami) êm dịu. Đây là loại rượu sake mang cảm giác cao cấp, thích hợp để thưởng thức cùng ẩm thực địa phương trong những ngày vui đặc biệt.