Thương hiệu Sake
ở Mie

"Zaku" là thương hiệu ra đời từ ý niệm chứa đựng trong chữ "Tác" (Làm/Tạo ra), với ý nghĩa "Rượu là thứ được tạo ra cùng với người thưởng thức". Đặc trưng của rượu là hương thơm sang trọng, quý phái và vị ngon (umami) tràn đầy sự trong trẻo, đồng thời vẫn giữ lại cảm giác ga tươi mới như vừa được ép. Dù đã qua thanh trùng nhiệt nhưng rượu vẫn giữ được sự tươi mát như rượu tươi (Nama-zake), cảm giác mượt mà nơi đầu lưỡi và hậu vị sắc sảo làm say đắm người uống. Đã từng đạt vô số giải thưởng tại các cuộc thi rượu quốc tế, đây là dòng rượu đang dẫn đầu xu hướng Sake hiện đại.

"Miyanoyuki" là dòng rượu danh tiếng đại diện cho tỉnh Mie, được đặt tên theo chữ "Miya" (Cung) của Thần cung Ise và chữ "Yuki" (Tuyết) của dãy núi Suzuka. Rượu được nấu cẩn thận ở nhiệt độ thấp, sử dụng nguồn nước ngầm trong lành từ sông Suzuka và gạo nấu rượu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Hương vị đặc trưng của rượu vừa thanh thoát, sạch sẽ, vừa lan tỏa vị ngon (umami) đầy đặn và vị ngọt vốn có của gạo. Hậu vị sắc sảo khiến người uống không biết chán của rượu kết hợp tuyệt vời với các món ăn, và từ lâu đã được yêu thích như một loại rượu thưởng thức trong bữa ăn giúp tôn vinh hương vị hải sản và đặc sản núi rừng vùng Ise-Shima.

"Jikon" là một thương hiệu được đặt tên theo câu nói thiền "Không bị mắc kẹt trong quá khứ hay tương lai, hãy sống hết mình ngay trong khoảnh khắc này." Hương vị trái cây tươi và mọng nước cùng độ chua sạch sẽ hòa quyện trong sự cân bằng tinh tế. Vị ngọt và vị ngon (umami) lan tỏa ngay khi bạn đưa vào miệng làm say đắm nhiều người hâm mộ rượu sake. Nó là một trong những kiệt tác đại diện cho thời hiện đại, còn được gọi là rượu sake cao cấp khó mua.

"Hanzo" là thương hiệu cao cấp đại diện cho Ota Shuzou, mang tên người anh hùng của Iga, Hattori Hanzo. Một loại rượu sake thực lực được chọn làm rượu chúc mừng tại Hội nghị thượng đỉnh Ise-Shima, làm say lòng các VIP từ khắp nơi trên thế giới. Sử dụng "Kami no Ho" của Iga và các nguyên liệu khác, rượu đạt được hương thơm lộng lẫy, vị ngọt tinh tế và dư vị sắc nét. Đây là loại rượu sake nổi tiếng đặt cược niềm tự hào của Iga, làm cho tên tuổi của nó được biết đến trên toàn thế giới giống như một ninja.

"Rumiko no Sake" là thương hiệu nổi tiếng, có thể nói là bộ mặt của xưởng rượu, mang tên chủ xưởng kiêm nghệ nhân nấu rượu (Toji) Rumiko Moriki. Được đặt tên bởi Akira Oze, tác giả bộ truyện tranh "Natsuko no Sake", người cũng đã vẽ minh họa cho nhãn mác. Tràn đầy sự dịu dàng từ việc làm thủ công và vị ngon (umami) của gạo độc đáo chỉ có ở rượu junmai. Cùng với nhãn mác mang trong mình một câu chuyện, đây là chai rượu bạn muốn nếm thử trong khi cảm nhận niềm đam mê của người làm ra nó.

"Okagesama" là thương hiệu tiêu biểu của Iseman, thể hiện trái tim của Ise vốn nổi tiếng với "Okage Mairi" (Hành hương tạ ơn). Sử dụng nước ngầm từ sông Isuzu và gạo nấu rượu được tuyển chọn kỹ lưỡng, rượu được nấu cẩn thận trong một xưởng rượu gần khuôn viên linh thiêng của đền thờ. Đặc trưng bởi hương thơm trái cây và hương vị cân bằng tốt, nơi bạn có thể cảm nhận được vị ngon (umami) của gạo ngay trong sự thanh khiết. Rượu rất phổ biến làm quà tặng để truyền tải những cảm xúc biết ơn hoặc làm quà lưu niệm từ Ise.

"Fukii" là thương hiệu chính của Ishikawa Shuzo, được đặt tên theo nguồn nước tự phun (phun tỉnh) tuôn trào từ trong khuôn viên xưởng rượu. Tận dụng đặc tính của nguồn nước ngầm chất lượng tốt chứa lượng khoáng chất vừa phải, rượu được hoàn thiện với hương vị trong trẻo và thanh khiết. Cảm giác trôi chảy sắc sảo qua cổ họng cực kỳ phù hợp với các món ăn đậm đà. Bạn có thể thưởng thức cảm giác uống tinh tế, nổi bật sự mát lạnh như nước suối.

"Fukuwagura" là một loại rượu sake Nhật Bản của kỷ nguyên mới được nấu bằng các kỹ năng truyền thống và công nghệ mới nhất. Sử dụng gạo sake và men từ tỉnh Mie và nước trong từ Matsusaka, họ tạo ra hương vị tươi mới và trong trẻo không có mùi vị khó chịu. Sức hấp dẫn là bạn có thể thưởng thức hương vị tươi mới vừa được ép bất cứ lúc nào nhờ quy trình nấu rượu bốn mùa. Đây là một thương hiệu đầy tiềm năng, đề xuất kết hợp không chỉ với đồ ăn Nhật Bản mà còn với đồ ăn phương Tây và đồ ngọt.

"Seiun" là thương hiệu tiêu biểu của Goto Shuzojo, bắt nguồn từ câu "Thanh vân chi chí" (chí lớn), thể hiện tinh thần cao cả hướng tới những đỉnh cao. Rượu có đặc trưng là vị thanh khiết, nhẹ nhàng, phảng phất vị ngon (umami) dịu dàng của gạo, uống mãi không chán. Được người dân Kuwana yêu thích từ lâu như một loại rượu uống tối hàng ngày, rượu có sự bao dung, hòa quyện tự nhiên với bất kỳ món ăn nào. Đây là loại rượu dễ uống, mang lại cảm giác sảng khoái như bầu trời xanh trong vắt.

"Hokosugi" là thương hiệu được thấm nhuần mong muốn trở thành loại rượu sake thiêng liêng và mạnh mẽ như những cây tuyết tùng cao vút trong khuôn viên thiêng liêng của Thần cung Ise. Họ có nhiều dòng sản phẩm từ rượu sake thông thường đến rượu sake Daiginjo, và đặc biệt là "Yamahai Shikomi" có sự cân bằng tinh tế giữa độ đậm đà và độ chua. Nó hòa mình vào văn hóa ẩm thực của Ise-Shima, và sức hấp dẫn của nó là hương vị mà bạn không bao giờ chán uống, có thể thưởng thức cả khi lạnh và nóng. Nó là từ đồng nghĩa với rượu sake địa phương của Ise, tiếp tục được yêu thích chủ yếu tại địa phương.

"Takijiman" là thương hiệu chính đại diện cho xưởng rượu, được nấu bằng nước ngầm của Thác Akame 48. Với phương châm "Chúng tôi không thể làm ra loại rượu sake mà 100 người uống và 100 người nói là ngon, nhưng chúng tôi có thể làm ra loại rượu sake mà 100 người uống và 100 người ngạc nhiên", họ theo đuổi việc nấu rượu sake theo định hướng chất lượng. Một loại rượu sake thực lực với nhiều giải thưởng trong các cuộc thi toàn cầu và được phục vụ tại Hội nghị thượng đỉnh Ise-Shima. Hương vị trong trẻo và minh bạch cùng vị ngon (umami) cân bằng tiếp tục mê hoặc người uống.

"Suzukagawa" là thương hiệu kế thừa truyền thống của Shimizu Seizaburo Shoten, và luôn được yêu mến tại vùng đất Suzuka địa phương. Được nấu từ nguồn nước ngầm trong lành của dãy núi Suzuka, rượu có đặc trưng là hương thơm dịu nhẹ, tao nhã và hương vị đầy đặn lan tỏa vị ngon (umami) của gạo. Có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ từ lạnh đến nóng, đây là loại rượu chủ đạo không gây chán, luôn đồng hành cùng bữa cơm hàng ngày như một loại rượu khai vị. Nhãn chai được trang trí bằng các họa tiết Ise Katagami (giấy nến) địa phương cũng rất đẹp mắt, biến đây thành một tuyệt phẩm giúp bạn cảm nhận được phong thổ của tỉnh Mie.

"Gizaemon" là thương hiệu chủ lực đại diện cho xưởng rượu, mang tên người sáng lập Wakaebisu Shuzou, Gizaemon Shigeto. Kế thừa tư tưởng của người sáng lập "Rượu sake ngon đến với nhiều người hơn", rượu được nấu với sự hình dung về nụ cười của người uống. Hương thơm sảng khoái và hương vị trong trẻo kết hợp hoàn hảo với thức ăn. Nhiều loại rượu sake giới hạn khác nhau xuất hiện theo từng mùa, và rượu có sức hấp dẫn không làm người hâm mộ cảm thấy nhàm chán.

"Mie no Kanbai" là thương hiệu đại diện của Maruhiko Shuzo, ra đời vào năm Showa thứ 59 (1984). Tên gọi "Kanbai" (Hàn Mai) bắt nguồn từ dáng vẻ lẫm liệt của hoa mai nở rộ trước trăm hoa trong mùa đông giá rét, chứa đựng mong muốn làm bừng sáng tâm hồn người thưởng thức. Được nấu tỉ mỉ thông qua quá trình lên men lạnh dài ngày, rượu có đặc điểm là hương thơm đầy đặn, cảm giác trôi chảy mượt mà qua cổ họng và hậu vị ngon. Uống lạnh hay uống nóng đều ngon, rượu được yêu thích rộng rãi cả trong và ngoài tỉnh như một loại rượu uống kèm giúp tôn vinh hương vị món ăn.

"Tabika" là thương hiệu lưu thông hạn chế chứa đựng đầy nhiệt huyết của Hayakawa Shuzo, được đặt theo tên dòng sông Tabika chảy gần xưởng và tên địa danh. Đặc điểm lớn nhất của rượu là cảm giác vô cùng mượt mà và êm ái nơi đầu lưỡi nhờ được nấu bằng nước siêu mềm. Dù sử dụng các loại gạo nấu rượu cá tính như Bizen Omachi nhưng rượu tuyệt đối không gây cảm giác nặng nề, vị ngon (umami) của nguyên liệu lan tỏa một cách trong trẻo. Được đóng chai với sự tươi mới vừa ép, đây là một tác phẩm nghệ thuật với sự cân bằng tuyệt diệu giữa sự trong trẻo và vị ngon (umami).

"Wakaebisu" là thương hiệu truyền thống đã được gìn giữ cẩn thận kể từ khi thành lập xưởng rượu. Lấy cảm hứng từ Ebisu-sama của Thất Phúc Thần, rượu chứa đựng mong muốn may mắn sẽ đến với những người uống nó. Rượu đã được yêu mến trong nhiều năm như một loại rượu sake không thể thiếu cho các lễ hội và lễ kỷ niệm địa phương. Hương vị êm dịu nơi bạn có thể cảm nhận được vị ngon (umami) của gạo có thể được thưởng thức theo nhiều cách, từ uống lạnh đến uống nóng.

"Tenka Nishiki" là một thương hiệu hiếm được nấu trong một xưởng rượu cũ còn sót lại trên tàn tích của trại lính của lãnh địa Todo trước đây. Họ tuân thủ các phương pháp sản xuất truyền thống không tiếc công sức, chẳng hạn như ép thùng kiểu cũ. Đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và hoài cổ, và hương vị sâu sắc nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị ngon (umami) của gạo. Mặc dù khối lượng phân phối nhỏ do sản xuất quy mô nhỏ, nhưng đây là một viên ngọc quý được hỗ trợ bởi những người hâm mộ nhiệt thành.

"Hayate" là thương hiệu lưu thông hạn chế của Goto Shuzojo, mang đến cảm nhận về làn gió của thời đại mới. Đặc điểm nổi bật nhất là cảm giác sảng khoái, sắc sảo và nhẹ nhàng nơi đầu lưỡi tựa như "tật phong" (Hayate). Được thiết kế để phù hợp với thói quen ăn uống hiện đại, rượu tạo nên sự cân bằng tuyệt diệu giữa hương thơm trái cây và vị chua tươi mới. Đây là loại rượu sake sành điệu và hiện đại, sức hấp dẫn được phát huy tối đa khi uống lạnh.

"Kankoubai" là thương hiệu chủ lực của Kankoubai Shuzou, thu hút sự chú ý với những thiết kế mới lạ như nhãn hình động vật. Phát huy tối đa đặc tính của các loại gạo nấu rượu như Gohyakumangoku hay Yamada Nishiki, rượu được hoàn thiện với hương thơm trái cây tươi mới và hương vị trong trẻo tuyệt đẹp. Đặc biệt, dòng Junmai Ginjo được ưa chuộng bởi chất lượng rượu sành điệu và hiện đại, khiến bạn muốn thưởng thức trong ly rượu vang. Rượu mang lại cảm giác về một kỷ nguyên mới của rượu sake, nơi truyền thống và đổi mới được dung hòa.

"Haisei Basho" là thương hiệu chủ lực của Hashimoto Shuzoujo, mang tên nhân vật vĩ đại của địa phương, Matsuo Basho. Rượu được nấu với mục đích tạo ra hương vị sâu sắc và thấm đẫm trái tim, giống như thơ Haiku của Basho. Hương thơm lộng lẫy có nguồn gốc từ men hoa và vị ngon (umami) đầy đặn độc đáo của Yamada Nishiki hòa quyện. Đây là một loại rượu sake Nhật Bản tràn đầy tinh thần của Iga, nơi bạn có thể cảm nhận được sự ấm áp đâu đó ngay cả trong sự tinh tế.

"Uzume" là thương hiệu tiêu biểu của Ito Shuzou, bắt nguồn từ "Ame no Uzume no Mikoto" - nữ thần nghệ thuật xuất hiện trong truyền thuyết Ama no Iwato. Giống như nữ thần quen thuộc với gương mặt nạ "Okame", rượu chứa đựng mong muốn mang lại nụ cười cho người uống và làm dịu bầu không khí. Đặc trưng của rượu là cảm giác nhẹ nhàng nơi đầu lưỡi, dễ uống ngay cả với phụ nữ cùng hương thơm hoa lệ. Được nấu bằng kỹ thuật truyền thống, loại rượu này là tuyệt phẩm tô điểm thêm vẻ rạng rỡ cho các buổi tiệc chúc mừng hay những buổi tụ tập vui vẻ.

"Shuho" là loại rượu sake được đặt tên theo hình dáng ngọn núi xinh đẹp Kyogamine. Rượu được nấu với mục tiêu mang lại hương vị cao quý và trong trẻo như đỉnh núi. Sức hấp dẫn nằm ở sự cân bằng tốt, nơi bạn có thể cảm nhận được vị ngon (umami) của gạo ngay cả trong vị cay nồng sắc sảo. Được ủng hộ bởi những người yêu thiên nhiên địa phương, rượu từng được yêu thích như một ly rượu để thưởng thức trong khi biết ơn những phước lành của núi rừng.

"Hanabusa" là thương hiệu phân phối hạn chế của Moriki Shuzoujo, đặc biệt chú trọng vào phương pháp nấu rượu đặc biệt và nguyên liệu gạo. "Hanabusa" có nghĩa là "vượt trội, lộng lẫy" và đúng như tên gọi, rượu hướng tới mục tiêu trở thành loại rượu sake có cá tính nổi bật và vẻ lộng lẫy. Theo đuổi sự an toàn, đảm bảo và hương vị của tự nhiên, chẳng hạn như sử dụng gạo trồng hữu cơ từ Iga. Đây là hương vị cao cấp kết hợp giữa sức mạnh và sự thanh lịch.

"Tenichi" là thương hiệu truyền thống đại diện cho Hayakawa Shuzobu, được đặt tên với chí hướng vươn tới "Thiên hạ đệ nhất". Đây là phiên bản hoàn hảo của loại rượu uống tối không gây chán, được người dân Mie yêu mến trong suốt nhiều năm. Đặc trưng của rượu là cảm giác êm dịu nơi đầu lưỡi và hương vị hoài niệm, an tâm, nơi vị ngon (umami) vốn có của gạo vẫn còn sống động. Uống lạnh hay nhiệt độ thường đều ngon, nhưng khi hâm nóng, hương vị càng trở nên phong phú, cực kỳ phù hợp với các món ăn gia đình.