Thương hiệu Sake
ở Kyoto

"BLACK SWAN" (Thiên Nga Đen) là thương hiệu ra đời từ thử thách mang tính cách mạng của Shirasugi Shuzo khi đưa "Men đen" (Black Koji) vốn dùng trong nấu rượu Shochu vào quy trình nấu Sake. Sử dụng gạo ăn "Milky Queen", đặc trưng lớn nhất là vị chua ngọt sắc nét từ axit citric có nguồn gốc từ men đen. Cá tính của vị chua tinh tế này đã thay đổi hoàn toàn những định kiến thông thường về Sake. Hương vị đa tầng như rượu vang cùng sự cân bằng tuyệt diệu với vị umami đọng lại sau cùng đã tạo nên sự tinh tế. Nó đề xuất một phong cách thưởng thức Sake mới khi kết hợp cùng phô mai hay các món Âu. Giọt rượu hiện thực hóa điều "không thể" ấy chính là con "Thiên nga đen" huyền thoại của thế giới Sake, biểu trưng cho tinh thần đổi mới của Shirasugi Shuzo.

"Tango no Hikari" (Ánh sáng của vùng Tango) là thương hiệu Junmai Ginjo giúp người uống cảm nhận được sức mạnh của hạt gạo, sử dụng 100% giống lúa ngon tự hào của vùng Tango là "Koshihikari". Koshihikari là giống lúa thân thuộc và được người Nhật yêu mến nhất. Để khai thác tối đa vị umami phong phú và độ ngọt dịu của nó, rượu được nấu tỉ mỉ từ nguồn nước siêu mềm phun trào từ ngọn đồi phía sau xưởng rượu. Hương thơm đầy đặn của gạo xông lên mũi, tiềm năng của hạt gạo lan tỏa mềm mại trong khoang miệng, hương vị ấy đúng như cái tên "Ánh sáng của vùng Tango", thể hiện niềm tự hào của nông nghiệp địa phương. Vùng đất trù phú của Tango, nguồn nước trong lành và tâm huyết của người nấu tin tưởng vào sức mạnh của hạt gạo đã được gói trọn trong từng giọt rượu mang hương vị ấm lòng này.

"Shirakiku" (Bạch Mộc Cửu) là thương hiệu thuần khiết chủ lực đã mở ra thế giới mới của rượu 100% gạo ăn trong khi vẫn bảo vệ những giá trị cốt lõi truyền thống của Shirasugi Shuzo. Là dòng sản phẩm thể hiện tinh khiết nhất triết lý "Tạo nên những dòng rượu ngon từ hạt gạo ngon" của xưởng. Qua từng giọt rượu, cá tính của các loại gạo sử dụng như Koshihikari, Sasanishiki hay Milky Queen hiện lên đầy sống động. Thái độ đóng góp cho sự hồi sinh của nông nghiệp địa phương và không ngừng đặt câu hỏi về ý nghĩa của việc nấu rượu trên mảnh đất Tango đã khiến dòng rượu này trở thành "gương mặt đại diện của Shirasugi Shuzo", liên tục mang đến những bất ngờ cho người hâm mộ Sake toàn quốc. Hãy cùng thưởng thức hương vị độc nhất vô nhị nơi truyền thống và sự đổi mới giao thoa trên nền vải mang tên gạo ăn.

"Baimon Wakatake" (Mai Môn Nhược Trúc) là thương hiệu biểu trưng cho Daido Shuzo, hội tụ cả chiều sâu lịch sử và ý nghĩa tốt lành. Mang tên hoa "Mai" nở sớm nhất trong tuyết và "Trúc non" vươn thẳng mạnh mẽ, dòng rượu này theo đuổi hương vị tươi mới và thanh cao. Đặc trưng bởi vị umami trong trẻo và hậu vị gọn gàng được tạo nên từ cái lạnh mùa đông vùng Tango, đây là thương hiệu không thể thiếu tại địa phương như một loại "rượu cho ngày vui" trong các đám cưới hay lễ tiệc năm mới. Hương vị mộc mạc nhưng kiên định chính là giọt rượu phản chiếu thiên nhiên trù phú của thị trấn Omiya và nhân cách thành thực của người nấu rượu.

"Toji no Hitorigoto" (Lời độc thoại của Toji) là thương hiệu giới hạn riêng tư của Kumano Shuzo, phản chiếu trực tiếp những suy nghĩ trong lòng của Toji đời thứ 4 - Tatsuro Kakimoto. Không bị gò bó bởi những khuôn khổ sẵn có, Toji tự do thể hiện "dòng rượu lý tưởng mà chính mình thực sự muốn uống hiện nay". Quy trình nấu rượu đầy thử thách và tinh tế vốn chỉ có thể thực hiện với quy mô sản xuất nhỏ đã tỏa sáng tại đây. Vì rượu được nấu theo biểu cảm của hạt gạo và khí hậu tại mỗi thời điểm, nên cá tính trung thực và không phô trương giống như đang lắng nghe "lời độc thoại" của Toji chính là sức hút của nó. Đây là chén rượu mà người hâm mộ hằng mong đợi, nơi triết lý và đam mê của người nấu rượu được truyền tải một cách trực tiếp.

"Kameya" (Quy Gia) là thương hiệu Junmai truyền thống kể câu chuyện về cội nguồn lịch sử của Kumano Shuzo. Mang tên loài "Rùa" (Kame) được cho là sống vạn năm, dòng rượu này là thức uống tốt lành cầu chúc sự thịnh vượng và sức khỏe trường tồn, đã được yêu mến qua nhiều thế hệ tại vùng đất Kumihama. Đặc trưng bởi độ ngọt mộc mạc nguyên bản của hạt gạo và vị umami đậm đà làm gợi nhớ đến vùng đất trù phú của Tango. Khi uống nóng, độ sâu lắng của hương vị càng tăng thêm, sưởi ấm cả trái tim người thưởng thức. Hương vị được nấu tỉ mỉ bằng kỹ thuật truyền thống ấy thực sự là "hương vị quê hương", gắn kết tình cảm xóm giềng địa phương.

"Kumino-ura" (Vịnh Kumihama) là thương hiệu tiêu biểu của Kumano Shuzo, mang tên cảnh quan tuyệt đẹp của vịnh Kumihama trải dài trước mắt xưởng rượu. Rượu theo đuổi hương vị hài hòa giữa sự trong trẻo như được tạo nên từ sự tĩnh lặng và không khí trong lành của mùa đông vùng Tango với vị umami dịu dàng của hạt gạo. Được yêu mến tại địa phương suốt thời gian dài và mang đến sự kết hợp hoàn mỹ nhất với hải sản vùng Kumihama, dòng rượu này thực sự là "chén rượu để cảm nhận biển cả vùng Tango". Tâm huyết trân trọng công việc thủ công của Toji Kakimoto đang hơi thở vào trong cảm giác mềm mại khi uống và hậu vị sảng khoái.

"Tamagawa" (Dòng sông Ngọc) là thương hiệu tiêu biểu chứa đựng linh hồn của Kinoshita Shuzo, thu hút người hâm mộ trên khắp thế giới. Dựa trên niềm tin "muốn nấu những dòng rượu mạnh mẽ" của Toji Philip Harper, rượu theo đuổi chất lượng mạnh mẽ khai thác tối đa sức mạnh của các vi sinh vật, tiêu biểu như phương pháp "Nấu rượu tự nhiên" không thêm men. Đặc trưng lớn nhất là "độ sâu của vị umami" và "biên độ thay đổi" choáng ngợp. Thanh mát khi uống lạnh, đầy đặn khi uống nóng, và cách mà hương vị mở rộng hơn nữa sau khi mở nút chai hay qua quá trình ủ lâu năm, chính là nét thú vị thực sự chỉ có ở một Tamagawa tràn đầy sức sống. Hãy cùng thưởng thức hương vị mạnh mẽ nhưng tuyệt đẹp vốn vẫn đang không ngừng cập nhật định nghĩa về Sake này tại dải nhiệt độ bạn yêu thích.

"Time Machine" (Cỗ máy thời gian) là thương hiệu rạng rỡ tính độc đáo của Kinoshita Shuzo, hồi sinh quy trình nấu rượu thời Edo trong thời đại ngày nay. Sử dụng lượng men (koji) nhiều hơn hẳn so với Sake hiện đại, rượu theo đuổi hương vị nồng nàn và ngọt ngào. Là dòng "rượu du hành thời gian", mỗi niên hiệu (vintage) lại kể một câu chuyện ủ rượu khác biệt. Sự cân bằng giữa độ ngọt đậm đặc như trái cây khô hay mật ong với vị chua phức hợp cho phép thưởng thức như rượu vang tráng miệng, hoặc rưới lên kem vani để tạo thành món tráng miệng cho người lớn. Kỹ thuật cổ xưa vượt qua thời gian để soi sáng tiềm năng của Sake trong tương lai, một chén rượu đầy lãng mạn.

"Kyo Kasuga" (Kinh Xuân Nhã) là dòng sake sang trọng và lộng lẫy nhằm chào đón mùa xuân đến với Kyoto. Rượu gói trọn vào trong chai khung cảnh mùa hoa anh đào bay trong gió, thời điểm Cố đô tỏa sáng rực rỡ nhất. Đặc trưng của rượu là hương Ginjo thanh mát như hương hoa cùng cảm giác mềm mại trong khoang miệng như nắng ấm mùa xuân. Rượu cực kỳ hợp với các món ẩm thực Kaiseki tinh tế của mùa xuân, giúp không gian yến tiệc thêm phần nhã nhặn, là thương hiệu ngập tràn niềm vui của mùa mới.

"Takumi" (Thợ Thủ Công) mang cái tên phản ánh tinh thần của những nghệ nhân lành nghề đã nắm vững các kỹ thuật truyền thống, đây là thương hiệu kết tinh sự tâm huyết của Kyohime Shuzo. Sử dụng xa xỉ loại gạo nấu rượu cao cấp nhất "Yamada Nishiki" và thực hiện lên men chậm ở nhiệt độ thấp, rượu đã khai thác được hương thơm cao quý, đậm đà với phong vị trái cây. Đặc trưng của rượu không chỉ có sự rực rỡ mà còn là hương vị điềm tĩnh, mượt mà hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên và độ đậm đà của gạo. Từng giọt rượu chứa đựng lòng tự tôn của người nghệ nhân, mang lại cảm giác về "kỹ nghệ thủ công" đích thực, tôn vinh những khoảnh khắc trong những ngày đặc biệt một cách trang nhã.

"Kinshi Masamune" (Kim Thị Chính Tông) là thương hiệu chủ lực được mài giũa tại vùng đất Fushimi, Kyoto kể từ khi thành lập vào năm 1781. Tận dụng vị ngọt mềm mại của nguồn nước quý "Tokiwai-sui" vùng Fushimi, những mẻ rượu được nấu tỉ mỉ mang đặc trưng là hương thơm thanh cao và cảm giác uống mượt mà như lụa. Vừa coi trọng truyền thống vừa hướng tới chất lượng rượu tinh tế phù hợp với bàn ăn hiện đại, rượu làm tôn vinh một cách cân bằng mọi món ăn từ ẩm thực Kyoto tinh xảo cho đến các món Nhật được biến tấu hiện đại. Từng giọt rượu chứa đựng lịch sử và niềm đam mê của Kyoto, là dòng sake hứa hẹn mang lại những giây phút thượng hạng lấp đầy tâm hồn người thưởng thức một cách bình yên.

"Izumigawa" (Sông Izumi) là thương hiệu tiêu biểu của Sotetsu Shuzo, tựa như phong cảnh nguyên sơ thanh khiết của Yamashiro-cho, thành phố Kizugawa đã được đóng chai trọn vẹn. Sử dụng nguồn nước ngầm phong phú của sông Kizugawa (xưa kia gọi là sông Izumi) - khởi nguồn của cái tên, rượu mang đặc trưng là hương vị mộc mạc và dịu dàng giúp khai thác tối đa vị ngọt thuần khiết của gạo. Dù không phô trương nhưng rượu mang lại cảm giác an tâm ngay từ ngụm đầu tiên, xưởng theo đuổi chất lượng rượu chân thành luôn đồng hành cùng các bữa cơm gia đình và không gây nhàm chán dù uống mỗi ngày. Đây là biểu tượng của dòng rượu địa phương ấm áp đã được yêu mến hơn 100 năm tại vùng đất Yamashiro, cùng tồn tại với đời sống của người dân nơi đây.

"Ooni" (Đại Quỷ) là dòng sake được nấu với chủ đề về sức mạnh và sự huyền bí tại mảnh đất thấm đẫm truyền thuyết về quỷ vùng núi Oe. Đúng như tên gọi, rượu mang đặc trưng là cảm giác uống mạnh mẽ và vững chãi, nơi vị ngọt thuần khiết của gạo và cảm giác khô sắc sảo ở hậu vị cùng trình diễn trong một sự cân bằng tinh tế. Đặc biệt, dòng Junmai Gingo sử dụng gạo "Gohyakumangoku" được hội những người nấu rượu địa phương Oe canh tác trên ruộng bậc thang là một viên ngọc quý kết tinh niềm đam mê của vùng đất này. Mạnh mẽ như quỷ dữ, nhưng đâu đó vẫn khiến người ta cảm nhận được sự dịu dàng. Đây là thương hiệu cá tính hiện thân cho linh hồn vùng Oe, Fukuchiyama.

"Nohana" (Dã Hoa) là thương hiệu lấy cảm hứng từ thiên nhiên trù phú vùng Nohana, thành phố Fukuchiyama cùng sức sống mãnh liệt nhưng mộc mạc của những loài hoa dại nở nơi đây. Trân trọng những nguyên liệu địa phương và được nấu tỉ mỉ theo phương pháp truyền thống, dòng sake này là sự cộng hưởng đầy thú vị giữa vị ngọt thuần khiết của gạo và cảm giác sắc sảo do nguồn nước trong lành mang lại. Dù không cầu kỳ kiểu cách nhưng vị umami đậm đà lan tỏa ngay từ ngụm đầu tiên sẽ mang lại cảm giác viên mãn như thể đang thưởng thức trọn vẹn phong thổ của Fukuchiyama. Đây là dòng rượu địa phương ấm áp luôn đồng hành cùng các bàn tiệc hay những buổi sum họp gia đình, lan tỏa những nụ cười hạnh phúc.

"Okinazuru" (Ông Hạc) là thương hiệu biểu trưng cho truyền thống của Oishi Shuzo, mang cái tên ghép từ "Okina" (Ông lão/Trường thọ) và "Tsuru" (Chim hạc/Cát tường). Truyền tải phương pháp truyền thống "Kimoto-zukuri" từ thời Edo đến tận ngày nay, rượu mang đặc trưng là vị đậm đà và umami mạnh mẽ được sinh ra từ quá trình dày công nấu chậm. Độ chua tự nhiên do vi khuẩn lactic mang lại giúp thắt chặt tổng thể hương vị, và chất rượu vững chãi khiến người ta cảm nhận được sức sống nguyên bản của gạo sẽ càng phát huy hết giá trị khi được uống nóng. Đây là dòng sake mang phong thái đĩnh đạc đáng được yêu mến qua mọi thời đại, nơi trú ngụ của lịch sử hơn 300 năm và tinh thần trân trọng sự giao hòa với thiên nhiên của Oishi Shuzo.

"Idugen" (Tỉnh Nguyên) là thương hiệu mang tên hiệu biểu trưng cho truyền thống của Seki Shuzo, theo đuổi đỉnh cao của kỹ nghệ nấu rượu thủ công. Dòng rượu được tạo ra từ phương pháp truyền thống cực kỳ tốn công sức "Fukuro-shibori", không hề chịu bất kỳ áp lực cơ học nào mà chỉ thu thập những giọt tự thân rơi xuống, tự hào với độ tinh khiết tuyệt đối. Vị ngọt tinh tế nguyên bản của gạo cùng hương thơm thanh nhã lan tỏa như tan chảy trong khoang miệng. Từng giọt rượu đều kết tinh dòng lịch sử Kameoka và tâm huyết của người nấu. Dù sản lượng không nhiều nhưng chính vì thế mà niềm vui khi được thưởng thức càng lớn lao. Đây là một cực phẩm xứng đáng làm quà tặng cho những người trân quý hoặc để tôn vinh những khoảnh khắc đặc biệt.

"Yasaka-zuru" (Hạc Vùng Yasaka) là thương hiệu chủ lực của Yoshioka Shuzojo, mang theo tâm nguyện về sự thịnh vượng vĩnh cửu của vùng đất Yasaka cùng cái tên của loài chim cát tường - Chim hạc. Thông qua quy trình ép rượu truyền thống "Kifune-shibori" gột rửa mọi tạp vị, dòng rượu này hòa quyện cùng nguồn nước trong lành vùng núi Kongodouji, tạo nên hương vị trong veo tuyệt đẹp như soi gương. Chỉ một ngụm rượu, vị ngọt mềm mại của gạo sẽ khẽ khàng lan tỏa, hậu vị mang đặc trưng của sự thanh cao, tan biến sạch trong như nước tuyết tan mùa xuân. Hãy thưởng thức vị umami đặc biệt được những người thợ thủ công tỉ mỉ dệt nên bằng đôi tay, nơi trú ngụ của phong thổ Yasaka và chân ái của người nấu.

"Ichi" (Nhất) là thương hiệu tối thượng của Nagao Shuzo, hướng tới mục tiêu trở thành "Cái duy nhất, Cái đầu tiên và Cái tốt nhất" tại nơi tận cùng của bán đảo Tango. Những thợ rượu đã dõi theo vùng biển Nakahama băng giá đã dùng kỹ thuật truyền thống mài giũa từng giọt rượu. Nó là sự dung hợp giữa vị umami hoang dã của hạt gạo và sự sắc sảo từ nguồn nước sông Ukawa trong một sự cân bằng quán quân. Rũ bỏ những trang trí hoa mỹ, chân thành theo đuổi "rượu ngon", hương vị ấy chính vì không cầu kỳ nên mới cho ta thấy dáng vẻ của một dòng địa tửu đích thực, uống mãi không chán. Hãy hưởng trọn sự cộng hưởng mạnh mẽ nơi trú ngụ linh hồn và niềm kiêu hãnh của người nấu - những người sống cùng thiên nhiên khắc nghiệt vùng Tango và đặt cả cuộc đời vào chén rượu này.

"Choro" (Trưởng Lão) là thương hiệu chủ lực mang tên ngọn núi linh thiêng Chorogatake vùng Kyotanba, tiếp nhận nguồn nước trong lành từ đó. Hương vị nơi linh hồn Tajima Toji trú ngụ thật thanh khiết như mùa đông khắc nghiệt vùng Kyotanba, mang đặc trưng của cảm giác uống trong trẻo. Dù vậy, hậu vị nơi vị umami dịu dàng của gạo khẽ khàng theo sau lại mang vẻ điềm tĩnh và đẳng급 hoàn toàn xứng với cái tên "Trưởng Lão". Uống lạnh để cảm nhận sự sắc sảo, hay uống ấm để thưởng thức hương vị bao dung, dòng rượu này luôn đồng hành cùng mọi món ăn và trở thành "vai phụ" xuất sắc nhất giúp cuộc trò chuyện thêm rôm rả. Hãy thưởng thức hương vị truyền thống mà địa phương luôn tự hào, kết tinh từ thiên nhiên trù phú vùng Kyotanba và nỗ lực không ngừng nghỉ của người nấu.