Thương hiệu Sake
ở Fukushima

"Tennozan" (Thiên Vương Sơn) là thương hiệu tiêu biểu của Ueda Zenjiro Shoten. Xứng danh với cái tên mang ý nghĩa bước ngoặt quyết định thắng bại, rượu có đặc trưng là vị Umami của gạo mạnh mẽ nhưng cũng rất êm dịu. Đây là ly rượu biểu tượng cho ký ức quê hương, từng mang lại sức sống và sự bình yên cho những bàn ăn ở huyện Futaba.

AIZ'S-EYES là thương hiệu dự án tập hợp nhiều nhà rượu thực lực vùng Aizu. Sử dụng những tài nguyên khu vực được chọn lọc qua "con mắt (EYES) của Aizu", 13 nhà rượu tham gia như Eikawa, Minenoyuki, Nagurayama, Inagawa, Bandai cùng thể hiện "Aizu Terroir" dưới một chí hướng chung. Kỹ thuật nấu rượu hàng đầu Nhật Bản mà tỉnh Fukushima tự hào được gửi gắm trong từng chai rượu. Đặc trưng của rượu là chất lượng trong veo, thanh tao tạo nên từ dòng nước dãy Bandai và hạt gạo địa phương. Với các bộ sản phẩm cho phép thưởng thức so sánh nhiều loại, đây thực sự là một "showroom" trưng bày rượu sake Aizu, giúp thực khách trải nghiệm lịch sử và cá tính đa dạng của vùng đất này cùng một lúc.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu là thương hiệu sáng tạo thể hiện sự phục hưng khu vực và nông nghiệp bền vững tại Minamisoma. Tái hiện các phương pháp truyền thống từ thời Edo, thương hiệu chú trọng vào việc lên men tự nhiên chỉ bằng nấm men hoang dã có sẵn tại xưởng. Đặc biệt, việc sử dụng gạo Fukushima ít mài và men trắng (shiro-koji), không thêm axit lactic, đã khơi dậy vị ngọt mạnh mẽ và sự phức hợp hoang dã của hạt gạo. Dòng "Hopped Sake" tiêu biểu áp dụng kỹ thuật dry-hopping của bia craft vào quy trình nấu rượu sake. Hương thơm thanh khiết của hoa bia (cam chanh, vải) cùng vị chua ngọt dịu dàng của gạo hòa quyện tuyệt vời, mang đến sự bất ngờ mới mẻ cho bàn tiệc hiện đại.

Rikei Kyodai là thương hiệu thế hệ mới theo đuổi "hương vị lý tưởng song hành cùng ẩm thực" dựa trên phân tích dữ liệu khoa học. Chất rượu tinh xảo đã được loại bỏ mọi tạp vị mang đến những bất ngờ mới mẻ cho bàn tiệc hiện đại.

Yume no Ka là thương hiệu mang tên giống gạo rượu do tỉnh Fukushima phát triển. Khai thác tối đa đặc tính của gạo để khơi dậy hương thơm lộng lẫy và vị ngọt trù phú, đây là dòng rượu đầy nhiệt huyết đại diện cho thế hệ kế cận của Fukushima.

"Izumiyama" là dòng rượu địa phương tối ưu phản chiếu phong thổ thị trấn Ono, tỉnh Fukushima. Với mục tiêu hàng đầu là nhận được sự yêu mến từ cộng đồng, chất rượu được nấu tỉ mỉ từ nguồn nước và hạt gạo địa phương mang lại sự hòa quyện giữa nét tươi mới và vị ngọt dịu dàng. Đặc biệt, những dòng sản phẩm đầy cá tính như "rượu đục hoạt tính" giúp người uống cảm nhận được sức sống mạnh mẽ của rượu Sake. Dù không quảng bá rầm rộ, thương hiệu này vẫn là một "điểm tựa tinh thần" không thể thiếu trên bàn ăn của người dân trong vùng. Rượu mang đặc trưng hương vị gần gũi nhưng sâu sắc, tựa như gói trọn thiên nhiên trù phú và hơi ấm con người thị trấn Ono vào bên trong từng chai rượu.

"Tabane" (Bó hoa) là thương hiệu thể hiện triết lý "muốn gửi gắm tâm tư của cả đội ngũ Toyokuni, cũng như nguyên liệu và truyền thống được bó lại như một bó hoa". Sức hút của rượu nằm ở hương vị tinh tế chứa đựng sự đoàn kết và lòng biết ơn.

"Adatara Ginjo" là sản phẩm bán chạy nhất của Okunomatsu, ra đời từ ý tưởng mang tính cách mạng "mang rượu Ginjo đến bàn ăn thường ngày". Sức hấp dẫn nằm ở chất rượu vạn năng dung hòa giữa hương thơm hoa lệ và vị đẫy đà, có thể thưởng thức dù uống lạnh hay hâm nóng. Với hiệu suất chi phí vượt trội và hương vị uống mãi không chán, dòng rượu này liên tục được đông đảo người hâm mộ ủng hộ như một món uống tiêu chuẩn trong bữa tối.

"George" là thương hiệu độc đáo đề xuất một phong cách Sake mới không bị ràng buộc bởi các quy tắc thông thường. Đúng như âm hưởng của tên gọi tiếng Anh, rượu được nấu với cảm quan tự do vượt qua biên giới và thể loại, đặc trưng bởi hương vị "pop" dễ gần đối với cả người mới bắt đầu uống Sake và người hâm mộ nước ngoài. Đây là chai rượu tượng trưng cho tính cách tân của Okunomatsu, nơi sự tinh nghịch và chất lượng đảm bảo cùng tồn tại.

"Adatara Kikusui" là thương hiệu đại diện của Ouchi Shuzo, được đặt theo tên của núi Adatara, biểu tượng của thành phố Nihonmatsu. Mang tên biểu tượng của vùng, với chất rượu gần gũi hòa vào đời sống thường nhật của người dân địa phương, thương hiệu này đã tồn tại như một biểu tượng của rượu địa phương Nihonmatsu trong thời gian dài. Mặc dù hiện nay không còn được sản xuất, nhưng cái tên ấy vẫn được trân trọng lưu truyền như một ký ức kể lại lịch sử nấu rượu của Fukushima.

"Kaishuichi" là thương hiệu chủ lực khắc ghi trong tên gọi niềm kiêu hãnh và quyết tâm nấu ra loại rượu "hàng đầu (Ichi)" tại vùng đất Aizu (Kaishu) kể từ khi thành lập vào năm Khoan Vĩnh thứ 20. Đặc trưng của rượu là hương vị thơm nồng và trang nghiêm, thể hiện trực diện sức nặng lịch sử và phong thổ ưu đãi của Aizu. Như thành tích huy hoàng giành giải Vàng toàn quốc liên tiếp các năm 2023-2024 đã minh chứng, truyền thống 380 năm luôn được mài giũa để đạt chất lượng cao nhất. Đây là giọt nhiệt huyết khiến người ta cảm nhận được linh hồn bất khuất của Aizu (AIZ'S-EYES).

"Gihei" là thương hiệu cao cấp mang tên người sáng lập nhà rượu, ông Yamaguchi Gihei. Truyền tải chí hướng khởi nghiệp nấu rượu tại vùng đất Aizu từ 380 năm trước đến hiện tại, thương hiệu theo đuổi chiều sâu của kỹ pháp truyền thống và hương thơm tràn đầy khí chất. Đây là tuyệt phẩm nơi sức nặng lịch sử và sự sắc bén của kỹ thuật giao thoa, có thể gọi là linh hồn của Yamaguchi Gomei.

"Aizu Miyaizumi" là thương hiệu chủ lực tượng trưng cho truyền thống và sự chân thành trong nghề làm rượu của Miyaizumi Meijo. Kế thừa kỹ thuật của cơ sở lâu đời 300 năm tại vùng đất Aizu, thương hiệu theo đuổi dòng "rượu Aizu chính thống" với sự hòa quyện giữa vị ngon phong phú của gạo và hương thơm êm dịu. Đây là thương hiệu hội tụ cả cảm giác an tâm và phẩm cách, tô điểm cho những bữa rượu tối của người dân địa phương và gợi lên chiều sâu lịch sử của Aizu.

"Gakujuro" (Học Thập Lang) là thương hiệu đại diện kế thừa linh hồn của Toyokuni Shuzo, mang tên người sáng lập từ năm Văn Lâm 2 (1862). Sự quyến rũ nằm ở vị ngon của gạo vừa mạnh mẽ vừa tinh tế, sinh ra từ quy trình ép toàn bộ bằng "Fune" (bàn ép truyền thống), cùng dư vị trang nhã được bảo chứng bởi lịch sử lâu đời. Đây là kết tinh của quy trình nấu rượu thành thực được nuôi dưỡng bởi phong thổ Aizu Bangemachi.

"Iwaki Roman" là loại rượu Junmai gói ghém sự lãng mạn dành cho quê hương vào trong chai, kiên quyết sử dụng gạo và nước sản xuất tại Iwaki. Tuy hơi ngọt nhưng rượu có đặc trưng là hậu vị sảng khoái đến từ phương pháp ép bằng bàn ép. Đây là ly rượu ấm lòng khiến người thưởng thức cảm nhận được những câu chuyện phong phú được ấp ủ bởi phong thổ Iwaki.

"Jangara" là rượu Junmai Ginjo thể hiện sự năng động của nghệ thuật trình diễn truyền thống "Jangara Nenbutsu Odori" của Iwaki qua chất lượng rượu. Rượu có đặc trưng là hương thơm khiêm nhường nhưng quý phái và hậu vị sắc sảo sống động tan biến ngay trong miệng. Đây là thương hiệu tràn đầy linh hồn Iwaki, vừa tôn trọng truyền thống, vừa tô điểm màu sắc rực rỡ cho bàn ăn hiện đại.