Thương hiệu Sake
ở Aichi

"Yume no Kanbai" (Mộng Chi Hàn Mai) là thương hiệu mang tâm thức thanh khiết và sức sống mạnh mẽ của những bông hoa mai nở rộ kiêu hãnh sau khi vượt qua giá rét mùa đông. Chữ "Yume" (Mộng) gửi gắm niềm đam mê theo đuổi những lý tưởng, mang đến chất lượng rượu ngay ngắn và mượt mà đến ngỡ ngàng. Đặc biệt, dòng rượu cổ (koshu) ủ lâu năm đã vinh dự giành giải Quán quân tại Oriental SAKE Award, minh chứng cho sự đậm đà và quý phái được nuôi dưỡng bởi phép màu của thời gian. Đây là một kiệt tác đầy lãng mạn, gói trọn sự tĩnh lặng của mùa đông cùng hương mai báo hiệu xuân về vào trong một ly rượu.

"Chochin" (Trường Trân) là thương hiệu định hướng của Chochin Shuzo, được người sáng lập đặt tên với lời cầu nguyện rằng rượu sẽ "vĩnh viễn được yêu mến và trân quý trong bất kỳ thời đại nào". Việc nấu rượu bằng nước ngầm có độ cứng cao từ hệ thống sông Kiso thông qua quá trình lên men hoàn toàn đã tạo nên hương vị vững chãi, đậm đà, và chiều sâu của vị rượu sẽ càng tăng thêm khi được ủ lâu ngày. Hình thức gói giấy báo độc đáo là biểu tượng cho sự chân thành trong việc mang đến cho khách hàng sản phẩm ở trạng thái tốt nhất. Thưởng thức lạnh đã ngon, uống nóng lại càng tuyệt vời hơn, một dòng rượu mang phong thái đĩnh đạc giúp làm phong phú thêm cho mọi bữa ăn.

Cái tên "Gikyo" (Nghĩa Hiệp) tượng trưng cho sự liêm chính, bắt nguồn từ "đức tin" và "niềm đam mê" của xưởng rượu khi kiên quyết tuân thủ mức giá hợp đồng ngay cả trong thời kỳ giá nguyên liệu tăng cao ở thời đại Meiji. Xưởng sử dụng hào phóng loại gạo Yamada Nishiki thượng hạng từ vùng Đặc A ở Tojo, tỉnh Hyogo - báu vật mà chỉ một số ít xưởng rượu mới có được. Không chạy theo hương thơm ảo ảnh, cốt cách vững chãi của hạt gạo, độ chua sống động và vị ngon (umami) sâu lắng do quá trình ủ lạnh mang đến đã hòa quyện một cách tuyệt diệu. Hương vị mang phong thái đĩnh đạc và sức thuyết phục áp đảo, tách biệt hoàn toàn với các xu hướng nhất thời, thực sự là giọt rượu quán triệt chữ "Nghĩa" của đạo nấu rượu Nhật.

"Kumoi" (Vân Tỉnh) là một từ cổ dùng để chỉ những tầng mây xa xăm hoặc một nơi cao quý. Đúng như tên gọi, đây là thương hiệu được nấu với mục tiêu hướng tới sự thanh khiết như ở tầng trên của những đám mây, tách biệt khỏi sự xô bồ của cuộc sống thường nhật, mang lại một khí chất quý phái đĩnh đạc. Tận dụng hồng ân từ dòng sông Kiso trong lành tại thành phố Aisai, chất lượng rượu mang đặc trưng quý phái và đầy cảm giác trong trẻo. Dư vị thanh sạch lan tỏa ngay khi chạm vào đầu lưỡi mang lại cảm giác dễ chịu như thể gột rửa cả tâm hồn và thể xác. Đây là giọt rượu cao quý mà dịu dàng, giúp tôn lên hương vị tinh tế của ẩm thực Nhật Bản.

"Komeso" (Mễ Tông) là thương hiệu cốt lõi của Aoki Shuzo, khắc ghi nguồn gốc vốn là một cửa hàng gạo vào tên gọi và quán triệt niềm tin không lay chuyển rằng "gạo chính là tông chỉ (điểm mấu chốt) của việc nấu rượu". Theo đuổi quá trình lên men hoàn toàn bằng men tự nhiên và phương pháp Kimoto/Yamahai, dòng rượu này thể hiện trọn vẹn tiềm năng tiềm ẩn của hạt gạo. Đây là dòng rượu khô (dry) độc nhất vô nhị, nơi độ chua và vị ngon (umami) vững chãi đan xen cùng một hậu vị thanh thoát đến ngỡ ngàng. Khi uống ấm, vị ngọt của gạo sẽ nhẹ nhàng lan tỏa, mang đến một phong thái ấm áp, xứng đáng là người bạn đồng hành tuyệt vời trong các bữa ăn.

"Yamahai" là thương hiệu mang tên chính phương pháp nấu truyền thống và là niềm tự hào của xưởng rượu, minh chứng cho sự kiên định phi thường đối với quy trình này. Rượu mang đặc trưng của độ chua hoang dã và phức tạp chỉ có ở phương pháp Yamahai - vốn hấp thụ các vi khuẩn lactic và men tự nhiên có sẵn trong không khí, cùng hậu vị (oshiaji) mạnh mẽ như lan tỏa khắp cơ thể. Những giọt rượu được tạo ra chỉ bằng sức mạnh thiên nhiên mà không sử dụng bất kỳ loại men bổ sung nào chính là nguồn năng lượng của đất mẹ. Sở hữu cá tính mạnh mẽ không hề lép vế trước các món thịt đậm đà hay món ăn nêm nếm kỹ, vị ngon (umami) hoang dã của dòng rượu này sẽ đạt đến đỉnh điểm nhất là khi được uống nóng.

"Hiraisami", tên chính thức là "Hiraisami Masamune", được đặt với mong ước về sự "bình yên và dũng mãnh". Trải qua quy trình nấu rượu thủ công 100% được duy trì từ cuối thời Edo, thương hiệu mang đặc trưng của hương vị chân thành, hòa quyện giữa hương thơm dịu dàng thanh tao với vị ngon (umami) vững chãi mạnh mẽ. Đặc biệt là dòng rượu Honjozo vị khô giúp người uống cảm nhận được dưỡng chất của hạt gạo trong một hậu vị sắc sảo, nhẹ nhàng đồng hành cùng những món ăn đặc sản vùng Owari hay những bữa cơm gia đình thường nhật. Trong từng giọt rượu được tạo ra một cách trung thực không chút phô trương, luôn hiện hữu phong thổ của thành phố Aisai lịch sử và lòng tự trọng của người nghệ nhân.

"Meguru" (Tuần Hoàn) là dòng rượu Nhật bền vững của kỷ nguyên mới, ra đời với mong ước về một "xã hội tuần hoàn", nơi người uống, người nấu và người bán tạo thành một vòng tròn gắn kết. Từng giọt rượu chứa đựng triết lý nhân ái đối với Trái đất, khi sử dụng gạo "Aichi no Kaori" được nuôi trồng bằng phân bón từ phế phẩm thực phẩm và áp dụng loại chai tái sử dụng (chai R). Hương vị của rượu mang phong cách khô (dry), thanh nhẹ và sảng khoái. Được yêu thích như một loại rượu khai vị vạn năng giúp tôn vinh món ăn mà không hề gây gián đoạn dù uống lạnh hay nóng, đây là một chén rượu làm phong phú tâm hồn, biết quan tâm đến Trái đất và kết nối tới tương lai.

Cái tên "Senpyo" (Thiên Bào) là một thương hiệu đầy cát tường, mang biểu tượng "Sennari Hyotan" (Thiên Thành Hồ Lô) của vị thiên hạ nhân gốc Owari - Toyotomi Hideyoshi. Giống như mỗi trái bầu hồ lô tượng trưng cho sự thịnh vượng, dòng rượu này được nấu với tâm niệm mong muốn cuộc đời của người thưởng rượu luôn gặt hái được những thành quả ngọt ngào. Hương vị chiết xuất từ tinh hoa của loại gạo địa phương "Aichi no Kaori" mang đặc trưng thanh khiết, trong trẻo và sự dịu dàng tan chảy vào lòng người. Vị ngon (umami) chân thành có được từ quy trình nấu thủ công truyền thống có thể được thưởng thức rộng rãi, từ những món ăn Nhật Bản tinh tế cho đến những bữa cơm gia đình giản dị.

Cái tên "Saiai" (Tối Ái) chứa đựng tâm nguyện cao cả của xưởng rượu: "Muốn nấu rượu bằng tất cả tình yêu thương và trở thành dòng rượu được nhiều người yêu mến nhất". Hương vị được tạo ra từ phương pháp nấu "Yamahai" truyền thống mang phong cách khô (dry) vững chãi, nơi vị ngon (umami) đậm đà có độ chín muồi và sự kiên cường, đĩnh đạc cùng tồn tại. Rượu sở hữu độ sâu lắng lấy dòng chảy thời gian làm bạn đồng hành, nhưng sức hấp dẫn lại nằm ở hậu vị sắc sảo và dứt khoát. Giá trị đích thực của rượu được thể hiện rõ nét nhất khi kết hợp với các món ăn đặc sản địa phương hoặc các món có hương vị đậm đà như thịt.

"Suisen" (Túy Tuyền) mang ý nghĩa "Dòng suối làm say đắm lòng người", là tên gọi chứa đựng mong ước trở thành nguồn mạch bất tận của những dòng rượu hảo hạng. Lòng biết ơn đối với nguồn nước ngầm dồi dào từ sông Kiso và niềm tự hào về dòng rượu sinh ra từ nguồn nước này hiện hữu trong từng giọt rượu. Dù sở hữu độ sâu lắng và vị ngon (umami) nồng hậu từ phương pháp "Yamahai" truyền thống, nhưng hậu vị khô (dry) sắc sảo của rượu lại vô cùng kích thích vị giác. Hương vị mang chút hoài niệm, càng uống càng thấy sâu sắc, dòng rượu này là một người bạn đồng hành tuyệt vời trong những bữa tối, luôn nhận được sự yêu mến nồng nhiệt từ người dân địa phương.

Cái tên "Shitennou" (Tứ Thiên Vương) có nguồn gốc từ các vị thần hộ pháp trong Phật giáo bảo vệ bốn phương, tượng trưng cho sức mạnh và niềm tự hào về chất lượng. Tên phụ "Ikkoku" (Người ngoan cố) trong phương ngữ Nagoya thể hiện thái độ của xưởng rượu trong việc kiên định gìn giữ những kỹ thuật tỉ mỉ đã được trui rèn qua công việc nấu rượu Mirin. Dòng rượu được nấu từ nguồn nước mềm của sông Kiso mang phong cách "Umakuchi" (vị ngon đậm đà) với độ sâu lắng nhưng lại có cảm giác trôi chảy sảng khoái nơi cổ họng. Hương vị sâu sắc gợi nhắc về truyền thống và lịch sử này sẽ tô điểm thêm sự trang trọng cho bàn ăn mỗi ngày.

"THEMA" là thương hiệu hiện đại và đầy tính thử thách được Maruishi Jozo thành lập để đương đầu với bài toán vĩnh cửu: "sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới". Không bị gò bó bởi các khái niệm rượu Sake hiện có, dòng rượu này mang đến những hương vị gây ngạc nhiên. Đây là thương hiệu mà xưởng rượu lâu đời 330 năm gửi gắm tới thế hệ người thưởng rượu tiếp theo, chứa đựng nhiệt huyết luôn theo đuổi những "chủ đề" mới mẻ.