Shirakami

"Shirakami" được đặt tên theo khái niệm Di sản Thế giới Shirakami-Sanchi = "Tự nhiên" = Rượu.
Sử dụng nguồn nước giếng ít tạp chất (nguồn nước ngầm từ dãy Shirakami-Sanchi) được rừng sồi lọc chậm qua thời gian, rượu mang vị ngọt dịu và umami đầy ấn tượng.
Xưởng nỗ lực hàng ngày để tạo ra những loại rượu tận dụng tự nhiên với phương pháp nấu rượu Yamahai là chủ đạo. Đặc trưng của rượu Yamahai ở đây là không có mùi gắt đặc hữu, thanh thoát, khô gọn mà vẫn giữ được vị umami và độ đậm đà.
Dòng Daiginjo mang đặc trưng là hương thơm lộng lẫy và cảm giác sảng khoái khi uống, được làm từ gạo rượu "Hana-omoi" và nguồn nước ngầm của dãy Shirakami-Sanchi.