29เทคนิคการคั้นสาเก (โจโซ) อาราบาชิริ นากาโดริ เซเมะ และการแขวนถุงผ้า
คำว่า 'อาราบาชิริ' (arabashiri) หรือ 'นากาโดริ' (nakadori) ที่พิมพ์อยู่บนฉลากด้านหลังขวดสาเก แท้จริงแล้วบอกถึง 'ลำดับ' ที่สาเกไหลออกมาจากการคั้น ขั้นตอนการคั้นโมโรมิ (moromi หรือข้าวหมักที่ยังไม่กรอง) เพื่อแยกสาเกออกจากกากนี้เรียกว่า 'โจโซ' (joso) และรสชาติของสาเกที่ได้จะเปลี่ยนไปตามวิธีคั้นและลำ...
Production
#Intermediate
#pressing
#production