Marcas

O nome "Saiai" encarna o desejo supremo da vinícola: "Produzir com o maior amor e ser o saquê mais amado por muitas pessoas". O sabor criado pelo tradicional "Yamahai Shikomi" é no estilo seco robusto, onde coexistem um umami rico com uma sensação de maturação e um núcleo forte e digno. Possui um corpo profundo que tomou a passagem do tempo como aliada, mas o seu charme reside no final nítido e limpo. O seu verdadeiro valor é demonstrado quando harmonizado com pratos regionais locais ou itens saborosos como pratos de carne.

"Suisen", que significa "fonte embriagada de saquê", é um nome de marca imbuído do desejo de ser uma fonte inesgotável de saquê de alta qualidade. A gratidão pela abundante água subterrânea do Rio Kiso e o orgulho pelo saquê nascido desta água residem em cada gota. Embora possua um corpo profundo e um umami pesado do tradicional "Yamahai Shikomi", o seu final seco e agudo estimula o apetite. A qualidade, que parece um pouco nostálgica e se aprofunda no sabor quanto mais se bebe, é uma obra-prima que há muito é amada pela região, colorindo ricamente os momentos das bebidas noturnas.

O nome "Shitennou" (Quatro Reis Celestiais) tem origem nas divindades guardiãs budistas que protegem as quatro direções, simbolizando força e orgulho na qualidade. O sub-nome "Ikkoku", que reflete o significado de "pessoa obstinada" no dialeto de Nagoya, expressa a postura da vinícola de manter obstinadamente as técnicas meticulosas cultivadas através da produção de mirin. O saquê, produzido com a água macia do Rio Kiso, é um final "saboroso (umakuchi)" que possui corpo, mas uma sensação refrescante na garganta. O sabor profundo que faz sentir a tradição e a história acrescenta uma sensação de dignidade à mesa de jantar diária.

"Miyanoyuki" é um saquê renomado que representa Mie, nomeado após o "Miya" do Santuário Ise Jingu e o "Yuki" (neve) das Montanhas Suzuka. É cuidadosamente produzido a baixas temperaturas usando água subterrânea límpida derivada do Rio Suzuka e arroz para saquê cuidadosamente selecionado. O seu sabor é caracterizado por um perfil leve e limpo que também se expande com o umami gordo e a doçura inerentes ao arroz. O seu final nítido de que nunca se cansa de beber é uma excelente combinação para a culinária, e tem sido amado há muito tempo como um saquê de jantar que realça os frutos do mar e as iguarias da montanha de Ise-Shima.

"Amajin" é um saquê produzido com respeito pela cultura "Ama" (mergulhadora), uma tradição de Ise-Shima, e gratidão pelas recompensas do mar. Inspirado nas poderosas, mas gentis mergulhadoras Ama, possui um umami de arroz firme, mantendo uma sensação na boca suave que o envolve gentilmente. A leve sensação de minerais marinhos e o final nítido tornam-no uma excelente combinação para frutos do mar frescos. Por favor, desfrute deste sabor misterioso e cheio de vitalidade produzido aos pés do Santuário Ise Jingu.

"Zaku" é uma marca nascida da ideia contida no carácter "fazer" (作), significando "o saquê é algo criado juntamente com a pessoa que o bebe". É caracterizado por um aroma elegante e magnífico e um umami transparente, mantendo uma sensação de gás recém-prensado. Apesar de ser pasteurizado, possui uma frescura como a do saquê não pasteurizado, e a sua sensação na boca suave e final nítido cativam os bebedores. Tendo ganho inúmeros prémios em competições internacionais de bebidas, é uma garrafa que lidera a cena moderna do saquê.

"Suzukagawa" é uma marca que herda as tradições da Shimizu Seizaburo Shoten, continuando a ser amada na região local de Suzuka. Produzido com água subterrânea límpida das Montanhas Suzuka, é caracterizado por um aroma suave e elegante e um sabor gordo onde o umami do arroz se expande. Agradável numa vasta gama de temperaturas, do frio ao aquecido, é um saquê básico de que nunca se cansa, acompanhando as mesas de jantar diárias como um saquê de harmonização gastronómica. O rótulo com padrões locais de Ise Katagami (estênceis de papel) também é bonito, tornando-o uma obra-prima que permite sentir o clima de Mie.

"Yachiyo" é a principal marca produzida pela Ogawa Honke, transmitindo o calor da produção artesanal. Usando arroz da Prefeitura de Mie e água subterrânea das Montanhas Suzuka, o seu sabor, produzido cuidadosamente inteiramente à mão, é rico e encorpado, harmonizando um umami gordo com acidez moderada. Não afetado pelas tendências, o seu sabor sólido e satisfatório revela o seu verdadeiro valor ainda mais quando aquecido. É um bom saquê à moda antiga que acompanha a cultura alimentar local e acalma o coração durante as bebidas noturnas diárias.

"Kagura" é uma marca derivada da dança "Kagura" dedicada aos deuses na terra de Ise, visando um gosto sagrado e puro. Usando "Yamada Nishiki" e "Kami no Ho" da Prefeitura de Mie e produzindo com levedura da Prefeitura de Mie, expressa um aroma magnífico e um umami gordo. O seu charme reside na capacidade de desfrutar de uma variedade de expressões, desde o sabor fresco do saquê não pasteurizado (Namazake) até à profundidade suave do saquê envelhecido. É um saquê reconfortante enraizado na comunidade local que acrescenta cor aos festivais regionais e mesas de jantar diárias.

"Soushun" (Início da Primavera) é uma marca imbuída do desejo de ser um saquê que anuncia a chegada da primavera, como as flores de ameixa que florescem primeiro na estação do degelo. Usando principalmente arroz para saquê da Prefeitura de Mie, encanta com um aroma gentil que complementa as refeições e um sabor limpo de que nunca se cansa. Refrescante quando refrigerado e com uma doçura de arroz que se expande quando aquecido, é um saquê diário amado localmente que pode ser apreciado com pratos sazonais durante todo o ano.

"Tabika" é uma marca de distribuição limitada cheia da paixão da Hayakawa Shuzo, nomeada após o Rio Tabika que flui perto da vinícola e o nome do lugar. A sua maior característica é a sensação na boca infinitamente suave e gentil resultante da produção com água ultra-macia. Embora use arroz para saquê único como Bizen Omachi, nunca se torna pesado, e o umami dos ingredientes espalha-se transparentemente. Engarrafado com frescura recém-prensada, é uma obra de arte com um equilíbrio requintado de transparência e umami.

"Ise no Shiroki" é um saquê turvo ativo de arroz puro espumante revivido nos dias de hoje com base em descrições em documentos antigos. Apresenta bolhas finas da fermentação secundária na garrafa e um agridoce natural derivado do koji. Com um teor alcoólico mais baixo tornando-o fácil de beber, é perfeito como aperitivo ou saquê de sobremesa. Pode desfrutar de um sabor que o deixa sentir o romance histórico, traçando a linhagem do saquê de dedicação ao Santuário Ise Jingu.

"Tenyurin" é a marca emblemática da Takahashi Shuzo, significando "o belo tom (excelente saquê) de joias tocando-se enquanto brincam livremente nos céus (céu/natureza)". Perseguindo o papel de um "saquê de harmonização gastronómica", é caracterizado por um aroma gentil e um umami suave e profundo resultante do envelhecimento. É um saquê versátil que pode ser apreciado a qualquer temperatura, do refrigerado ao aquecido, e também se podem apreciar as mudanças de sabor que se abrem ao longo do tempo. Acompanha qualquer prato e enriquece o tempo de jantar.

"Mie no Niinae" é um saquê nomeado após o Niinamesai (Festival da Colheita) do Santuário Ise Jingu, expressando gratidão por colheitas abundantes. Produzido usando o arroz novo do ano e métodos tradicionais associados a Ise Jingu. O sabor simples mas poderoso, com umami de arroz concentrado, evoca a solenidade dos rituais xintoístas e a alegria da colheita. É uma garrafa onde a história e a tradição vivem, o que se pode dizer ser a origem da cultura de saquê local de Mie.