Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15Riso, lievito, acqua e madre di fermentazione: la lezione per intenditori
Anche restando nella stessa categoria "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake di riso puro con altissima levigatura), il ventaglio di sapori può essere sorprendentemente ampio: da profili ricchi e avvolgenti a stili leggeri e limpidi come l'acqua. La differenza non dipende dalla classificazione, ma dalle ...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
35Guida ai lieviti del sake dai ceppi kyokai ai lieviti dei fiori e delle regioni
Sull'etichetta posteriore di una bottiglia di sake capita di leggere diciture come "kyokai n. 9" o "lievito di Shizuoka". Quella voce dedicata al lievito è in realtà un indizio prezioso sulla direzione aromatica della bottiglia. Durante la fermentazione, il lievito genera profumi e acidità, e cam...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma