Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07Il processo di produzione del sake spiegato per tappe
Il sake nasce da tre ingredienti: riso, koji (riso su cui è stata coltivata una muffa specifica, lo koji-kin, che scompone l'amido in zuccheri) e acqua. Il percorso, dalla molitura all'imbottigliamento, è in apparenza lineare, ma si dirama in più punti, ed è proprio lì che nascono le differenze d...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
28Riso, koji e fermentazione in tre fasi: il cuore della lavorazione del sake
Dove si decide davvero il gusto di una bottiglia, prima ancora che arrivi nel bicchiere? In gran parte, nei tre passaggi chiave: la levigatura del riso, la preparazione del koji e la fermentazione in tre fasi (sandan shikomi). In Il processo produttivo nel suo insieme abbiamo seguito l'intero per...
Production #Intermediate #koji #rice #production