Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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17Sake da cucina, mirin e ryōrishu: guida alle differenze
Nel dubbio, la regola è semplice: per eliminare gli odori forti usate ryōrishu (sake da cucina) o sake da bere, per la lucentezza e la dolcezza usate il mirin. Bastano queste due indicazioni per orientarsi.
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41Guida al sakekasu: zuppe, amazake, marinature e conservazione
Il sakekasu (酒粕, la "feccia di sake") è il residuo solido che rimane dopo la spremitura del sake. Si presta a moltissimi usi in cucina, dalla zuppa kasujiru all'amazake, fino alla marinatura di pesce e verdure: un ingrediente prezioso per dare corpo e profondità ai piatti. Contiene però ancora al...
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