Marques

« Notoji » est la marque emblématique de Kuze Shuzoten, tirant le meilleur parti de la minéralité et de la vivacité propres à l'eau dure. Sa saveur puissante et nette d'un saké bien sec s'accorde parfaitement avec les produits de la mer généreux de Noto. C'est un saké local habité d'une vitalité débordante, où la passion du brasseur, « du sol à la bouteille », se ressent à chaque gorgée.

« Choseimai » est une marque unique au monde, élaborée à 100 % avec le riz « Choseimai » cultivé sur le domaine et brassée délicatement à l'eau douce. La douceur pure et les saveurs onctueuses du riz se déploient agréablement sur le palais, avec une finale limpide comme l'eau pure. C'est un nectar élégant qui sublime le caractère d'un riz cultivé avec le plus grand soin, touchant aux origines mêmes du brassage du saké.

« Toki no Sato » est la marque phare de Misago Shuzo, reflétant la nature généreuse de Noto et le cœur de ses habitants. En utilisant l'eau de source du mont sacré Hodatsu et en faisant vieillir délibérément le saké pendant trois ans, ils obtiennent une saveur profonde où la rondeur onctueuse et la douceur du riz s'harmonisent parfaitement. C'est un saké local élégant qui évoque l'image gracieuse de l'ibis Toki qui planait autrefois dans le ciel de Noto.

« Yuho » est l'expression ultime du « saké de table » prôné par Mioya Shuzou. L'interaction tridimensionnelle entre l'acidité puissante issue des méthodes Yamahai/Kimoto et l'umami riche du riz révèle le meilleur de chaque plat, créant des accords surprenants. C'est une marque habitée d'une âme, qui allie un esprit ludique à une essence profonde, conçue pour faire naître des sourires et animer les conversations autour des tables modernes.

« Niwadzuru » est un saké local à la personnalité unique, brassé sans relâche dans le paisible satoyama de Noto. Avec son arôme mystique évoquant le sucre roux ou les herbes médicinales et ses couches complexes d'umami, c'est un véritable « trésor caché » pour les initiés. À l'image de deux grues nichant ensemble, c'est un breuvage à partager lors d'une conversation paisible avec un être cher, laissant une empreinte profonde et durable dans le cœur.

La plus grande caractéristique de « Maibijin » réside dans son acidité intense et son riche umami, qui renversent l'image générale du saké. Cette saveur unique naît d'une fermentation longue du pied de cuve selon la méthode Yamahai, sans ajout de levure. Riche et corsé (Nojun Umakuchi), la marque se concentre également sur le saké vieilli (koshu), permettant d'apprécier une richesse et une profondeur moelleuses qui s'adoucissent avec le temps. Son équilibre entre une acidité plaisante et l'umami, ainsi qu'un arôme doux, le rend parfait pour accompagner les repas. C'est un saké à la présence unique qui crée un mariage magnifique non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec des plats occidentaux et chinois aux saveurs riches.

« Koshinoiso » est la marque phare brassée par la brasserie du même nom située à Omiya, dans la ville de Fukui. Tout en maintenant les méthodes de brassage traditionnelles depuis sa fondation, il est apprécié depuis de nombreuses années en tant que saké local ancré dans le terroir de Fukui. Caractérisé par l'umami généreux du riz et une finale vive, il est familier comme saké incontournable accompagnant les tables quotidiennes.

Le nom « Boyu » de « Echizen Boyu » signifie oublier les soucis. Comme son nom l'indique, il est brassé avec le souhait que vous oubliiez l'agitation et les tracas du quotidien pour passer un moment de détente. C'est un saké apaisant caractérisé par un goût doux qui imprègne le cœur, tissé par l'eau douce et le riz de haute qualité nourris sur la terre d'Echizen.

« Mu no Kokoro » est une marque sur le thème de l'esprit Zen. Elle incarne le désir que vous vous videz l'esprit des pensées distrayantes, deveniez « Mu » (vide/néant), et perceviez l'umami délicat et l'arôme inhérent au riz avec vos cinq sens. Poursuivant un goût profond et clair, c'est un saké à affronter dans le silence.

« Shunka Shusetsu Echizen » est une marque qui exprime le changement des quatre belles saisons du Japon. En utilisant « Neige » (Setsu) au lieu d'« Hiver », elle exprime l'émotion d'Echizen, un pays de neige. Le souffle du printemps, l'euphorie de l'été, la récolte de l'automne et le silence de l'hiver enneigé. Telle la nature changeant d'expression à chaque saison, c'est un saké où vous pouvez apprécier différentes atmosphères selon le moment de dégustation et la température.

« Ichigo Ichie » est une marque portant le nom de l'esprit de la cérémonie du thé, « Ichigo Ichie » (rencontre unique d'une vie). La rencontre avec ce saké et le temps passé à boire avec d'autres sont des choses précieuses qui ne se reproduiront jamais. C'est un saké brassé avec soin et avec cœur, digne de colorer ces moments irremplaçables. Parfait pour les jours spéciaux où vous voulez chérir chaque tasse.

« Tokigasane » est une série de sakés vieillis exprimant l'approfondissement des saveurs avec le temps. Le saké qui a passé du temps tranquillement dans l'entrepôt et a vieilli lentement devient moelleux et prend des saveurs complexes à mesure que les arêtes vives s'estompent. L'arôme moelleux et le goût profond nourris par l'écoulement du temps en font une coupe luxueuse pour les adultes à déguster lors d'une nuit de détente.

« Koganenoya » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.

« Yukimuso » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.

« Akemi no Sake » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.

« Kiku Katsura » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.

« Fukukoma » est la marque phare représentant Kubota Shuzo depuis sa fondation. Le nom, signifiant « Cheval qui se retourne vers la fortune », incarne le vœu que les descendants du fondateur prospèrent pour toujours. Ancré dans le terroir de Fukui, c'est un saké local de bon augure de Fukui qui continue d'être aimé par les habitants.

« Toji Ikkon » est l'une des marques brassées par Kubota Shuzo avec en toile de fond le climat et l'histoire de Maruoka. La tradition du brassage artisanal et l'engagement envers l'eau et le riz sont vivants, vous permettant de profiter de saveurs uniques adaptées à chaque concept. Brassé dans le but d'être une tasse qui reste dans le cœur du buveur, accompagnant la culture culinaire de Fukui.