Marques

« Taikei » est une marque appréciée depuis plus d'un siècle par les pêcheurs de Suzu comme le saké pour partager la « joie d'une grosse prise » (Taikei). Tout en tirant le meilleur parti de l'umami profond du riz, il offre une finale nette, sublimant les saveurs riches des fruits de mer frais. Portant la fierté de la communauté locale, c'est un saké qui permet de ressentir l'énergie vibrante de la mer de Suzu.

« Hatsuzakura » est une marque qui recherche une saveur pure et chaleureuse, semblable aux premières fleurs de cerisier (Hatsuzakura) qui éclosent après un long hiver. La gamme, centrée sur le style Honjozo très apprécié localement, offre la douceur délicate du riz, qu'il soit servi chaud ou frais. C'est l'« idéal du saké du soir » qui accompagne discrètement les plaisirs simples du quotidien.

« Sogen » est la marque qui symbolise la fierté d'Oku-Noto, brassée au lieu même de naissance des Noto Toji. Forte de plus de 250 ans d'histoire, elle utilise une fermentation longue à basse température pour extraire lentement tout le potentiel du riz, offrant un umami profond et onctueux ainsi qu'un arôme sophistiqué. Son summum, le « Dai-Ginjo Sogen », est servi en première classe sur les vols internationaux de la compagnie ANA et est apprécié dans le monde entier comme l'expression ultime du saké orthodoxe.

« Noto Kameizumi » est un saké local rare portant le nom de la « Kame » (tortue) symbolisant un souhait de longévité. Chéri à Monzen-machi, sa caractéristique la plus marquante est son profil de dégustation doux et limpide, offert par l'eau pure d'une source figurant parmi les 100 plus célèbres du Japon. En tant que « saké fantôme » dont la quasi-totalité de la production est consommée dans la ville, chaque verre exprime la chaleur d'une communauté qui a grandi aux côtés du grand temple Sojiji.

« Hakuhou » était la marque principale de Sawada Shuzoten, nommée d'après le noble phénix mythique et la nature pure de Wajima. Autrefois un pilier de la vie quotidienne à Monzen-machi, ce saké a agrémenté les moments spéciaux et les repas de beaucoup, et continue d'être évoqué avec émotion comme un trésor local du passé.

« Noto no Oyaji » (Le père de Noto) était une marque signature de Sawada Shuzoten, appréciée pour son nom unique. Offrant un umami sans prétention et une convivialité rappelant un « père de Noto » chaleureux, ce saké était un élément essentiel des soirées locales, chéri comme une boisson empreinte de chaleur humaine.

Cette brasserie est fermée

« Kinpyo Shirakoma » est la marque phare de Hiyoshi Shuzoten, nommée d'après la légende du « Cheval Blanc (Shirakoma) portant une Gourde Dorée (Kinpyo) » apparue en rêve au fondateur. Brassé avec l'eau d'un puits extrêmement proche de la mer du Japon, ce saké offre une saveur puissante et d'une fraîcheur saisissante, de type extra-sec. Apprécié par de nombreux visiteurs du marché matinal de Wajima, c'est un saké local qui allie chance de bon augure et vitalité marine.

« Ore no Sake » (Mon Saké) est un saké Junmai populaire localement, dont le nom simple et direct attire l'attention. Il exprime le souhait que chaque buveur ressente un attachement personnel, comme s'il disait « C'est mon saké ». Offrant l'umami généreux du riz associé à la finale nette caractéristique de Hiyoshi Shuzoten, c'est une bouteille conviviale qui fait de chaque verre du soir un vrai plaisir.

« Senmaida » est un saké qui incarne le terroir local, portant le nom des emblématiques terrasses de riz « Shiroyone Senmaida » de Wajima. Utilisant du riz cultivé sur ces terrasses par les mains mêmes du brasseur, il produit une goutte où la puissance de la terre, de l'eau et du vent ne font plus qu'un. C'est un saké local habité qui évoque, à chaque gorgée, les paysages originels d'une rare beauté de Wajima.

« Notohomare » est la marque signature de Shimizu Shuzoten, nommée avec le souhait de devenir un « saké digne d'éloges (Homare) représentant Noto ». Grâce aux techniques solides héritées du fondateur lui-même maître brasseur, elle exprime le caractère riche du riz tout en recherchant une limpidité et une finesse qui laissent briller les produits de la mer de Wajima. Sa saveur orthodoxe est confirmée par une prestigieuse liste de distinctions reçues lors de nombreux concours.

« Hanaoboro » est un saké nigori onirique, teinté d'un rose pâle naturel par l'action d'une levure rouge. Sa saveur fruitée aigre-douce et son élégance visuelle évoquent la chute des fleurs de cerisier sous une lune voilée. Faible en alcool et facile à boire, c'est une bouteille très populaire pour faire découvrir un nouveau charme du saké, notamment aux femmes et aux débutants.

« Noto Suehiro » est la marque emblématique de Nakashima Shuzoten, appréciée depuis longtemps à Wajima. Délaissant les arômes trop intenses pour privilégier l'umami du riz et une finale nette, ce saké définit parfaitement le concept d'un « breuvage dont la présence se révèle au fil des gorgées ». Son caractère authentique et indémodable en fait le partenaire idéal pour sublimer les saveurs marines généreuses de Noto.

« Wakanyodori » est le saké emblématique de Nakano Shuzo, une maison riche de plus de 170 ans d'histoire. Sa principale caractéristique est sa texture souple et fluide, née des eaux pures du mont Wakasuyama. Avec son parfum discret et sa saveur profonde qui s'accorde avec tous les mets, c'est un trésor local qui apaise la fatigue quotidienne et insuffle une « vitalité pour le lendemain » à ceux qui le dégustent.