Marques

« Noguchi Naohiko Institute » est une marque suprême qui porte le nom même de la brasserie, incarnant la fierté et la philosophie d'un maître artisan. L'expérience de plus de 70 ans accumulée par le maître Noguchi — détenteur du plus grand nombre de récompenses au Japon — est condensée dans chaque goutte grâce aux meilleures installations modernes. La gamme s'articule autour de la série « Noguchi Gosai » (Cinq Couleurs), inspirée de l'artisanat traditionnel d'Ishikawa. Ses produits de style Yamahai, en particulier, se caractérisent par un corps crémeux et une acidité puissante, tout en offrant une sensation en gorge étonnamment raffinée et précise. Ces saveurs procurent une émotion profonde, telle une œuvre d'art reliant le « passé, le présent et le futur » du saké. Fidèle à son nom d'institut, elle représente le sommet de techniques en constante évolution et constitue un choix convoité par les professionnels et les amateurs du monde entier.

« Harukokoro » (Cœur de Printemps) est la marque la plus précieuse de la famille Nishide, symbolisant la renaissance de la brasserie. Récupérer ce nom autrefois perdu et le brasser à nouveau de ses propres mains témoigne d'un profond « amour pour le saké local ». Son trait distinctif est un profil aromatique rustique et traditionnel qui recrée le brassage « Kimoto » d'il y a cent ans. Fermenté par des bactéries lactiques naturelles vivant dans la brasserie, ce saké harmonise un umami puissant avec una acidité robuste. Il gagne en complexité avec le temps ; c'est un « saké vivant ». L'étiquette exprime la joie du réveil printanier. Ce saké Kimoto Junmai unique porte en lui la chaleur d'une petite exploitation familiale et une volonté inébranlable.

« Hirohisa » porte le nom de l'actuel directeur, Hirohisa Nishide, qui a racheté la brasserie, symbolisant sa détermination inébranlable. Il recherche l'excellence du « fait main » au sein du cercle familial. Chaque goutte est un hommage aux techniques ancestrales et à la passion de reconquérir le temps perdu — un véritable saké de l'âme.

« Kaga no Tsuki » (La Lune de Kaga) est la marque emblématique de Kaetsu, exprimant l'élégance pure de la lune dans le ciel nocturne de Kaga à travers le saké. Elle propose des déclinaisons de saveurs correspondant aux phases lunaires, telles que la « Pleine lune » ou le « Croissant de lune », offrant chacune une finale délicate évoquant le reflet vacillant de la lune sur l'eau, alliée à un umami doux. Avec son design d'étiquette sophistiqué, c'est une goutte débordante du sentiment du riche terroir de Komatsu.

« Kanpaku » est une marque prestigieuse nommée d'après le plus haut titre historique de la cour, symbolisant la fierté et la dignité de la brasserie. Comme son nom l'indique, elle réunit des ingrédients sélectionnés et des techniques traditionnelles pour offrir une saveur royale et puissante avec une finale élégante — idéale pour les grandes occasions.

« Kikutsuru » est la marque phare de la maison Tezuka Shuzojo, portant les noms de deux symboles de bon augure : le « Chrysanthème » (Kiku) et la « Grue » (Tsuru). Le chrysanthème symbolise la noblesse tandis que la grue représente la longévité, reflétant un souhait de bonheur pour le buveur. Chérie à Komatsu depuis plus d'un siècle, sa saveur offre un umami simple et sans fioritures ainsi qu'une finale nette, ce qui en fait un saké local incontournable pour la table quotidienne.

« Noguchi » est une marque suprême créée lors de la renaissance de la brasserie en 2013, portant le nom du légendaire maître brasseur Noguchi Naohiko. Utilisant des ingrédients rigoureusement sélectionnés, comme le riz Yamada Nishiki du district de Grade A-A de Hyogo, elle intègre les techniques de style Yamahai développées par le maître Noguchi sur plusieurs décennies. Sa saveur, harmonisant un umami riche avec une finale magnifique, est un véritable symbole de renouveau et de passion.

« Benkei » est une marque traditionnelle nommée d'après Musashibo Benkei, le protagoniste de la pièce de Kabuki « Kanjincho ». Elle se caractérise par un umami puissant et solide qui évoque la personnalité audacieuse et magnanime de Benkei. Profondément ancrée dans l'histoire et la culture d'Ishikawa, c'est une référence chérie par les locaux depuis longtemps.

« Kanjincho » tire son nom du célèbre chef-d'œuvre du Kabuki qui se déroule à Ataka no Seki, dans la ville de Komatsu. Portant le nom de cet héritage culturel dont s'enorgueillit Ishikawa, cette marque offre une saveur profonde et complexe, à l'image du récit empreint de ruse et de loyauté. C'est un véritable symbole de la culture locale, préservé au cœur de l'architecture traditionnelle de la brasserie.

« Mujou » est une marque qui porte le nom de la croyance fondamentale de la brasserie : « brasser des rêves ». Soigneusement élaboré selon le brassage traditionnel d'hiver, sa saveur harmonise l'umami puissant du riz avec un arôme délicat. Il se caractérise par un arrière-goût riche qui donne au buveur l'impression d'être dans un état onirique.

« Fuku no Miya » est une marque de bon augure aimée depuis longtemps par les locaux, combinant « Fuku » (bonne fortune) et « Miya » (sanctuaire/lieu sacré). Elle présente un profil aromatique convivial et accessible, tout en offrant une finale solide et prestigieuse.

« Tengumai » est une marque suprême dont Ishikawa s'enorgueillit mondialement, nommée d'après une légende selon laquelle « des Tengu (créatures folkloriques) dansaient de joie dans une forêt silencieuse, enivrés par la saveur de ce saké ». Ses traits les plus marquants sont l'umami riche du riz, une acidité vive — sommet du brassage Yamahai — et une magnifique robe ambrée née du vieillissement. Alliant puissance et distinction à un haut niveau, sa saveur s'accorde exceptionnellement bien avec les poissons gras et les viandes, recevant les éloges des plus grands chefs à travers le monde.

« Gorin » est une deuxième ligne moderne et sophistiquée proposée par Shata Shuzo. « Go » (Cinq) évoque les cinq goûts et l'achèvement, tandis que « Rin » représente la dignité et la clarté. Tout en tirant parti des techniques Yamahai cultivées avec Tengumai, elle recherche une finition moderne plus légère et plus accessible qui ne fatigue jamais le palais. D'une grande polyvalence gastronomique, c'est un saké raffiné qui accompagne gracieusement n'importe quel plat.

« shu re » est une nouvelle marque de Shata Shuzo qui intègre des sensibilités mondiales tout en innovant sur la tradition. Sous le concept de « re-définir » (re) le « saké » (shu), elle propose un profil élégant avec des arômes et une acidité légère qui transcendent les frontières conventionnelles, se prêtant parfaitement à une dégustation dans un verre à vin.