Marques

Gokon, qui signifie « Âme du pays natal », est une marque par laquelle Dewazakura Shuzo exprime son profond respect pour la région. En utilisant du riz à saké de haute qualité cultivé avec les agriculteurs locaux de Yamagata, elle recherche l'umami robuste né de la fusion du froid rigoureux d'Okitama et de l'eau pure. Se distinguant de l'art du raffinage de ses brassins Ginjo, ce saké offre un caractère vigoureux qui transmet la vitalité de la terre, résonnant avec un esprit passionné dans chaque verre.

Suifuyon est une marque inspirée par la beauté gracieuse de la fleur d'hibiscus, qui s'épanouit blanche le matin et devient rouge le soir, comme un visage s'empourprant sous l'effet de l'alcool. Tout en possédant le caractère affirmé typique du brassage à l'eau dure, il se caractérise par une sensation en bouche souple et transparente. Soigneusement élaboré selon des techniques traditionnelles, ce saké imprègne l'esprit et le corps au fil de la dégustation, offrant une rémanence envoûtante qui rappelle une fleur qui vous invite du regard.

Yomoyama Banashi, qui se traduit par « Discussions diverses », est une marque accessible de Mitobe Shuzo créée pour relier les gens et colorer chaleureusement l'atmosphère des conversations. Tout en faisant ressortir la « saveur du riz lui-même » chère à la brasserie, elle recherche une qualité simple et raffinée dont on ne se lasse jamais. Fidèle à son nom, c'est une boisson réconfortante qui s'harmonise avec la vie quotidienne, donnant envie de continuer à trinquer tout en échangeant sur mille et un sujets avec ses amis et sa famille.

Yamagata Masamune est l'âme de Mitobe Shuzo, une marque où une finale tranchante comme celle d'une épée s'harmonise avec un umami profond. Élaboré avec du riz à saké méticuleusement cultivé sur place et l'eau dure et puissante du système montagneux d'Ou, il vise à être le « saké d'accompagnement ultime » qui sublime les saveurs d'un repas. Le goût méticuleux obtenu grâce au pressage traditionnel Ki-bune offre de nouvelles découvertes à chaque gorgée, ce qui en fait un trésor de Yamagata hautement acclamé par les gourmets du monde entier.

Asahitaka est une marque traditionnelle chérie principalement dans le berceau de la brasserie, la préfecture de Yamagata, alliant histoire et qualité éprouvée. Tout en possédant un umami riche proche de la lignée « Juyondai », il présente une rondeur mûre issue d'un vieillissement à basse température et une finale vive bien équilibrée. Fusion d'une accessibilité qui complète la culture culinaire locale et de techniques de brassage luxueuses, il demeure un favori des habitants de Yamagata, considéré comme une « bouteille de pur bonheur à savourer chaque jour ».

Kuronawa, ce qui signifie « Corde Noire », est une marque précieuse qui dégage une dignité unique et représente le luxe ultime au sein de la gamme Takagi Shuzo. En polissant le meilleur riz à saké jusqu'à ses limites et en condensant la sagesse collective de la brasserie, ils créent un saké caractérisé par une texture lisse comme de la soie et des arômes profonds aux couches multiples. Autrefois tenue à l'abri des regards du public, cette saveur est véritablement un « art raffiné », et la présence écrasante dans chaque goutte possède une magie qui provoque un étonnement profond chez celui qui la boit.

Juyondai est une marque incomparable qui a réécrit l'histoire du saké japonais, régnant au sommet tant au Japon qu'à l'étranger. Elle se caractérise par un arôme élégant et brillant rappelant le melon ou la pêche — rompant avec les images conventionnelles — ainsi qu'une douceur riche qui transmet la vitalité du riz et une sensation en bouche incroyablement complexe et lisse. Ces éditions limitées extrêmement rares sont des œuvres d'art où les techniques raffinées, la nature d'Okitama et les exigences de l'époque fusionnent parfaitement, restant l'aspiration ultime des passionnés du monde entier.

« Mogamigawa » était une marque symbolisant la richesse et la pureté de la grande rivière Mogami qui traverse la préfecture de Yamagata. Enracinée dans le terroir de la région de Shinjo, elle était appréciée comme un saké qui accompagnait les tables locales, mais sa production est désormais terminée.

Hanauyo est la marque phare de Koya Shuzo, inspirée d'une fleur s'épanouissant dans « Uyo no Kuni », un ancien nom pour Yamagata. Utilisant le cœur du riz poli sur place et se spécialisant dans les méthodes Ginjo, elle se caractérise par un arôme brillant et transparent. Tout en possédant la dignité de la plus ancienne brasserie traditionnelle de Yamagata, elle offre un goût frais et raffiné qui ressemble à une brise rafraîchissante à chaque gorgée.

Konokimi est une marque authentique de Koya Shuzo dotée d'un caractère digne et droit, nommée d'après un terme poétique exprimant l'amour pour le bambou. Imprégné des compétences expertes propres à la plus ancienne brasserie traditionnelle de Yamagata, il présente une saveur qui allie un umami de riz robuste à une finale remarquablement nette. Transmettant les vertus du bon vieux saké japonais à l'époque actuelle, sa qualité possède une profondeur qui impressionne même les experts, en faisant une sélection parfaite pour les cadres japonais sophistiqués.

Mogamigawa est une marque par laquelle Koya Shuzo exprime son respect pour le fleuve nourricier qui coule sereinement à travers le village d'Ohkura. Elle exprime avec sincérité l'umami du riz nourri par l'environnement naturel riche de la région et l'eau pure du mont Gassan, étant une bouteille profondément enracinée dans la vie des habitants locaux. L'expérience de dégustation — puissante mais calme comme le cours d'un grand fleuve — agrémente doucement les tables quotidiennes et permet aux cinq sens de ressentir la chaleur du pays natal.

Kinu, qui signifie « Soie », est un chef-d'œuvre qui illustre le savoir-faire de Koya Shuzo, brassé dans la quête d'un saké aussi doux et beau que la soie. Il se caractérise par une sensation en bouche aussi pure que l'eau de fonte des neiges du mont Gassan et par une douceur raffinée qui se déploie délicatement après chaque gorgée. Sa finale délicate et élégante offre au palais un confort semblable à celui de la soie tissée à la main, faisant de ce saké Ginjo suprême un compagnon idéal pour des conversations distinguées.

Kudoki Jozu est un joyau du saké Ginjo de Yamagata, dont le nom porte la passion d'enchanter et de « persuader » ses amateurs. Il présente une harmonie exquise entre une qualité raffinée et peu acide, typique de la levure Ogawa, et un arôme riche rappelant les fruits mûrs. Sa douceur lisse et veloutée symbolise l'esprit d'hospitalité et l'éclat du saké japonais, continuant de briller magnifiquement sur les tables gourmandes du monde entier.

Fujishima est une marque au caractère sincère, brassée par Kamenoi Shuzo pour explorer de nouvelles possibilités dans l'art du saké et approfondir les liens avec la région. Se distinguant de l'éclat de leur marque principale « Kudoki Jozu », elle se caractérise par une finale qui valorise la profondeur naturelle inhérente au riz et une rémanence délicate. Ayant la capacité de servir de « partenaire pour chaque repas », c'est une bouteille de haute qualité qui révèle subtilement les techniques avancées cultivées par la brasserie.

Mayahime est une marque gracieuse et souple brassée en pensant à une belle légende locale. Sa texture fine issue du brassage à l'eau ultra-douce et son umami modeste mais solide hydratent tranquillement la gorge comme la lumière de la lune. Sa saveur discrète accompagne les plats délicats sans les dominer, en faisant une bouteille élégante parfaite pour agrémenter les nuits paisibles de Yamagata.

Hakuro Suishu est la marque premium de Takenotsuyu Shuzojo, nommée d'après la scène poétique d'une rosée du matin brillant d'un blanc pur et tombant comme des perles. Ses plus grandes caractéristiques sont une douceur superbe — pleine d'onctuosité — et une transparence semblable au cristal sans impuretés, apportées par l'eau stérile ultra-douce puisée à 300 m sous terre. Brassée dans l'esprit de « Chisan Chisho », sa saveur laisse la douceur raffinée du riz se déployer délicatement, offrant une expérience mystique comme si l'esprit et le corps étaient purifiés à chaque goutte.

Asobi, qui signifie « Jeu » ou « Plaisir », est une marque ambitieuse de Takeno Tsuyu Shuzojo, brassée avec des idées libres pour poursuivre l'origine du brassage du saké : « prendre du plaisir ». Sa saveur libre et expansive, ainsi que la finale légère caractéristique du brassage à l'eau ultra-douce, libèrent le cœur du dégustateur et animent les conversations. Tout en dégageant un certain sens du jeu, sa qualité — soutenue par des techniques solides — enrichit la vie quotidienne et permet de redécouvrir la joie pure de boire du saké.

Takenotsuyu est l'origine même de la brasserie, portant son nom en tant que marque traditionnelle longtemps aimée par la population locale. Elle s'enorgueillit d'une fraîcheur qui rappelle la rosée s'égouttant dans les forêts de bambous du mont Haguro, associée à une finale vive issue du brassage à l'eau ultra-douce. L'umami du riz, honnête et sans prétention, se déploie doucement pour accompagner les repas quotidiens, en faisant une boisson qui permet de ressentir au plus près le terroir local et le savoir-faire sincère de la brasserie.

Hagurosan est une marque représentant la fierté de la terre, nommée d'après le sommet principal sacré des Dewa Sanzan où se trouve la brasserie. Reflétant l'atmosphère limpide de la montagne sainte, elle présente un goût pur sans impuretés et une rémanence sereine qui résonne au cœur. Elle condense le poids historique du saké offert aux dieux depuis les temps anciens, offrant une expérience de dégustation purifiante qui éveille les sens.

Wagauji, nommée d'après les paroles de Dogen Zenji, le fondateur du bouddhisme Zen Soto, est une marque audacieuse exprimant la joie de vivre et de créer dans l'instant présent. Attachée à un équilibre exquis entre « douceur, acidité et sécheresse », elle recherche une expérience de dégustation fruitée et vive qui transcende les cadres conventionnels du saké. Sa saveur moderne et dynamique, conçue pour stimuler la sensibilité du dégustateur, demeure un choix incontournable pour une nouvelle génération de passionnés, s'imposant comme une « bouteille à savourer absolument maintenant ».