Marques

Le summum du Daiginjo d'Akita Shuzo, célèbre pour avoir été le premier Daiginjo disponible dans le commerce dans la préfecture. La levure ancestrale et la fermentation à froid produisent une richesse moelleuse et un arôme fruité de pomme en parfaite harmonie. Nommé d'après la joie pure de boire, son umami élégant et sa sensation soyeuse vous invitent à un moment de pur bonheur.

Marque phare évoquant les ciels clairs d'Akita, c'est un saké local par excellence élaboré avec 100 % d'ingrédients d'Akita. La vaporisation traditionnelle et le brassage lent avec l'eau ultra-douce d'Araya soutiennent son profil sec et net (Tanrei Karakuchi). Avec une douce expansion du riz et une acidité rafraîchissante, sa saveur honnête nourrie par le terroir accompagne toute table avec grâce.

Une marque ludique d'une nouvelle ère dont le nom combine le dialecte d'Akita pour « brasser » et « buvons ». Ajoutant une touche moderne aux techniques traditionnelles Kimoto, de jeunes artisans brassent ce saké avec une passion intense. Malgré son nom accessible, il équilibre parfaitement l'umami du riz avec une finale nette, offrant une nouvelle façon de savourer le saké.

Issho Kofuku est un « saké de célébration du bonheur » hérité de l'ancienne Toyo Shuzo, longtemps apprécié par les habitants d'Okitama. Suzuki Shuzoten Nagai Kura a soigneusement repris la marque et son héritage, continuant à proposer cette saveur généreuse qui réchauffe les repas quotidiens à l'ère moderne. Avec le vœu sincère que la vie du buveur soit emplie de bonheur, ce saké demeure un lien précieux pour la communauté locale, brillant d'un éclat immuable.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu est une marque innovante incarnant la revitalisation régionale et l'agriculture durable à Minamisoma. Reproduisant les traditions de l'époque d'Edo, elle se concentre sur la fermentation naturelle en utilisant uniquement la levure sauvage de la cave. L'utilisation de riz de Fukushima peu poli et de koji blanc sans acide lactique ajouté fait ressortir un umami de riz puissant et une complexité sauvage. Leur « Hopped Sake » emblématique applique la technique de houblonnage à cru de la bière artisanale au processus de brassage du saké. Les arômes de houblon rafraîchissants (agrumes, litchi) et la douceur du riz s'harmonisent parfaitement, apportant une nouvelle surprise aux tables modernes.

Rikei Kyodai est une marque de nouvelle génération qui recherche le « goût idéal pour la cuisine » grâce à l'analyse de données scientifiques. Sa qualité précise, exempte de saveurs indésirables, offre une nouvelle surprise aux tables modernes.

Yume no Ka est une marque nommée d'après le riz à saké développé par la préfecture de Fukushima. C'est une bouteille passionnée représentant la prochaine génération de Fukushima, exploitant les caractéristiques du riz pour produire un arôme magnifique et un umami généreux.

« Izumiyama » est le saké local ultime reflétant le terroir d'Ono, Fukushima. Conçu avant tout pour être aimé de sa communauté, sa qualité, issue d'un brassage méticuleux de l'eau et du riz locaux, harmonise fraîcheur et umami délicat. Sa gamme unique, comprenant notamment le « saké trouble actif » (Active Nigori), transmet la puissante vitalité du saké. Sans publicité tapageuse, il demeure un véritable « havre du cœur » essentiel aux tables locales. Il offre un goût convivial mais profond, comme si l'on avait mis en bouteille la nature riche d'Ono et la chaleur de ses habitants.

« Tabane » (Liasse/Bouquet) est une marque incarnant la philosophie de « livrer toutes les pensées, les matériaux et les traditions liés comme un bouquet ». Son charme réside dans un goût sophistiqué rempli d'unité et de gratitude.

« Adatara Ginjo » est le best-seller d'Okunomatsu, né du concept révolutionnaire d'« amener le saké Ginjo à la table quotidienne ». Il harmonise un arôme somptueux avec un goût moelleux, offrant une qualité polyvalente appréciable aussi bien frais que tiède. Avec un rapport qualité-prix exceptionnel et une saveur dont on ne se lasse jamais, il continue d'être soutenu par de nombreux fans comme un incontournable pour les boissons du soir.

« George » est une marque unique proposant un nouveau style de saké qui s'affranchit du bon sens conventionnel. Comme son nom anglais le suggère, il est brassé avec une sensibilité libre traversant les frontières et les genres, présentant un goût « pop » accessible aux débutants et aux fans étrangers. C'est une bouteille où coexistent l'espièglerie et une qualité solide, symbolisant l'innovation d'Okunomatsu.

« Adatara Kikusui » est la marque représentative d'Ouchi Shuzo, nommée d'après le mont Adatara, symbole de Nihonmatsu. Portant le nom d'un symbole régional, sa qualité conviviale s'est intégrée à la vie quotidienne des habitants, ce qui en a fait un symbole du saké local de Nihonmatsu. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom continue d'être transmis comme un souvenir qui raconte l'histoire du brassage du saké de Fukushima.

« Kaishuichi » est la marque phare qui, depuis sa fondation en 1643, a inscrit dans son nom la fierté et la détermination de brasser le saké « numéro un » (ichi) dans la région d'Aizu (Kaishu). Il présente un goût riche et digne qui exprime directement le poids de l'histoire d'Aizu et son terroir béni. Comme le montrent ses brillantes médailles d'or consécutives en 2023 et 2024, sa tradition de 380 ans est constamment polie pour atteindre une qualité optimale. C'est une goutte de passion qui fait ressentir l'âme indomptable d'Aizu (AIZ'S-EYES).

« Gihei » est une marque haut de gamme nommée d'après le fondateur de la brasserie, Gihei Yamaguchi. Transmettant les aspirations originales du début du brassage du saké à Aizu il y a 380 ans jusqu'à nos jours, elle recherche la profondeur des techniques traditionnelles et un arôme élégant. C'est un chef-d'œuvre où le poids de l'histoire et les compétences brillantes se croisent, représentant l'âme même de Yamaguchi Gomei.

« Aizu Miyaizumi » est la marque phare symbolisant la tradition et le brassage sincère de Miyaizumi Meijo. Héritant des techniques d'un établissement vieux de 300 ans à Aizu, elle poursuit un « saké d'Aizu orthodoxe » avec une harmonie riche en umami de riz et un arôme doux. C'est une marque qui allie sentiment de sécurité et dignité, colorant les boissons du soir locales et transmettant la profondeur de l'histoire d'Aizu.

« Gakujuro » est la marque phare héritant de l'âme de Toyokuni Shuzo, portant le nom du fondateur de 1862. Son charme réside dans l'umami de riz puissant mais fin produit par 100% « Fune-shibori » et un arrière-goût digne soutenu par une longue histoire. C'est une cristallisation d'un brassage sincère nourri par le terroir d'Aizu Bangemachi.