Daiichi Shuzo est la plus ancienne brasserie de saké de la préfecture de Tochigi, fondée en 1673. Brassant du saké à Sano depuis l'époque du shogun Tokugawa Tsunayoshi, elle possède une histoire prestigieuse, ayant approvisionné Edo (Tokyo) via la rivière Watarase pendant l'ère Edo.
Sa particularité majeure réside dans l'esprit « Nojo Ikkan » — la production intégrée de l'agriculture et du brassage — où les employés cultivent eux-mêmes le riz avant de le transformer en saké. La brasserie utilise un riz de haute qualité issu de ses propres rizières et une eau souterraine pure provenant de la même source que l'étang Izuruhara Benten-ike (classé parmi les 100 eaux remarquables du Japon).
Sa marque emblématique, « Kaika », a été nommée en référence au « Bunmei Kaika » (la civilisation et l'illumination) de l'ère Meiji, avec le souhait de « faire s'épanouir les fleurs de la joie dans la vie des gens ». Réputé pour ses arômes fruités et sa saveur raffinée mettant en valeur l'umami du riz, le saké Kaika a remporté de nombreux prix nationaux et internationaux, s'imposant comme un ambassadeur mondial du savoir-faire de Tochigi.