Kokko Shuzo

Kokko Shuzo, fondé en 1848, est une brasserie de grand prestige située à Fukuroi, forte d'une histoire de près de 200 ans.
Le dirigeant actuel, Koichi Matsuo (connu sous le nom de brasseur Den-ichiro Matsuo), occupe une place particulière : il fut le tout premier disciple de Denbe Kawamura, le créateur de la célèbre 'Levure de Shizuoka'.
Fidèle à cet héritage, la brasserie utilise exclusivement cette levure pour produire un saké de style 'Ginjo de Shizuoka', caractérisé par une pureté fruitée, une douceur élégante et une finale nette. Avec une production annuelle limitée à environ 200 koku (36 000 litres), chaque étape, de la mise en bouteille à l'étiquetage, est réalisée à la main par la famille. C'est un véritable joyau artisanal.