Hananomai Shuzo

Hananomai Shuzo, fondée en 1864, possède 160 ans d'histoire à Hamamatsu. La brasserie est réputée pour son utilisation exclusive de riz à 100 % originaire de Shizuoka et d'eau souterraine du massif d'Akaishi dans les Alpes du Sud.
Privilégiant le circuit court, elle utilise principalement du riz Yamada Nishiki de haute qualité cultivé dans la région ouest de Shizuoka. L'eau douce des Alpes donne naissance à un style 'Tanrei' (pur et cristallin), sans aucune amertume. Bien qu'elle dispose d'installations modernes pour une production stable, les sakés de prestige comme le Daiginjo restent entièrement façonnés à la main. Leurs alcools se caractérisent par un profil rafraîchissant et léger qui se marie à merveille avec tous les plats, offrant l'umami du riz dans une finale nette.