Marques

Emifuku est une marque initialement produite par Chojiya Shuzo à Higashisonogi avant la fusion, désormais perpétuée par Kinokawa. Caractérisé par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, c'est un saké traditionnel apprécié par la communauté locale.

Aimusume tire son nom de la ville locale d'Aino, exprimant le souhait que ce saké, brassé avec autant d'amour que l'on élève une fille chérie, soit apprécié de tous. Brassé avec l'eau souterraine du mont Unzen, la marque est produite en petites quantités selon des méthodes artisanales traditionnelles, nourries par une eau pure et le dévouement profond des maîtres brasseurs. Le Junmai Daiginjo « Ai » utilise du riz Yamada Nishiki poli à 48%, fermenté longuement à basse température, et seul le saké s'écoulant naturellement sans pression est embouteillé — un cru luxueux aux arômes frais et à la saveur riche et corsée. Le Tokubetsu Junmai « Unzen no Kagayaki » est élaboré uniquement à partir de riz et de kōji de riz, fermenté lentement à basse température pour produire un saké sec au bouquet riche, à la texture corsée et à la finale douce.

Fugendake est un saké brassé par Yamasaki Honten Shuzojo avec la belle eau de source de Shimabara, tirant parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake. Cette eau souterraine est riche en minéraux, ayant sommeillé dans les profondeurs pendant de longues années avant de jaillir. Apprécié comme marque emblématique de la péninsule de Shimabara, c'est un saké qui existe précisément grâce à l'eau exceptionnelle de Shimabara. Une version pétillante est également produite, offrant diverses façons de l'apprécier. Fugendake est une marque qui symbolise la région, alliant les abondantes ressources en eau de Shimabara aux techniques traditionnelles de brassage.

Shiroi Ringo est un saké fruité produit par Yamasaki Honten Shuzojo, caractérisé par son arôme et sa saveur rafraîchissants rappelant la pomme. Brassé avec la belle eau de source de Shimabara, cette marque tire parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake.

Tsuki no Yosa est une marque produite par Yamasaki Honten Shuzojo, portant un nom qui évoque la beauté d'une nuit de clair de lune. Brassé avec la belle eau de source de Shimabara, ce saké tire parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake.

Magatama est une marque produite par Yamasaki Honten Shuzojo, nommée d'après l'ancien ornement en forme de virgule connu sous le nom de magatama. Brassé avec la belle eau de source de Shimabara, ce saké tire parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake.

Fukuizumi est un saké local de Sasebo produit par Nishimuta Shuzojo. Son nom combine les caractères signifiant « richesse » et « longévité », exprimant le souhait que la bonne fortune jaillisse comme une source. Élaboré avec de l'eau locale et des méthodes de brassage traditionnelles, il est apprécié comme un saké qui soutient la culture culinaire de la région.

Azumatsuyu est un saké local d'Unzen produit par Ito Shuzojo, bénéficiant des eaux souterraines du mont Unzen. C'est une marque élaborée selon des méthodes de brassage traditionnelles dans le riche environnement naturel d'Unzen.

Kame no Ike est une marque produite par Ota Shuzojo, nommée d'après la tortue, symbole de longévité. Brassé dans une région riche en ressources hydriques de la péninsule de Shimabara, il préserve les techniques de brassage traditionnelles transmises dans la région et est apprécié comme un saké local bien-aimé.

Asahinoboru est une marque produite par Kato Shuzojo, dont le nom évoque le soleil levant au-dessus de la mer d'Ariake. Brassé dans une région riche en ressources hydriques de la péninsule de Shimabara, le saké est élaboré selon des méthodes traditionnelles avec les eaux souterraines du mont Unzen.

Seisen Sekijo wo Nagaru est une marque produite par Yoshidaya, employant la méthode traditionnelle "hanegi-shibori" (pressage au levier) qui ne subsiste que dans quelques rares endroits au Japon. Le junmai daiginjo utilise la levure de fleur d'abélia, présentant un arôme élégant et une finition soignée obtenue grâce au hanegi-shibori. Utilisant cette technique ancestrale qui presse le moromi par le principe du levier, le saké est très apprécié comme un nihonshu exprimant le terroir de Minamishimabara.

Bansho est la marque phare de Yoshidaya, employant la méthode traditionnelle "hanegi-shibori" (pressage au levier) qui ne subsiste que dans quelques rares endroits au Japon. La brasserie s'engage également dans la fabrication de saké avec des levures de fleurs, et le junmai ginjo Fugen no Yume utilise la levure de fleur de cerisier. Grâce à la fusion des techniques traditionnelles et des levures de fleurs, le saké est très apprécié comme un nihonshu exprimant le terroir de Minamishimabara.

Ikkaku est la marque phare d'Urakawa Shuzo, un saké qui tire parti de l'eau et du riz abondants de la péninsule de Shimabara. Brassé à Arié-cho, Minamishimabara, la brasserie continue de produire un saké apprécié des habitants tout en préservant les traditions régionales.

Jidai no Sake est une marque produite par Urakawa Shuzo, nommée avec l'aspiration de créer un saké aimé à travers les âges. Brassé avec l'eau et le riz abondants de la péninsule de Shimabara, c'est un nihonshu élaboré tout en préservant les traditions régionales.

Momoiro Nigorizake est un saké trouble de couleur rose produit par Umegae Shuzo, caractérisé par sa couleur éclatante et sa saveur douce. Brassé dans des bâtiments de l'ère Edo classés biens culturels tangibles enregistrés au niveau national, ce nihonshu transmet l'histoire et la culture de Sasebo jusqu'à nos jours.

Umegae est la marque phare d'Umegae Shuzo, appréciée comme saké local représentatif de Sasebo. La brasserie a remporté l'or au Concours national des nouveaux sakés, poursuivant une fabrication de saké alliant tradition et qualité. Le nihonshu brassé dans des bâtiments de l'ère Edo transmet l'histoire et la culture de Sasebo jusqu'à nos jours.

Kujukushima est une marque inspirée par le paysage gracieux des 208 îles parsemant la baie de Sasebo, qui se distingue par la plus haute densité d'îles du Japon. Apprécié comme saké local représentatif de Sasebo, il a obtenu de hautes distinctions dont l'or au Concours national des nouveaux sakés. Le nihonshu brassé dans des bâtiments de l'ère Edo transmet l'histoire et la culture de Sasebo jusqu'à nos jours.

Sparkling Sake est un nihonshu pétillant produit par Umegae Shuzo, caractérisé par la fraîcheur effervescente de sa carbonatation. Brassé dans des bâtiments de l'ère Edo classés biens culturels tangibles enregistrés au niveau national, c'est une marque qui fusionne tradition et innovation.

LaLaLa smile est une marque d'Umegae Shuzo sur le thème du sourire, exprimant une atmosphère lumineuse et joyeuse. Brassé dans des bâtiments de l'ère Edo classés biens culturels tangibles enregistrés au niveau national, c'est un nouveau saké local de Sasebo.

RuRuRu happy est une marque d'Umegae Shuzo sur le thème du bonheur, exprimant une atmosphère joyeuse. Brassé dans des bâtiments de l'ère Edo classés biens culturels tangibles enregistrés au niveau national, c'est un nouveau saké local de Sasebo.