Marques de saké
de Mie
Le département de Mie a un climat propice à la riziculture, produisant du riz à saké de haute qualité comme le « Yamada Nishiki », le « Gohyakumangoku » et l'« Ise Nishiki ». Le « Kami no Ho » déve...
Le département de Mie a un climat propice à la riziculture, produisant du riz à saké de haute qualité comme le « Yamada Nishiki », le « Gohyakumangoku » et l'« Ise Nishiki ». Le « Kami no Ho » développé par le département, un croisement entre Nan-etsu 165 et Yume Sansui, a tendance à finir comme un saké au goût moelleux, riche en umami et doux.
L'eau souterraine de la chaîne de montagnes Suzuka est souvent utilisée pour le brassage. Comme Mie est aussi une région pluvieuse, l'eau souterraine claire coulant des montagnes se transforme en saké au goût moelleux. La région d'Iga à l'ouest, en particulier, possède un environnement optimal pour le brassage : un climat hivernal froid, une région rizicole de bassin prise en sandwich entre les monts Kii et la plaine d'Ise, et l'eau souterraine des contreforts.
Les brasseries héritant de la tradition « Ise Toji » s'engagent dans un brassage qui insiste sur les matières premières locales. En utilisant l'eau souterraine de Suzuka et le riz de la plaine d'Ise, elles brassent un saké avec le moelleux et l'umami uniques à Mie.