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「空之鶴」是因第一代西海太兵衛在夢中見到乘坐飛舞在空中的美麗鶴飛翔在天空中這情景而命名的品牌。
使用自家栽培的山田錦，通過一貫從事從種米到釀酒，實現了從原料控制品質的釀酒。
以從用地內的井裡汲取的「寺水」作為釀造水，通過使用手工製作的麴進行極低溫發酵的傳統製法，產生纖細高雅的味道。
純米大吟釀100%使用山田錦，特徵是華麗果香和順滑溫柔的口感。
與清淡的魚類料理和纖細的日本料理相性很好，設計成可以作為佐餐酒享受。
另外，也進行著使用葡萄酒酵母的「米酒」系列等革新性的嘗試。