Yoshida Shuzo

Được thành lập vào năm 1730 (Kyoho 15), Yoshida Shuzo có một nhà máy rượu ở Hirose, thị trấn lâu đài của Lâu đài Gassan Toda, được gọi là nơi cư trú của gia tộc Amago trong thời kỳ Chiến quốc.
Đây là một nhà máy rượu lịch sử bắt đầu nấu rượu sake với sự cho phép đặc biệt từ chúa tể của miền Hirose. Đối với nước ủ, họ sử dụng nước siêu mềm với độ cứng 0,3 được gọi là nước nổi tiếng "Nước suối Iwasaka". Họ đã bảo vệ việc nấu rượu sake với hương vị trong suốt và nhẹ nhàng được dệt bởi gạo sake chất lượng cao từ tỉnh Shimane và loại nước mềm này trong hơn 280 năm.