Marcas

O Noguchi Naohiko Institute é uma marca suprema que ostenta o próprio nome da produtora, personificando o orgulho e a filosofia de um mestre artesão. A experiência de mais de 70 anos acumulada por Noguchi Toji — detentor do maior número de prémios no Japão — é condensada em cada gota utilizando as melhores instalações modernas. A linha de produtos centra-se na série "Noguchi Gosai" (Cinco Cores), inspirada no artesanato tradicional de Ishikawa. Os seus produtos do estilo Yamahai, em particular, caracterizam-se por um corpo cremoso e acidez potente, mas com um final de garganta surpreendentemente refinado e nítido. Os sabores proporcionam uma emoção profunda, como uma obra de arte que liga o "passado, presente e futuro" do saquê. Fiel ao seu nome como instituto, representa o auge de técnicas em constante evolução e é uma escolha cobiçada por profissionais e entusiastas de todo o mundo.

Harukokoro (Coração de Primavera) é a marca mais preciosa para a família Nishide, simbolizando o renascimento da produtora. Recuperar este nome outrora perdido e produzi-lo novamente com as suas próprias mãos expressa um profundo "amor pelo saquê local". A sua característica distintiva é um perfil de sabor tradicional e rústico que recria a produção "Kimoto" de há cem anos. Fermentado por bactérias láticas naturais residentes na produtora, o saquê harmoniza um umami potente com uma acidez robusta, amadurecendo para uma complexidade profunda à medida que envelhece; é um "saquê vivo". O rótulo expressa a alegria do despertar da primavera. Este saquê Kimoto Junmai único transporta tanto o calor de uma pequena empresa familiar como uma vontade inabalável.

"Hirohisa" ostenta o nome do atual proprietário, Hirohisa Nishide, que recomprou a produtora, simbolizando a sua determinação inabalável. Persegue o máximo em qualidade artesanal produzida apenas em família. Cada gota representa um tributo às técnicas tradicionais e a paixão por recuperar o tempo perdido — verdadeiramente um saquê da alma.

"Kaga no Tsuki" (A Lua de Kaga) é a marca de assinatura da Kaetsu, expressando a pura elegância da lua no céu noturno de Kaga através do saquê. Apresenta variações de sabor correspondentes às fases da lua, como a "Lua Cheia" e a "Lua Crescente", cada uma oferecendo um final delicado como o reflexo ondulante da lua na água, combinado com um umami suave. Com o seu design de rótulo sofisticado, é uma gota transbordante do sentimento do rico território de Komatsu.

"Kanpaku" é uma marca prestigiada batizada com o nome do cargo histórico mais elevado, simbolizando o orgulho e a dignidade da produtora. Como o nome sugere, reúne ingredientes selecionados e técnicas tradicionais para oferecer um sabor majestal e poderoso com um final de boca elegante — perfeito para ocasiões especiais.

"Kikutsuru" é a marca principal da Tezuka Shuzojo, ostentando os nomes de dois símbolos auspiciosos: "Crisântemo" (Kiku) e "Garça" (Tsuru). O crisântemo simboliza a nobreza enquanto a garça representa a longevidade, refletindo um desejo de felicidade para quem o bebe. Estimado na localidade de Komatsu há mais de um século, o seu sabor oferece um umami simples e sem adornos e um final limpo, tornando-o um saquê local essencial para a mesa de refeições diária.

"Noguchi" é uma marca suprema criada aquando do renascimento da produtora em 2013, ostentando o nome do lendário mestre cervejeiro Noguchi Naohiko. Utilizando ingredientes rigorosamente selecionados, como o arroz Yamada Nishiki do distrito de Grau A-A de Hyogo, incorpora as técnicas do estilo Yamahai desenvolvidas por Noguchi Toji ao longo de muitas décadas. O seu sabor, harmonizando um umami rico com um final magnífico, é um verdadeiro símbolo de renascimento e paixão.

"Benkei" é uma marca tradicional nomeada em homenagem a Musashibo Benkei, o protagonista da peça de Kabuki "Kanjincho". Caracteriza-se por um umami poderoso e sólido que evoca a personalidade audaz e magnânima de Benkei. Profundamente enraizada na história e na cultura de Ishikawa, é uma obra-prima estimada pelos habitantes locais há muito tempo.

"Kanjincho" foi batizada em homenagem à famosa obra-prima de Kabuki ambientada em Ataka no Seki, na cidade de Komatsu. Ostentando o nome do orgulhoso património cultural de Ishikawa, esta marca oferece um perfil de sabor profundo e complexo, muito parecido com a história cheia de perspicácia e lealdade. É um símbolo da cultura local, preservado dentro da arquitetura tradicional da produtora.

"Mujou" é uma marca que carrega o nome da crença central da produtora, "produzir sonhos". Cuidadosamente elaborada através da produção tradicional de inverno, o seu sabor harmoniza o umami poderoso do arroz com um aroma delicado. Caracteriza-se por um retrogosto rico que faz com que quem o bebe se sinta num estado onírico.

"Fuku no Miya" é uma marca auspiciosa que é amada pelos habitantes locais há muito tempo, combinando "Fuku" (boa fortuna) com "Miya" (santuário/lugar sagrado). Caracteriza-se por um perfil de sabor amigável e acessível, mas com um final sólido e prestigiado.

"Tengumai" é uma marca suprema de que Ishikawa se orgulha globalmente, batizada em homenagem a uma lenda segundo a qual "os Tengu (duendes da montanha) dançaram de alegria numa floresta silenciosa, embriagados pela delícia deste saquê". As suas características mais proeminentes incluem um rico umami de arroz, uma acidez viva — representando o auge da produção Yamahai — e uma bela cor âmbar nascida do envelhecimento. Harmonizando poder e sofisticação a um nível elevado, o seu sabor combina excecionalmente bem com pratos de peixe gordo e carne, recebendo elogios de chefs de topo em todo o mundo.

"Gorin" é uma segunda linha moderna e sofisticada da Shata Shuzo. "Go" (Cinco) significa os cinco sabores e a conclusão, enquanto "Rin" representa dignidade e clareza. Ao tirar partido das técnicas Yamahai cultivadas com a Tengumai, persegue um acabamento moderno mais leve e acessível que nunca cansa o paladar. Com alta versatilidade na harmonização com alimentos, é um saquê refinado que complementa graciosamente qualquer prato.

"shu re" é uma nova marca da Shata Shuzo que incorpora sensibilidades globais ao inovar na tradição. Sob o conceito de "redefinir" (re) o "saquê" (shu), oferece um perfil elegante com aromas e uma acidez leve que transcendem as fronteiras convencionais, tornando-o perfeito para ser apreciado num copo de vinho.