Marcas

Manyo Bijin é uma das marcas produzidas pela Nakayu Shuzo Store. O nome deriva do fato de que a área está associada ao Manyoshu (Coleção de Dez Mil Folhas), evocando uma imagem de um sabor belo e elegante.

Meisousui é uma das marcas produzidas pela Yamawa Shuzo Store.

Nanatsumori no Shiki é uma marca produzida pela Yamawa Shuzo Store, derivada de Nanatsumori, o símbolo da região. Reflete a beleza da natureza em cada uma das quatro estações no saquê.

Yamawa é uma série de distribuição limitada da Yamawa Shuzo Store, altamente avaliada principalmente por lojas especializadas como saquê Junmai de alta qualidade. Liderado pelo cervejeiro de 7ª geração e mestre cervejeiro (Toji) Daisuke Ito, é produzido com uma preparação cuidadosa que retorna ao trabalho manual o máximo possível, desde a lavagem do arroz até a prensagem. Usando água subterrânea das montanhas Funagata e arroz para saquê produzido na província de Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), apresenta uma produção de saquê que valoriza o básico e não se deixa levar pelas tendências, sob o conceito "Simple is best".

Washigakuni é a marca principal da Yamawa Shuzo Store, ostentando popularidade profundamente enraizada localmente. O nome, que significa "Meu País" (Nosso País), incorpora o orgulho de ser um saquê local enraizado na região.

Yuho Machizake é uma das marcas produzidas pela Yamawa Shuzo Store. Evoca uma linha de um poema chinês, "Ter um amigo vindo de longe", trazendo à mente a cena de tomar saquê enquanto espera por um amigo ou compartilha saquê com um amigo.

Manatsuru é a marca representativa da Tanaka Shuzo Store. Usando métodos de produção tradicionais Kimoto e Yamahai, eles insistem na produção artesanal, como fazer koji com kojibuta para todas as quantidades, cozinhar arroz a vapor em koshiki e fazer iniciador de levedura com barris de aquecimento de cedro. Caracterizado por acidez moderada, sabor firme e acabamento espesso, é uma marca que visa uma qualidade de saquê com forte presença.

Denrin é uma das marcas produzidas pela Tanaka Shuzo Store, derivada do nome do cervejeiro.

Mori no Kikukawa é a marca representativa da Moritami Shuzo Honke. Como a única fábrica na antiga cidade de Sendai, eles usam água subterrânea do rio Hirose e arroz de Tohoku centrado no arroz para saquê da província de Miyagi "Kura no Hana", visando uma qualidade de saquê que é leve (tanrei), mas combina umami. Produzido por métodos artesanais tradicionais seguindo a linhagem Nanbu Toji, é caracterizado pela riqueza inerente ao saquê e um sabor suave e saboroso. É amada como uma marca que incorpora o "terroir urbano".

Moritami é uma marca produzida pela Moritami Shuzo Honke, uma marca tradicional que leva o nome do cervejeiro.

Hozan é uma marca que era produzida pela Hozan Shuzo. Atualmente não é produzida devido ao fechamento da fábrica.

Urakasumi é a marca representativa de Saura e uma das principais marcas da província de Miyagi. O nome é derivado da bela névoa (kasumi) da Baía de Matsushima, e é amplamente amado como um saquê local produzido em Shiogama. Baseado em um perfil leve e seco (tanrei karakuchi), tem um excelente equilíbrio entre umami de arroz e nitidez, e é altamente avaliado como um saquê para acompanhar refeições (shokuchushu) que combina bem com comida japonesa em geral. Usando arroz da província de Miyagi como "Kura no Hana" e "Sasanishiki", eles praticam a produção de saquê com foco na água e no arroz locais. Em particular, Junmai e Junmai Ginjo têm um sabor leve, mas profundo, caracterizado por uma profundidade que permite que sejam apreciados em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao quente. A compatibilidade com frutos do mar da Baía de Matsushima é notável, e demonstra seu verdadeiro valor na harmonização com frutos do mar de Sanriku. Também conhecida como a marca onde a Levedura Kyokai Nº 12 (Levedura Hirano) se originou, "Urakasumi Zen", criada pelas habilidades excepcionais do Toji Honorário Juichi Hirano, é uma marca histórica que trouxe o boom tanrei karakuchi no mundo do saquê do pós-guerra. Ganhando vários prêmios importantes na Avaliação Nacional de Novos Saquês, foi pioneira nos booms de Ginjo e saquê local e tem sido uma força motriz na cultura do saquê de Miyagi e do Japão.

Fukugama Masamune é uma marca da Kojiya Shuzo Store, amada principalmente localmente como um saquê local de Shiogama. Atualmente, a produção é encomendada à Niizawa Sake Brewery, e eles continuam a produção de saquê enraizada na região com distribuição limitada.

Shiogama é uma marca que leva o nome do lugar Shiogama como ele é, e é um saquê baseado na comunidade produzido pela Kojiya Shuzo Store. Com uma qualidade de saquê que reflete o clima e a cultura alimentar de Shiogama, é vendido principalmente em lojas de bebidas locais.

Shiki no Matsushima é uma das marcas representativas da Abekan Shuzo Store, expressando a beleza de Matsushima em cada uma das quatro estações. Centrado nos tipos Ginjo, é caracterizado por um aroma deslumbrante e qualidade de saquê limpa. Projetado considerando a compatibilidade com frutos do mar de Shiogama e Matsushima, tem um sabor elegante que realça pratos de peixe. Quando apreciado gelado, seu aroma delicado e nitidez refrescante se destacam, tornando-o uma excelente combinação para pratos de peixe cru, como sushi e sashimi.

Omotaka Otokoyama é uma marca tradicional da Abekan Shuzo Store, amada como um saquê padrão centrado em Honjozo. Projetado como um saquê para acompanhar refeições adequadas aos frutos do mar de Shiogama, apresenta um equilíbrio entre uma sensação refrescante na boca e umami moderado. Tem uma amplitude que pode ser apreciada tanto fria quanto quente, e é amada localmente como um saquê local cotidiano que enriquece a mesa de jantar diária.

Abekan é a marca principal que leva o nome do cervejeiro, centrada em Junmai Karakuchi (saquê de arroz puro seco). Embora herdem a tradição de produzir cerveja por mais de 300 anos na cidade portuária de Shiogama, eles buscam uma qualidade de saquê limpa e saborosa que se adapte à mesa de jantar moderna. Típico de Shiogama, onde muitos restaurantes de sushi locais alinham as ruas, é projetado como "saquê que torna o peixe local delicioso", considerando a compatibilidade com pratos de peixe em primeiro lugar. Sua nitidez refrescante e acidez moderada realçam o umami do peixe, proporcionando uma sensação refrescante que lava limpamente os óleos.

Jurei é uma série de saquê envelhecido desenvolvida pela Ishikawa Shuzo Store, apresentando Junmai Ginjo envelhecido de 3 e 5 anos. Através do envelhecimento a longo prazo, o umami do arroz é concentrado, caracterizado por um sabor suave e profundo. Você pode desfrutar do aroma único criado pelo envelhecimento e do sabor complexo cultivado ao longo do tempo.

Kitakamigawa é a marca representativa da Ishikawa Shuzo Store, nomeada em homenagem ao Rio Kitakami que flui através de Ishinomaki. Desenvolvendo uma ampla linha, incluindo Daiginjo, Ginzukuri Junmai, Junmai e Honjozo, eles visam produzir saquê que acompanha a cultura alimentar de Ishinomaki com cada qualidade de saquê. Embora tenha se tornado produção encomendada após o terremoto, herda a tradição e o orgulho como um saquê local de Ishinomaki.

Suminoe é uma marca produzida pela Suminoe Shuzo em Ishinomaki, visando uma qualidade de saquê que seja "limpa", "suave" e "elegante". Usando excelente arroz para saquê de várias regiões, como Kura no Hana da província de Miyagi, Yamada Nishiki da província de Hyogo, Gohyakumangoku da província de Fukui e Omachi da província de Okayama, é cuidadosamente produzido com água subterrânea do Rio Kitakami e levedura de Miyagi. Embora a fábrica tenha sido fortemente danificada pelo Tsunami do Grande Terremoto do Leste do Japão, eles alcançaram a reconstrução com o apoio de todo o país e continuam produzindo saquê de alta qualidade. Caracterizado por uma sensação na boca delicada e suave com umami elegante, apesar de ser leve. Combina bem com as refeições e é amado como um saquê para acompanhar refeições (shokuchushu) que realça os frutos do mar de Ishinomaki. Também ativos como membros do projeto DATE SEVEN, eles estão transmitindo a tecnologia e a individualidade da produção de saquê de Miyagi para todo o país.