Marcas de Saquê
em Hyogo

Nada-Gogo na província de Hyogo, localizado ao longo de cerca de 12 km de costa de Imazu na cidade de Nishinomiya a Shinzaike no distrito de Nada, cidade de Kobe, é uma região líder de saquê que representa 30% da participação de mercado do saquê. Juntamente com Fushimi em Kyoto e Niigata, é conhecida como uma das Três Grandes Regiões de Saquê do Japão. O auge do arroz para saquê, "Yamada Nishiki", nasceu em 1923 na Estação Experimental Agrícola da Província de Hyogo a partir de "Yamada Ho" (mãe) e "Tankan Watari Bune" (pai). É caracterizado por grãos grandes e um grande componente de amido central chamado "shinpaku". Atualmente, cerca de 80% ainda é produzido dentro da província. "Miyamizu", descoberta por Tazaemon Yamamura de Sakuramasamune no final do período Edo, é água dura rica em minerais como fósforo, cálcio e potássio. Esses minerais servem como nutrientes para o mofo koji e levedura, promovendo a atividade enzimática, tornando-a apreciada como água ideal para a produção. O uso de Miyamizu cria saquê com nitidez e um sabor mais limpo, produzindo o sabor ligeiramente ácido e seco característico do saquê de Nada, chamado "Otoko-zake" (Saquê Masculino).