브랜드

'부나노 시즈쿠(너도밤나무의 물방울)'는 스이신 야마네 본점이 다카노스산 산기슭의 너도밤나무 원시림에서 솟아나는 명수 '부나노 메구미(너도밤나무의 은혜)'를 담금수로 사용하여 빚는 순미주(준마이슈)입니다. 담금수는 초연수로 미네랄 성분이 적고, 발효가 완만하게 진행되기 때문에 부드러운 입맛이 특징입니다. 입에 머금으면 차분한 향이 퍼지며, 드라이함 속에서도 단맛이 느껴지는 절묘한 균형을 즐길 수 있습니다. 품위 있는 산미와 풍부한 감칠맛이 조화를 이루며, 과거 춘계 전국 주류 콩쿠르에서 순미주 부문 제1위 특상을 수상한 실적도 있습니다. 너도밤나무 숲이 키운 맑은 물이 만들어내는 청량감 넘치는 맛을 즐겨보세요.

'다케츠루'는 교호 18년(1733년) 창업한 다케츠루 주조가 빚는 일본술입니다. 닛카 위스키의 창업자 다케츠루 마사타카 씨의 생가로도 알려진 역사 깊은 양조장의 대표 브랜드입니다. 다케츠루 주조는 본고장 나다(Nada)의 기모토 양조법을 히로시마현 내에서 처음으로 부활시켰고, 2016년부터는 전 상품을 양조 알코올을 첨가하지 않는 '순미주'로 전환했습니다. 맛이 진한 드라이 순미주로 알려져 있으며, 데워 마시면 맛있는 순미주의 최고봉으로 이름을 떨치고 있습니다. 도지(술 빚는 장인) 이시카와 타츠야 씨는 "어떤 요리에도 잘 어울리는 '밥'과 같이, 요리를 가리지 않는 식중주"를 목표로, 다케하라의 풍토가 낳은 해산물의 맛을 최대한 높이고, 음식의 맛을 방해하지 않으면서 '음식을 맛있게 하는' 술 빚기를 추구하고 있습니다.

'오자사야 다케츠루'는 다케츠루 주조가 전통적인 기모토 양조법으로 빚는 무여과 순미 원주(준마이 겐슈) 시리즈로, 양조장의 상호 '오자사야'를 내건 특별한 브랜드입니다. 2009년부터 옛 방식 그대로의 '나무통'을 사용하여 빚고 있으며, 본고장 나다의 기모토 양조법을 히로시마현 내에서 처음으로 부활시킨 다케츠루 주조의 기술과 이념이 가장 짙게 표현되어 있습니다. 무여과 순미 원주 특유의 쌀의 감칠맛이 응축된 힘찬 맛과, 기모토 양조법이 만들어내는 복잡하고 깊이 있는 산미가 특징입니다. 데워 마시면 맛있는 순미주의 최고봉으로 평가받는 다케츠루 주조의 진면목이라 할 수 있는 브랜드로, '음식을 맛있게 한다'는 양조장의 이념을 구현한, 어떤 요리에도 잘 어울리는 포용력 있는 식중주입니다.

'요루노 테이오(Yoru no Teio)'는 후지이 주조가 '기성 개념에 얽매이지 않는다'를 콘셉트로 빚는, 장난기 넘치는 브랜드입니다. 거드름 피우지 않고 일본술을 함께 즐기는 기쁨을 전하는 것을 목적으로 하며, 친근한 네이밍과 함께 어떤 요리에도 맞추기 쉬운 포용력 있는 맛을 실현하고 있습니다. 히로시마를 대표하는 주조미 핫탄니시키를 사용하여, 냉주부터 간주(데운 술)까지 다양한 온도 대에서 즐길 수 있는 만능형 술맛이 특징입니다. 전통적인 술 빚기 기술을 기반으로 하면서도, 현대의 식탁에 어우러지는 유연한 발상으로 빚어낸, 후지이 주조의 새로운 도전을 구현하는 브랜드입니다.

'호주(Hoju)'는 후지이 주조가 빚는 일본술로, 그 이름의 유래는 매우 상서롭습니다. 다이쇼 천황(당시는 황태자)이 탄생했을 때, 신문기사 제목에 '호주, 호주, 호주…'(보배로운 수명)라고 반복해서 게재된 것에서 명명되었습니다. 다케하라에서 지역 주민들에게 계속 사랑받고 있는 시리즈로, 오랜 세월 지역의 식문화와 함께 걸어온 역사가 있습니다. 친숙한 맛과 확실한 품질로, 일상의 식탁을 채우는 지역 술로 자리 잡고 있습니다. 축하 자리나 매일의 반주 등 사람들의 생활에 어우러지는 술로 사랑받고 있습니다.

'마보로시(Maboroshi)'는 나카오 조조가 자랑하는, 독자 발견한 '사과 효모'를 사용한 준마이 다이긴조를 중심으로 한 시리즈입니다. 1948년 황실 신년 어용주의 영예를 안은 것으로도 알려져 있습니다. 사과 껍질에서 채취한 효모가 만들어내는 상쾌하고 과일 향이 나는 향기와, 방순한 맛이 가장 큰 특징입니다. '마보로시(환상)'라는 이름은 과거에는 문밖으로 내보내지 않는 한정품으로 취급되었던 것에서 유래하며, 현재에도 그 높은 품질과 희소성으로 많은 일본술 팬들을 매료시키고 있습니다.

'하쿠란(Hakuran)'은 창업 이래의 대표 브랜드로, 효모에 의한 자연 발포가 가져다주는 상쾌함이 특징입니다. 식중주로서 최적의 주질을 가지고 있어, 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 준마이슈의 풍부한 풍미와 긴조지코미의 섬세한 향, 결 고운 맛이 훌륭하게 조화를 이루고 있으며, 신선하고 부드러운 목 넘김이 매력입니다. 차갑게 마시면 깔끔하고, 데워서 마시면 풍부하게 즐길 수 있는 등 폭넓은 온도로 즐길 수 있어, 미요시의 식문화에 없어서는 안 될 지역 술로 계속 사랑받고 있습니다.

'호토토기스(Hototogisu)'는 미하라시 혼고 미나미의 혼고 주조가 빚는 일본술입니다. 브랜드명은 일본 문학과 시가에서 예로부터 중요한 역할을 해온 새 '두견새'에서 유래합니다. 그 이름이 가진 운치와 정서를 반영한 듯한, 섬세하고 깊이 있는 맛이 특징입니다. 지역 미하라의 자연과 전통 속에서 자란 이 술은, 마시는 사람의 마음에 조용히 울려 퍼지는 듯한 안식과 감동을 주는 일품으로 사랑받고 있습니다.

'기쿠보탄(Kikubotan)'은 헤이세이 17년(2005년)까지 히가시히로시마시 고치초의 기쿠보탄 주조가 제조했던 브랜드입니다. '기쿠보탄 자연주' 등의 이름으로도 알려져 있었습니다. 지역 주민들에게 사랑받았던 그 맛은, 폐업 후에도 '환상의 술'로서 구전되고 있습니다. 과거 일부 점포에서 맛볼 수 있었을 때는 귀중한 경험으로서 기쁨을 주었으며, 지금은 지역 술 빚기의 역사를 전하는 소중한 존재가 되었습니다.

'후쿠초 사타케 시리즈'는 정미기 제조사 '사타케'와의 협업으로 탄생한, 혁신적인 정미 기술을 이용한 일본술 시리즈입니다. 쌀을 얇고 평평하게 깎는 '편평 정미(Henpei)'와 현미의 형태를 유지한 채 깎는 '원형 정미(Genkei)'라는 세계 최첨단 기술을 채용하고 있습니다. 이를 통해 잡미의 원인이 되는 단백질을 효율적으로 제거하고, 쌀 본연의 감칠맛을 남기면서도 깨끗한 맛을 실현했습니다. 최신 기술과 전통적인 연수 양조법이 융합된 이 시리즈는 국내외 대회에서 높이 평가받고 있으며, 일본술의 새로운 가능성을 여는 한 잔입니다.

나라의 번영과 만세(장수)를 기원하며 명명된, 메이지 시대 창업 당시의 뜻을 상징하는 상서로운 이름의 브랜드입니다. 아라야의 청렬한 용천수를 사용하며, 역사적 가치가 높은 목조 창고에서 빚어진 그 맛은 아키타의 전통적인 술의 모습을 오늘날에 전합니다. 지역의 자부심으로 사랑받아 온 정취 깊은 맛은 옛 양조 마을의 활기와 장인의 열정을 현대에 울려 퍼지게 하는 지고의 한 병입니다.

'간사이이치(Kansaiichi)'는 쓰카 주조가 창업 이래의 전통을 이어받아 빚는 또 하나의 브랜드입니다. '오타후쿠'와 함께 오랫동안 지역 아키쓰 사람들의 반주로서 사랑받아 왔습니다. 현재는 주로 보통주 등에서 그 이름을 볼 수 있지만, 그 맛에는 연수 양조 발상지인 아키쓰의 역사와 양조장 장인의 정성스러운 수작업이 숨 쉬고 있습니다. 꾸밈없는 소박한 감칠맛과 질리지 않는 깔끔한 뒷맛은, 매일의 식탁과 함께하는 지역 술로서의 매력을 계속 발산하고 있습니다.

'모토하루(Motoharu)'는 모리카와 주조의 도지 모리카와 모토하루의 이름을 딴, 열정과 기술의 결정체라고 할 수 있는 혼신의 한정 브랜드입니다. 자신의 이름을 걸겠다는 각오와 함께, 그 해 최고의 완성도를 목표로 빚어집니다. 전통적인 연수 양조법을 기반으로 하면서도, 도지 독자적인 감성과 도전이 반영되어 있어, 하쿠코와는 또 다른 개성과 깊이를 즐길 수 있습니다. 만드는 이의 얼굴이 보이는 술로서, 일본술 애호가들 사이에서도 주목을 받는 특별한 한 병입니다.

'하나요이(Hanayoi)'는 쇼바라의 혹독한 추위와 중경수가 만들어내는 독자적인 테루아를 구현한 브랜드입니다. 옛 방식 그대로의 '자루 짜기(Tsurushi-shibori)'를 채택하여, 모로미(술덧)의 무게만으로 자연스럽게 떨어지는 물방울을 모음으로써, 쌀의 풍부한 풍미와 잡미 없는 깨끗한 맛을 실현했습니다. 특히 순미 활성주 '도부'는 스파클링 사케의 선구적인 존재로 알려져 있으며, 뿌리 깊은 팬층을 보유하고 있습니다. 히로시마의 주류인 연수 양조와는 선을 긋는, 깔끔하고 힘 있는 맛과 장기 숙성도 견디어내는 높은 술 품질이 매력입니다.

'아이노마이(Ainomai)'는 야마오카 주조가 계약 재배 쌀을 사용하여 빚는 순미주 브랜드 중 하나입니다. 지역 식문화와 함께하는 술 빚기를 목표로, 쌀의 감칠맛을 확실히 느낄 수 있는 맛으로 완성했습니다. 차게 해도 좋고, 데워도 좋은 만능 타입으로, 매일의 식사를 풍요롭게 채워줍니다. 양조장의 '지역 술은 문화'라는 철학이 살아 숨 쉬는, 소박하면서도 심지가 굳은 술입니다.

'칸나라 오레니 마카세로(데운 술이라면 나에게 맡겨라)'는 그 이름대로 데운 술(칸자케)에 특화된 독특한 브랜드입니다. 따뜻하게 했을 때 진가를 발휘하도록 설계되어 있어, 온도가 올라감에 따라 쌀의 감칠맛이 부풀어 오르고 산미가 부드럽게 조화를 이룹니다. 미지근한 칸부터 뜨거운 칸까지, 온도 대에 따른 맛의 변화를 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 야마오카 주조의 데운 술에 대한 자신감과 장난기가 담긴, 임팩트 넘치는 술입니다.

'후쿠로쿠(Fukuroku)'는 미요시시 기사초의 후쿠로쿠 주조가 만드는 일본술 브랜드입니다. 창업 때부터 이어오는 전통적인 제조법을 지키면서, 지역의 식탁에 어울리는 친숙한 맛이 특징입니다. 이름에는 '마시는 사람에게 복이 오기를' 바라는 소원도 담겨 있으며, 축하 자리나 매일의 반주에 빠질 수 없는 지역의 맛으로 깊이 뿌리내리고 있습니다.

'기쿠분메이'는 천황가의 문장인 '국화(기쿠)'와 문명개화의 '문명'을 조합하여 이름 붙여진, 기타무라 양조장의 대표 브랜드입니다. 다이샤쿠 카르스트 대지의 경수를 사용한 양조를 통해, 히로시마 술의 특징인 '연수·아마쿠치(단맛)'와는 선을 긋는, 깔끔한 목 넘김과 풍부한 감칠맛이 공존하는 '우마카라쿠치(감칠맛 나는 드라이함)'로 완성되었습니다. 차게도 데워서도 즐길 수 있으며, 특히 고기 요리 등 진한 맛의 식사와 맞추면 그 잠재력을 최대한 발휘합니다.

'초군(Chogun)'은 이쿠마 주조의 대표 브랜드로, 무리 중에서 뛰어나게 빼어남을 기원하며 이름 붙여졌습니다. 히로시마현에서는 드문 경도 100의 초경수로 빚어져, 깔끔하고 날카로운 맛과 확실한 감칠맛이 특징입니다. 쇼와 초기에 탄생한 이 브랜드는, 히로시마 도쇼구의 고신슈(제사용 술)나 도쿠가와 종가의 헌상주로도 알려진 유서 깊은 술입니다. 찬 술부터 데운 술까지 폭넓게 즐길 수 있으며, 특히 고기 요리 등 진한 양념의 요리와 맞추면 그 진가를 발휘합니다.

'아사 이즈미(Asa Izumi)'는 아사 주조가 기획하고, 위탁 양조를 통해 만들어지는 히로시마의 숨겨진 명주입니다. 일반 유통이 적은 희소한 술로, 깔끔한 목 넘김과 입안에 퍼지는 상쾌하고 풍부한 향이 매력입니다. 그 잡미 없는 맛은 생선 요리부터 고기 요리까지 어떤 식사에도 맞추기 쉽고, 매일의 반주로도 최적입니다. '환상의 술'이라고도 불리는 희소성과 확실한 맛을 겸비한 술입니다.

'히시 마사무네'는 오타강의 복류수와 히로시마현산 주조미를 사용하여, 장기 저온 발효로 빚어지는 쿠보타 주조의 대표 브랜드입니다. 이름의 유래가 된 '소나무에 마름모' 심볼 마크는, 세계적인 판화가 무나카타 시코 씨의 작품입니다. 그 맛은 화려하고 풍부한 긴조향과 부드러운 입인사, 그리고 뒷맛이 좋은 것이 특징입니다. 특히 '초카라쿠치 준마이슈'는 드라이하지만 쌀의 감칠맛이 확실하게 느껴져, 식중주로서 높은 평가를 얻고 있습니다. 역사와 전통, 그리고 예술성을 겸비한, 히로시마의 풍토를 느끼게 하는 술입니다.

'진시치'는 쿄쿠호 주조의 전통과 역사를 상징하는 브랜드입니다. 양조장에 전해지는 전통적인 기술을 사용하여 정성껏 빚어졌으며, 쌀 본연의 감칠맛을 천천히 이끌어낸 맛이 특징입니다. 질리지 않는 깔끔함과 어딘가 그리움을 느끼게 하는 차분한 향으로, 오래된 일본술 팬들에게 사랑받고 있습니다.

'우린(Urin)'은 '태양'을 의미하는 단어를 딴, 7대째 쿠라모토 하마무라 요헤이 씨에 의한 혁신적인 브랜드입니다. '양지에서 마시고 싶은 술'을 컨셉으로, 밝고 편안한 기분에 어울리는 술을 지향하고 있습니다. 가장 큰 특징은 신선한 과일 같은 향과 상쾌한 산미입니다. 멜론이나 백도를 연상시키는 즙이 많은 감칠맛이 있으면서도, 뒷맛은 가볍고 깔끔하여 현대 식탁에 오르는 치즈나 양식과도 잘 어울립니다. 전통적인 기술을 바탕으로 하면서 새로운 감성을 받아들인 '우린'은, 일본술의 새로운 가능성을 느끼게 하는 차세대 명주입니다.