29Le tecniche di spremitura (jōsō): arabashiri, nakadori, seme e fukurozuri
Sull'etichetta posteriore di una bottiglia di sake capita di leggere termini come "arabashiri" o "nakadori": indicano l'ordine in cui il sake è stato spremuto. Il processo che separa il mosto fermentato (moromi) in sake limpido e feccia si chiama jōsō (上槽), la spremitura vera e propria, e sia il ...
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