Marques

« Kameno-o » est la marque phare d'Izu Honten, nommée d'après le riz à saké fantôme « Kameno-o ». Elle utilise le riz à saké « Kameno-o », que le 11e chef a réussi à faire revivre après 7 ans. Ce riz est une variété légendaire découverte dans la préfecture de Yamagata à l'ère Meiji. Bien qu'il ait disparu une fois à cause de parasites, il est maintenant utilisé dans divers endroits grâce à la culture de renaissance. Izu Honten utilise du Kameno-o cultivé sous contrat dans la ville de Munakata et le presse soigneusement en utilisant la méthode traditionnelle de pressage en cuve (Funa-shibori), réalisant une qualité de saké qui maximise les caractéristiques du riz. Divers types, dont le Junmai Daiginjo, sont produits, vous permettant de profiter de la saveur distinctive unique au Kameno-o.

« Iwaimedeta » est une marque présumée dérivée de la chanson de célébration traditionnelle de Hakata, « Hakata Iwaimedeta ». En tant que présence essentielle pour les célébrations et les événements propices à Hakata, c'est une marque étroitement liée à la culture locale. Elle est aimée comme un saké incarnant la culture vivante et splendide de Hakata.

« Hyakunengura » est la marque phare d'Ishikura Shuzo et aussi le nom de l'établissement « Hakata Hyakunengura ». C'est une marque exprimant la tradition de la brasserie avec plus de 150 ans d'histoire et la technologie cultivée au fil de nombreuses années. Les produits représentatifs incluent « Daiginjo Hyakunengura 40 » et « Ginjo Josui », poursuivant le brassage du saké rempli de fierté en tant que seule brasserie de Hakata.

« Hatsuyoshino » est l'une des marques traditionnelles d'Ishikura Shuzo. « Hatsu » (Premier/Nouveau) évoque la nouveauté et la pureté, et « Yoshino » rappelle un beau nom de lieu au Japon, ce qui en fait un nom de marque prestigieux. Elle exprime la position de la brasserie de poursuivre une nouvelle valeur tout en protégeant la tradition de Hakata.

« Josui » est présumé être une marque dérivée du seigneur de guerre Sengoku Kuroda Josui (Kuroda Kanbei). Kuroda Josui est le fondateur du domaine de Fukuoka et une figure profondément liée à l'histoire de Hakata. Produit sous forme de saké Ginjo « Josui », il vise une qualité de saké intelligente et sophistiquée, comme Kuroda Josui qui était connu comme un général avisé.

« Isshaku Sen Shu wo Sanzu » est une expression dérivée des classiques chinois, signifiant « Un verre dissipe mille chagrins ». C'était un nom de marque prestigieux exprimant l'effet du saké pour apaiser le cœur, et était une marque représentative d'Ayasugi Shuzojo.

« Hakozaki Monogatari » fait référence à Hakozaki (un nom de lieu dans l'arrondissement de Higashi, ville de Fukuoka), où se trouve le sanctuaire historique Hakozaki. C'était une marque avec l'histoire et la culture de Hakozaki en toile de fond, exprimant l'attachement à la région. C'est la preuve qu'Ayasugi Shuzojo chérissait le caractère régional de Fukuoka.

« Ayasugi » était le nom de la brasserie et sa marque représentative. « Aya » (Sergé) suggère de beaux motifs, et « Sugi » (Cèdre) rappelle les boules de cèdre (sugidama) et les barils de cèdre indispensables au brassage du saké. En tant que marque phare portant le nom de la brasserie, elle incarnait l'esprit du brassage traditionnel du saké.

« Oga » est une marque portant le nom de la brasserie, incarnant la tradition d'Oga Shuzo avec plus de 350 ans d'histoire. Elle est brassée grâce à un brassage de saké axé sur la qualité et dédié aux méthodes artisanales, utilisant l'eau souterraine du mont Homan et du riz à saké local. C'est une marque représentative exprimant l'histoire et la fierté de la brasserie.

« Yumehotaru » (Luciole de Rêve) est l'une des marques produites par Oga Shuzo. Son nom évoque un bel environnement naturel où dansent les lucioles, exprimant la riche nature de Chikushino. Utilisant l'eau claire du mont Homan et du riz local, c'est une marque visant un saké aussi beau qu'un rêve.

« Chikushino » est une marque portant le nom de la région où se trouve la brasserie, exprimant le climat et la culture de la ville de Chikushino. Nommée avec attachement et fierté pour la région locale, c'est une marque exprimant le caractère régional historique de Chikushino à travers le saké.

« Jinshiro » est une marque portant le nom du fondateur, Jinshiro Oga. Elle exprime le respect pour le fondateur qui a commencé le brassage du saké il y a 350 ans en remerciement pour l'eau célèbre du mont Homan. N'oubliant pas l'origine de la brasserie, c'est une marque avec histoire et prestige qui transmet les techniques artisanales traditionnelles jusqu'à nos jours.

On suppose que « Kanko no Sake » est une marque associée au sanctuaire Dazaifu Tenmangu, qui consacre Sugawara no Michizane (Kanko). La ville de Chikushino est adjacente à la ville de Dazaifu et est connue comme un lieu associé à Kanko. C'est une marque prestigieuse exprimant le respect pour le dieu de l'apprentissage.

« Tamadeizumi » est la marque phare d'Oga Shuzo, avec un nom de marque exprimant l'eau abondante du puits où jaillit l'eau souterraine du mont Homan. Il véhicule le sens d'« une source aussi belle qu'un joyau », exprimant le respect pour l'eau célèbre du mont Homan pour laquelle le fondateur était reconnaissant. C'est une marque qui transmet 350 ans de tradition jusqu'à nos jours grâce à un brassage de saké axé sur la qualité et dédié aux méthodes artisanales.

« Kyushu Daiginjo » est la marque phare de Hamachi Shuzo. Caractérisé par une sensation douce en gorge et un arôme doux et fruité, il est facile à boire bien qu'il s'agisse de saké non dilué (Genshu) avec une teneur en alcool relativement élevée. Utilisant du « Yumeikkon » cultivé sous contrat localement, c'est un saké Daiginjo exprimant le climat de Kyushu.

« Wazen Ashirai » signifie conversation et comportement à une table à manger, et « Noh » fait référence au théâtre Noh, qui est l'origine du nom commercial « Suginoya ». En tant que saké qui accompagne les repas, c'est une marque mettant l'accent sur l'harmonie avec la cuisine. Il incarne le respect de l'histoire de la brasserie et de la culture traditionnelle japonaise.

« Fuki no Homare » est un nom de marque de bon augure, avec « Fuki » signifiant richesse et noblesse, et « Homare » signifiant honneur et réputation. C'est une marque prestigieuse populaire pour les célébrations et les cadeaux, exprimant la valeur du brassage traditionnel du saké à Fukuoka.

« Suginoya » utilise le nom commercial de la brasserie lui-même comme nom de marque, exprimant l'histoire et l'identité de la brasserie. Dérivé de l'amour du premier propriétaire pour le théâtre Noh, c'est une marque remplie de respect pour la culture traditionnelle japonaise. Elle transmet l'histoire de la brasserie qui a construit une scène Noh jusqu'à nos jours.

« Hanegi » est une marque dérivée de la méthode de pressage traditionnelle de la brasserie « Hanegi Shibori ». C'est un nom de marque exprimant la fierté de cette méthode traditionnelle et la qualité de saké unique produite par celle-ci. La technique traditionnelle consistant à presser lentement avec le poids des pierres en utilisant le principe du levier réalise une saveur fraîche et délicate grâce à un pressage doux.

« Shiraito » est le nom de la brasserie, présumé dérivé des chutes de Shiraito, un lieu célèbre d'Itoshima. C'est un nom de marque évoquant un courant d'eau clair, exprimant la riche nature d'Itoshima. C'est une marque où fusionnent le climat d'Itoshima et la tradition de Shiraito Shuzo.