Sake-Marken
in Hyogo

Nada-Gogo in der Präfektur Hyogo, gelegen entlang etwa 12 km Küste von Imazu in der Stadt Nishinomiya bis Shinzaike im Bezirk Nada, Stadt Kobe, ist eine führende Sake-Region, die 30 % des Sake-Marktanteils ausmacht. Zusammen mit Fushimi in Kyoto und Niigata ist sie als eine der drei großen Sake-Regionen Japans bekannt. Der Gipfel des Sake-Reis, „Yamada Nishiki“, wurde 1923 an der Landwirtschaftlichen Versuchsstation der Präfektur Hyogo aus „Yamada Ho“ (Mutter) und „Tankan Watari Bune“ (Vater) geboren. Er zeichnet sich durch große Körner und eine große zentrale Stärkekomponente namens „Shinpaku“ aus. Derzeit werden immer noch etwa 80 % innerhalb der Präfektur produziert. „Miyamizu“, entdeckt von Tazaemon Yamamura von Sakuramasamune in der späten Edo-Zeit, ist hartes Wasser, reich an Mineralien wie Phosphor, Kalzium und Kalium. Diese Mineralien dienen als Nährstoffe für Koji-Schimmel und Hefe und fördern die Enzymwirkung, was es als optimales Wasser zum Brauen geschätzt macht. Die Verwendung von Miyamizu schafft Sake mit Schärfe und einem saubereren Geschmack und produziert den etwas sauren, trockenen Geschmack, der für Nada-Sake charakteristisch ist, bekannt als „Otoko-zake“ (Männer-Sake).