Thương hiệu

Renge no Mai là thương hiệu do Yoikigen nấu, rượu sake mang tên thanh lịch gợi lên hình ảnh hoa cỏ tử vân anh nhảy múa trong gió xuân trên cánh đồng lúa. Được yêu thích như thương hiệu tượng trưng cho phong cảnh đồng quê phong phú của Soja và nghề nấu rượu từ gạo nuôi dưỡng bởi vùng đất này. Yoikigen cũng theo đuổi nấu rượu sáng tạo sử dụng men hoang dã từ trái cây, và kỹ thuật này được phản ánh trong Renge no Mai. Đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và hương vị mềm mại, đây là sake gợi lên cảm giác mùa xuân.

Yoikigen là thương hiệu chủ lực của nhà máy rượu Yoikigen, sake mang tên vui vẻ có nghĩa "tâm trạng tốt, tinh thần vui." Với lịch sử đổi tên từ "Furoku Masamune" bởi chủ sở hữu thế hệ thứ hai, nó được yêu thích tại Soja từ khi thành lập năm 1907. Nấu với gạo Omachi và Akebono trồng tại Okayama, sử dụng nước từ giếng sâu 30 mét khai thác dòng nước ngầm sông Takahashi. Qua nấu rượu mẻ nhỏ (tổng gạo dưới 500 kg) với quản lý men tỉ mỉ và xử lý nguyên liệu thủ công, sake có hương vị thân thiện với ẩm thực mà không lấn át bằng umami của gạo. Ginjo mang hương thơm nồng nàn và khẩu vị cân bằng, được thưởng thức rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc tùng.

Hekiten là rượu junmai do Yoikigen nấu, thương hiệu thể hiện hương vị sảng khoái như bầu trời xanh trong vắt. Làm từ 100% gạo Omachi trồng tại Okayama và nấu tỉ mỉ theo mẻ nhỏ (tổng gạo dưới 500 kg). Được thiết kế như sake kèm bữa ăn để ẩm thực làm chủ đạo mà không lấn át bằng umami của gạo. Sử dụng nước ngầm từ sông Takahashi và xử lý tất cả nguyên liệu bằng tay, đạt được hương vị tinh tế và cân bằng. Yoikigen cũng theo đuổi nấu rượu sáng tạo sử dụng men hoang dã từ trái cây, và kỹ thuật kết hợp truyền thống với đổi mới được phản ánh trong Hekiten.

Jagata là rượu sake do Sanko Masamune nấu tại Tessai-chō, thành phố Niimi, mang tên thương hiệu độc đáo bắt nguồn từ địa danh "Jagata." Là một trong những thương hiệu chính cùng với Sanko Masamune và Katsumasa, được nấu trong môi trường tự nhiên sâu thẳm của dãy núi Chūgoku. Tận dụng nguồn nước tinh khiết và khí hậu mát mẻ của Niimi, sake được chế tác với hương vị sạch sẽ, sảng khoái. Là thương hiệu được yêu thích ở địa phương, đây là sake hài hòa với văn hóa ẩm thực vùng núi.

Sanko Koun là thương hiệu do Sanko Masamune nấu, mang tên thơ mộng thể hiện "Sanko" (ba ánh sáng của mặt trời, mặt trăng và các vì sao) và ánh sáng xuyên qua mây. Được nấu trong môi trường tự nhiên của dãy núi Chūgoku tại Tessai-chō, Niimi, tận dụng nguồn nước tinh khiết và khí hậu mát mẻ. Được định vị trong dòng sản phẩm Sanko Masamune như sake hướng tới hương vị thanh lịch, tinh tế. Đặc trưng bởi vị trong trẻo, sắc nét được nuôi dưỡng bởi không khí và nước tinh khiết của dãy núi Chūgoku.

Sanko Tenpu là thương hiệu đặc biệt do Sanko Masamune nấu, sake mang tên "Tenpu" có nghĩa tài năng và ân phước trời ban. Là genshu không lọc, không thanh trùng phân phối chủ yếu cho các cửa hàng đặc ước, đặc trưng bởi hương vị tươi mới cho phép thưởng thức umami thuần khiết của gạo. Được nấu bằng nước tinh khiết của dãy núi Chūgoku tại Tessai-chō, Niimi, với tay nghề tỉ mỉ. Cùng với "Katsumasa" — đặt theo tên toji tài năng Katsumasa Takagaki (Bitchū Toji) — đây là thương hiệu thể hiện trình độ kỹ thuật cao của Sanko Masamune.

Sanko Masamune là thương hiệu chủ lực của Sanko Masamune Co., Ltd., thành lập năm 1913, với tên kết hợp "Sanko" (ba ánh sáng của mặt trời, mặt trăng và các vì sao) và "Masamune" (sake chính thống). Người sáng lập Jugoro Miyata có câu chuyện "Giấc mơ Mỹ" — sau khi sang Mỹ và thành công trong nghề trồng dâu tây, ông trở về Nhật Bản để bắt đầu kinh doanh nấu rượu sake. Thương hiệu quả dâu tây bắt nguồn từ lịch sử này. Tận dụng nguồn nước tinh khiết và khí hậu mát mẻ của dãy núi Chūgoku tại Tessai-chō, Niimi, nhà máy tiếp tục duy trì phương pháp nấu rượu truyền thống. Đặc trưng bởi khẩu vị sạch cân bằng với umami của gạo, đây là hương vị của nhà máy rượu lâu đời tiếp tục nấu rượu gắn bó cộng đồng hơn một thế kỷ.

Katsumasa là thương hiệu do Sanko Masamune nấu, sake đặt theo tên toji (bậc thầy nấu rượu) Bitchū đã nghỉ hưu Katsumasa Takagaki. Phân phối chủ yếu cho các cửa hàng đặc ước dưới dạng genshu không lọc, không thanh trùng, được định vị là thương hiệu đặc biệt thể hiện kỹ thuật và đam mê của toji. Sử dụng nước tinh khiết của dãy núi Chūgoku tại Tessai-chō, Niimi, đặc trưng bởi hương vị tươi mới, mạnh mẽ đặc trưng của nama genshu không lọc. Trong khi bảo tồn kỹ thuật truyền thống của toji Bitchū, thương hiệu này là sự kết tinh kỹ năng của Sanko Masamune, khai thác tối đa umami từ gạo.

"Kamimaneki" là thương hiệu rượu địa phương từng được Tanaka Shuzo nấu ủ. Được thiên nhiên ưu đãi của vùng Jinsekikogen, dòng sản phẩm bao gồm rượu Junmai Ginjo Genshu được ủ cẩn thận. Mặc dù hiện nay không còn được sản xuất do xưởng rượu đã đóng cửa, nhưng đây là thương hiệu từng tô điểm cho những bữa rượu tối và tiệc mừng của người dân địa phương.

"Shinrai" là thương hiệu tiêu biểu của Miwa Shuzo, được ủ tại nơi cao nhất trong tỉnh Hiroshima. Tên gọi này bắt nguồn từ sự kiện kỳ diệu khi xưởng bị sét đánh nhưng vẫn bình an vô sự, và từ địa danh "Jinseki" (Thần Thạch), gửi gắm mong muốn khách hàng uống với sự "tin cậy" (Shinrai). Sử dụng phương pháp độc đáo phân loại nước mềm và nước trung cứng, cùng kỹ thuật nấu nước mềm truyền thống của Hiroshima, đây là loại rượu dùng trong bữa ăn giúp khơi dậy vị ngon của gạo. Từ năm 2018, phương pháp Kimoto truyền thống cũng đã được khôi phục.

"Jinsekikogen" là loại rượu Junmai Kimoto đặc biệt được Miwa Shuzo nấu ủ để thể hiện phong thổ của thị trấn Jinsekikogen đúng như tên gọi. Rượu được ủ bằng phương pháp "Kimoto" truyền thống, không thêm men nhân tạo, sử dụng loại gạo rượu hiếm "Hattan Nishiki số 2" do nông dân địa phương trồng. Nhờ khí hậu mát mẻ ở độ cao khoảng 500m và kỹ thuật sử dụng hai loại nước nấu, rượu mang hương vị độc đáo của vùng đất này, nơi tồn tại song song độ chua thanh tao, cảm giác mát lạnh và sức mạnh vững chắc.

"Minotsuru" là thương hiệu tiêu biểu của Minotsuru Shuzo, tiếp nối từ năm Meiji đầu tiên tại vùng đất cố đô Kannabe. Tên gọi được đặt theo "Minomura", tên cũ của địa phương nơi xưởng tọa lạc. Rượu được nấu cẩn thận sử dụng nước ngầm sông Oda và gạo rượu tuyển chọn. Với dòng sản phẩm đa dạng từ rượu Daiginjo đến rượu thường, chất lượng rượu được đánh giá cao, bao gồm cả việc đạt giải vàng tại Hội thi Rượu mới Toàn quốc. Đây là loại rượu địa phương của Hiroshima tỏa sáng kỹ thuật vững chắc của xưởng rượu lịch sử.

"Tenpoichi" là thương hiệu được đặt tên với mong muốn mãnh liệt trở thành "báu vật duy nhất của trời đất". Được ủ bằng loại nước siêu mềm "Cổ đại thủy" bơm từ độ sâu 200 mét dưới lòng đất, rượu hướng tới mục tiêu trở thành "rượu tuyệt đỉnh trong bữa ăn" làm nổi bật hương vị món ăn. Ưu tiên hàng đầu sự tương hợp với các nguyên liệu như hải sản vùng Setouchi, rượu có đặc điểm là vị cay (Karakuchi) nhưng hài hòa giữa vị ngon Umami, độ sắc nét và độ chua mềm mại. Đây là chai rượu càng uống càng thấy ngon, tô điểm phong phú cho thời gian dùng bữa.

"Shinzan" là rượu Nhật Bản được nấu bởi Takahashi Shuzo ở thị trấn Kamo, thành phố Fukuyama. Tuy không có nhiều thông tin chi tiết được kể lại, nhưng đây là thương hiệu được yêu thích trong nhiều năm tại vùng đất Fukuyama. Cái tên gợi nhớ đến vùng núi yên tĩnh, báo hiệu hương vị khiêm nhường nhưng có cốt cách, và được người dân yêu mến như loại rượu địa phương gắn bó với bàn ăn khu vực.

"Kanshu Shinzan" là một trong những dòng "Shinzan" do Takahashi Shuzo triển khai. Đúng như tên gọi "Mời rượu" (Kanshu), đây là chai rượu góp vui cho những cuộc trò chuyện với người thân hay những bữa tiệc. Phản ánh cách nấu rượu chân chất bám rễ vào phong thổ Fukuyama chung của dòng Shinzan, rượu được cho là có đặc điểm hương vị uống mãi không chán.

"Jurei Onomichi" là rượu địa phương của xưởng rượu duy nhất ở Onomichi, Yoshigen Shuzo, được thành lập vào năm 1854. Tên rượu "Jurei" là thương hiệu may mắn được sử dụng với ý nghĩa chúc mừng sự trường thọ, lấy cảm hứng từ sự trường thọ của người chủ gia đình sau chiến tranh. Đây là loại rượu cân bằng, hơi ngọt, pha trộn vừa phải giữa độ mềm mại và êm dịu, cho cảm giác trôi qua cổ họng rất tốt. Rượu uống nóng hay uống lạnh đều ngon, có đặc điểm là chất lượng rượu đậm đà hương vị như rượu Hiroshima, và rất hợp với các món hải sản vùng Setouchi. Hiện tại, xưởng tiếp tục kinh doanh dưới hình thức ủy thác nấu rượu, bảo vệ lịch sử nấu rượu địa phương với tư cách là xưởng rượu duy nhất ở Onomichi.

"Murakami Suigun" là rượu sake lấy chủ đề về sự dữ dội và lãng mạn to lớn của Thủy quân Murakami từng hoạt động tại Innoshima trên biển nội địa Seto. Rượu được đặt theo tên lịch sử và truyền thuyết về Thủy quân Murakami (hải tặc) từng tung hoành trên biển nội địa Seto với căn cứ tại Innoshima, phản chiếu tinh thần dũng mãnh quả cảm đó vào chất lượng rượu. Vừa có độ sâu dễ dàng kết hợp với bất kỳ món ăn nào dù là món Nhật, món Âu hay món Hoa, rượu vừa có sự mạnh mẽ làm nổi bật những món ăn đậm đà. Rất hợp với hải sản vùng Setouchi, đây là thương hiệu hòa quyện giữa sự dũng mãnh cưỡi sóng ra khơi của Thủy quân Murakami và phong thổ vùng Setouchi.

"Suigun" là một trong những thương hiệu được Hamaoka Shuzo triển khai như một phần của dòng "Murakami Suigun". Đúng như tên gọi, rượu thể hiện sức mạnh và sự lãng mạn của Thủy quân Murakami từng thống trị biển nội địa Seto. Với đặc điểm hương vị chắc chắn và độ sắc nét tốt, rượu được người dân địa phương yêu thích như một loại rượu địa phương gần gũi có thể thưởng thức trong các bữa ăn hàng ngày.

"Honinbo" là thương hiệu được sản xuất bởi Binan Shuzo, xưởng rượu từng tọa lạc tại Innoshima, thành phố Onomichi. Mang tên gọi lấy cảm hứng từ danh hiệu "Honinbo" của giới cờ vây, người ta phỏng đoán rằng cái tên này cũng chứa đựng ý nghĩa tôn vinh Honinbo Shusaku, người xuất thân từ địa phương Innoshima. Cùng với việc xưởng rượu đóng cửa vào năm 2013, hiện nay đây đã trở thành "loại rượu huyền thoại" không còn được sản xuất nữa.

"Suishin" là rượu sake được nấu bởi Suishin Yamane Honten, thành lập vào năm 1860. Vào giữa thời Minh Trị, rượu được đặt tên là "Yoigokoro", sau này được biết đến rộng rãi với cái tên "Suishin". Nổi tiếng là loại rượu mà danh họa tranh Nhật Bản Yokoyama Taikan đã yêu thích uống suốt đời, hương vị tinh tế của rượu đã được nhiều danh nhân văn hóa yêu thích. Nước nấu rượu sử dụng nước siêu mềm có độ cứng 14, và được nấu theo phương pháp nấu nước mềm truyền thống của Hiroshima. Đặc điểm của rượu là cảm giác miệng mịn màng và mềm mại đặc trưng của nước mềm, và sự cân bằng tuyệt妙 giúp cảm nhận được vị ngọt thoang thoảng dù là rượu cay.