Thương hiệu

Manyo Bijin là một trong những thương hiệu được ủ bởi Nakayu Shuzo Store. Tên gọi bắt nguồn từ thực tế là khu vực này gắn liền với Manyoshu (Vạn Diệp Tập), gợi lên hình ảnh về một hương vị đẹp và thanh tao.

Meisousui là một trong những thương hiệu được ủ bởi Yamawa Shuzo Store.

Nanatsumori no Shiki là thương hiệu được ủ bởi Yamawa Shuzo Store, bắt nguồn từ Nanatsumori, biểu tượng của vùng. Nó phản chiếu vẻ đẹp của thiên nhiên trong mỗi bốn mùa vào rượu sake.

Yamawa là một loạt sản phẩm phân phối hạn chế của Yamawa Shuzo Store, được đánh giá cao chủ yếu bởi các cửa hàng chuyên doanh là rượu sake Junmai chất lượng cao. Được dẫn dắt bởi nhà nấu rượu thế hệ thứ 7 và bậc thầy nấu rượu (Toji) Daisuke Ito, nó được ủ với sự chuẩn bị cẩn thận trở lại công việc thủ công nhiều nhất có thể, từ vo gạo đến ép. Sử dụng nước ngầm từ dãy núi Funagata và gạo nấu rượu sake được sản xuất tại tỉnh Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), nó đặc trưng bởi việc nấu rượu sake coi trọng những điều cơ bản và không bị dao động bởi các xu hướng, theo khái niệm "Đơn giản là tốt nhất".

Washigakuni là thương hiệu chủ lực của Yamawa Shuzo Store, tự hào có sự phổ biến sâu rộng tại địa phương. Cái tên, có nghĩa là "Đất nước của tôi" (Đất nước của chúng ta), thể hiện niềm tự hào là một loại rượu sake địa phương bắt nguồn từ khu vực.

Yuho Machizake là một trong những thương hiệu được ủ bởi Yamawa Shuzo Store. Nó gợi lại một câu thơ trong một bài thơ Trung Quốc, "Có bạn từ xa đến", gợi nhớ đến cảnh uống rượu sake trong khi chờ bạn hoặc chia sẻ rượu sake với bạn bè.

Manatsuru là thương hiệu đại diện của Tanaka Shuzo Store. Sử dụng các phương pháp ủ rượu Kimoto và Yamahai truyền thống, họ kiên quyết sản xuất thủ công, chẳng hạn như làm koji bằng kojibuta cho tất cả các số lượng, hấp gạo trong koshiki và làm men cái bằng thùng sưởi gỗ tuyết tùng. Đặc trưng bởi độ chua vừa phải, hương vị chắc chắn và dư vị đậm đà, đây là một thương hiệu hướng tới chất lượng rượu sake có sự hiện diện mạnh mẽ.

Denrin là một trong những thương hiệu được ủ bởi Tanaka Shuzo Store, bắt nguồn từ tên của nhà nấu rượu.

Mori no Kikukawa là thương hiệu đại diện của Moritami Shuzo Honke. Là xưởng rượu duy nhất ở thành phố Sendai cũ, họ sử dụng nước ngầm từ sông Hirose và gạo Tohoku tập trung vào gạo nấu rượu sake "Kura no Hana" của tỉnh Miyagi, nhắm đến chất lượng rượu sake nhẹ (tanrei) nhưng kết hợp vị umami. Được sản xuất bằng các phương pháp thủ công truyền thống theo dòng dõi của Nanbu Toji, nó đặc trưng bởi sự phong phú vốn có trong rượu sake và hương vị êm dịu, đầy hương vị. Nó được yêu thích như một thương hiệu thể hiện "thổ nhưỡng đô thị".

Moritami là một thương hiệu được ủ bởi Moritami Shuzo Honke, một thương hiệu truyền thống mang tên của nhà nấu rượu.

Hozan là một thương hiệu đã được ủ bởi Hozan Shuzo. Hiện tại nó không được sản xuất do xưởng rượu đóng cửa.

Urakasumi là thương hiệu đại diện của Saura và là một trong những thương hiệu hàng đầu của tỉnh Miyagi. Tên gọi bắt nguồn từ làn sương mù tuyệt đẹp (kasumi) của Vịnh Matsushima, và nó được yêu thích rộng rãi như một loại rượu sake địa phương được ủ ở Shiogama. Dựa trên hồ sơ nhẹ và khô (tanrei karakuchi), nó có sự cân bằng tuyệt vời giữa vị umami của gạo và độ sắc nét, và được đánh giá cao là rượu sake đi kèm với các bữa ăn (shokuchushu) rất hợp với ẩm thực Nhật Bản nói chung. Sử dụng gạo của tỉnh Miyagi như "Kura no Hana" và "Sasanishiki", họ thực hành nấu rượu sake tập trung vào nước và gạo địa phương. Đặc biệt, Junmai và Junmai Ginjo có hương vị nhẹ nhàng nhưng sâu lắng, đặc trưng bởi độ sâu cho phép thưởng thức ở nhiều nhiệt độ, từ rượu sake lạnh đến ấm. Khả năng tương thích với hải sản từ Vịnh Matsushima là tuyệt vời, và nó thể hiện giá trị thực sự của mình khi kết hợp với hải sản từ Sanriku. Cũng được biết đến là thương hiệu nơi khởi nguồn của Men Kyokai số 12 (Men Hirano), "Urakasumi Zen", được tạo ra bởi kỹ năng xuất sắc của Toji danh dự Juichi Hirano, là một thương hiệu lịch sử đã mang lại sự bùng nổ tanrei karakuchi trong thế giới rượu sake sau chiến tranh. Giành được nhiều giải thưởng hàng đầu tại Cuộc thi thẩm định rượu sake mới toàn quốc, nó đã tiên phong cho sự bùng nổ của Ginjo và rượu sake địa phương và là động lực trong văn hóa rượu sake của Miyagi và Nhật Bản.

Fukugama Masamune là một thương hiệu của Kojiya Shuzo Store, được yêu thích chủ yếu tại địa phương như một loại rượu sake địa phương của Shiogama. Hiện tại, việc ủ rượu được ủy thác cho Niizawa Sake Brewery, và họ tiếp tục công việc nấu rượu sake bắt nguồn từ khu vực với sự phân phối hạn chế.

Shiogama là một thương hiệu mang tên của địa điểm Shiogama như nguyên bản, và là một loại rượu sake dựa vào cộng đồng được ủ bởi Kojiya Shuzo Store. Với chất lượng rượu sake phản ánh khí hậu và văn hóa ẩm thực của Shiogama, nó được bán chủ yếu tại các cửa hàng rượu địa phương.

Shiki no Matsushima là một trong những thương hiệu đại diện của Abekan Shuzo Store, thể hiện vẻ đẹp của Matsushima trong mỗi bốn mùa. Tập trung vào các loại Ginjo, nó đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy và chất lượng rượu sake sạch. Được thiết kế xem xét khả năng tương thích với hải sản từ Shiogama và Matsushima, nó có hương vị thanh lịch làm nổi bật các món cá. Khi thưởng thức lạnh, hương thơm tinh tế và độ sắc nét sảng khoái của nó nổi bật, làm cho nó trở thành một sự kết hợp tuyệt vời cho các món cá sống như sushi và sashimi.

Omotaka Otokoyama là một thương hiệu truyền thống của Abekan Shuzo Store, được yêu thích như một loại rượu sake tiêu chuẩn tập trung vào Honjozo. Được thiết kế như một loại rượu sake đi kèm với các bữa ăn phù hợp với hải sản của Shiogama, nó có sự cân bằng giữa cảm giác sảng khoái trong miệng và vị umami vừa phải. Nó có độ rộng cho phép thưởng thức cả lạnh và ấm, và được yêu thích tại địa phương như một loại rượu sake địa phương hàng ngày làm phong phú thêm bàn ăn hàng ngày.

Abekan là thương hiệu chủ lực mang tên nhà nấu rượu, tập trung vào Junmai Karakuchi (rượu sake gạo nguyên chất khô). Trong khi kế thừa truyền thống nấu rượu hơn 300 năm tại thị trấn cảng Shiogama, họ theo đuổi chất lượng rượu sake sạch và thơm ngon phù hợp với bàn ăn hiện đại. Điển hình của Shiogama, nơi có nhiều nhà hàng sushi địa phương nằm dọc các con phố, nó được thiết kế như "rượu sake làm cho cá địa phương ngon hơn", xem xét khả năng tương thích với các món cá trước tiên. Độ sắc nét sảng khoái và độ chua vừa phải của nó làm tăng vị umami của cá, mang lại cảm giác sảng khoái giúp rửa sạch dầu mỡ.

Jurei là một loạt rượu sake ủ được phát triển bởi Ishikawa Shuzo Store, bao gồm Junmai Ginjo ủ 3 năm và 5 năm. Thông qua quá trình ủ lâu dài, vị umami của gạo được cô đặc, đặc trưng bởi hương vị êm dịu và sâu lắng. Bạn có thể thưởng thức hương thơm độc đáo được tạo ra bởi sự già đi và hương vị phức hợp được nuôi dưỡng qua thời gian.

Kitakamigawa là thương hiệu đại diện của Ishikawa Shuzo Store, được đặt theo tên sông Kitakami chảy qua Ishinomaki. Phát triển một dòng sản phẩm rộng lớn bao gồm Daiginjo, Ginzukuri Junmai, Junmai và Honjozo, họ hướng tới mục tiêu ủ rượu sake đi kèm với văn hóa ẩm thực của Ishinomaki với từng chất lượng rượu sake. Mặc dù nó đã trở thành ủ rượu ủy thác sau trận động đất, nhưng nó vẫn kế thừa truyền thống và niềm tự hào là một loại rượu sake địa phương của Ishinomaki.

Suminoe là một thương hiệu được ủ bởi Suminoe Shuzo ở Ishinomaki, hướng tới chất lượng rượu sake "sạch", "mềm" và "thanh lịch". Sử dụng gạo nấu rượu sake tuyệt vời từ các vùng khác nhau như Kura no Hana của tỉnh Miyagi, Yamada Nishiki của tỉnh Hyogo, Gohyakumangoku của tỉnh Fukui và Omachi của tỉnh Okayama, nó được ủ cẩn thận với nước ngầm từ sông Kitakami và men Miyagi. Mặc dù xưởng rượu bị hư hại nặng nề bởi sóng thần của trận động đất lớn phía Đông Nhật Bản, họ đã đạt được sự tái thiết với sự hỗ trợ từ khắp nơi trên đất nước và tiếp tục ủ rượu sake chất lượng cao. Đặc trưng bởi cảm giác miệng tinh tế và mềm mại với vị umami thanh lịch mặc dù nhẹ. Nó rất hợp với các bữa ăn và được yêu thích như một loại rượu sake đi kèm với các bữa ăn (shokuchushu) làm tăng hương vị hải sản của Ishinomaki. Cũng hoạt động tích cực với tư cách là thành viên của dự án DATE SEVEN, họ đang truyền tải công nghệ và cá tính của việc nấu rượu sake ở Miyagi đến toàn bộ đất nước.