브랜드

'다이고노시즈쿠'는 천 년 이상 전에 쇼랴쿠지 절에서 탄생했다고 전해지는 고대 양조법 '보다이모토'를 현대에 재현한 술입니다. 나무통을 사용하고 자연 유산균과 야생 효모의 힘으로 빚는, 일본술 제조의 원점이라고도 할 수 있는 제법을 채용했습니다. 농후한 단맛과 신맛이 특징으로, 일반적인 일본술과는 확연히 다른 개성적인 맛입니다. 걸쭉한 입에 닿는 느낌은 그야말로 '제호미(다이고미)'라는 이름에 걸맞은 호화로운 일품입니다.

'무스히'는 완전 무농약 발아 현미를 100% 사용한 희귀한 발아 현미주입니다. 병입 후에도 살아있는 효모와 미생물이 활동을 계속하기 때문에, 매일 맛이 변해가는 것이 가장 큰 특징입니다. 독특한 신맛과 발포감이 있으며, 개봉 시에는 넘쳐흐를 수도 있을 정도로 생명력이 넘칩니다. 고대 술 빚기의 정신과 자연의 에너지를 직접 느낄 수 있는, 유일무이한 일본술입니다.

'고닌무스메'는 테라다 본가가 자연 술 빚기를 시작했을 때 처음 탄생한 브랜드입니다. 예전에 양조장에 딸이 많았던 것에서 이름 붙여졌습니다. 무농약 쌀을 사용하고, 첨가물을 일절 사용하지 않고 자연의 힘만으로 빚어집니다. 꿀 같은 자연스럽고 부드러운 단맛과 향이 풍부하고 넉넉한 맛, 그리고 둥글고 부드러운 신맛이 특징입니다. 테라다 본가의 자연 술 빚기 이념을 가장 잘 상징하는 대표적인 브랜드입니다.

'카토리'는 지역의 카토리 신사에서 이름을 딴 테라다 본가에서 가장 역사 깊은 브랜드입니다. 전통적인 키모토 방식을 채택하여 정미보합을 80~90%에 그친 저정백미로 양조됩니다. 이로 인해 에도 시대의 술 빚기에 가까운 쌀 본연의 힘찬 감칠맛과 깊은 맛, 그리고 단단한 신맛을 즐길 수 있습니다. 꾸밈없는 소박하고 굵직한 맛은 데운 술(칸자케)로 마시면 그 매력을 더욱 발휘하는, 애호가들이 선호하는 일본술입니다.

'부동(후도)'은 탄소 여과를 하지 않고, 무여과 제품을 주체로 한 농후하고 힘 있는 맛이 특징인 브랜드입니다. 열처리(히이레) 술의 경우에도 병입 시 한 번만 열처리를 함으로써 신선한 풍미를 유지하고 있습니다. 전 사원이 수작업으로 빚으며, 현대의 식문화에 어우러지면서도 확실한 개성을 지닌 주질을 추구합니다. 유통은 특약점 한정으로 되어 있어, 고집스러운 맛을 소중하게 전하고 있습니다.

'야치요자쿠라'는 지바현 야치요시의 농사조합법인 요네모토 여러분이 정성껏 키운 주조 호적미 '후사코가네'를 100% 사용한 특별 준마이슈입니다. 나베다나와 지역 농업이 연계하여 협동으로 만들어낸 지산지소 브랜드입니다. 매년 10월부터 햅쌀로 빚은 술(신슈)이 발매되어, 쌀의 감칠맛과 신선한 맛을 즐길 수 있습니다. 지역의 유대와 결실이 담긴, 따뜻함이 느껴지는 한 병입니다.

'진유'는 나베다나의 가훈 '사람은 인덕과 용기를 가지고 살아야 한다'에서 명명된 대표 브랜드입니다. 겐로쿠 연간부터 내려오는 전통을 이어받으면서, 현대의 식문화에 어우러지는 맛을 추구하고 있습니다. '술·사람·마음'을 모토로 전 사원이 수작업으로 정성껏 빚고 있으며, 쌀 본연의 감칠맛과 깔끔한 뒷맛의 밸런스가 절묘합니다. 역사 깊은 양조장의 자부심과 진화를 느낄 수 있는, 정통파 일본술입니다.

'소베'는 이이다 본가의 2대 당주 히라야마 소베의 이름을 딴 대표 브랜드입니다. 지역 카토리시에서 수확된 주조미 '후사노마이'를 사용하여, 경영진과 종업원이 하나가 되어 수작업으로 빚고 있습니다. 담려하면서도 확실한 쌀의 감칠맛과 적당한 바디감을 느낄 수 있는 '담려하고 감칠맛 나는(탄레이 우마쿠치)' 맛이 특징입니다. 계속 마셔도 질리지 않는 깔끔함이 있어, 식중주로도 최적입니다.

'오히메'는 지역에서 숭배되는 오미야 신사와 히메미야 신사의 첫 글자를 따서 명명된, 이이다 본가의 역사 깊은 브랜드입니다. 이 지역 한정 브랜드로 사랑받고 있습니다. 일반적인 담려 가라쿠치(깔끔하고 드라이한 맛)와는 선을 긋고, 확실한 바디감과 깔끔한 뒷맛을 양립시킨 맛이 특징입니다. 전속 도지를 두지 않고 경영진 주도의 수작업으로 빚어지는 이 술은, 만드는 이의 열정과 개성이 반영된 힘 있는 맛입니다.

'신메이'는 지역의 신메이 신사에서 유래한 브랜드입니다. 온화한 향기와 약간 농후하고 드라이한 맛이 특징입니다. 잡미가 적고, 쌀의 감칠맛이 풍부하게 느껴지면서도, 뒷맛은 상쾌하고 깔끔합니다. 품질이 안정되어 있어, 데운 술(칸자케)로 해도 무너지지 않는 심지가 굳은 술입니다. 지역인 도노쇼마치에서도 거의 유통되지 않는 희귀한 토속주로, 실질적으로 양조장에서밖에 구할 수 없는 환상의 브랜드입니다.

'우메이치린'은 에도 시대의 하이쿠 시인 핫토리 란세츠의 하이쿠에서 유래한 브랜드입니다. 지바현산 쌀, 특히 지역의 주조 호적미 '후사코가네'를 100% 사용하여, 섬세하고 풍부한 맛이 특징입니다. 요리를 결코 방해하지 않고, 살며시 돋보이게 하는 '명조연'과 같은 술을 지향하고 있습니다. 다이긴조부터 니고리자케(탁주)까지 40종류 이상을 양조하고 있지만, 그 대부분이 지역 주변에서 소비되는 지산지소의 희귀한 토속주입니다.

'하나이치몬메'는 하나노토모의 대표 브랜드입니다. 특별 준마이슈는 쌀을 60%까지 도정하여, 긴조슈 수준의 정미보합으로 쌀의 감칠맛을 있는 그대로 표현합니다. 부드러운 입에 닿는 느낌과 풍부한 여운이 남는 담려하고 드라이한 맛입니다. 또한, 알코올 도수 19%의 혼조조 원주는 풍부하고 힘 있는 풍미를 가지며, 다이긴조슈는 풍미와 향의 절묘한 밸런스를 즐길 수 있습니다.

'OCEAN99'은 양조장 눈앞에 펼쳐지는 구주쿠리 해변의 계절별 정경을 테마로 한 시리즈입니다. '쿠카이-Inflight-'(초여름), '세이카이-Summer Sea-'(여름), '토카이-Arrival-'(가을), '하쿠긴카이-Snow Sea-'(겨울) 등 계절의 변화를 주질과 라벨로 표현했습니다. 신선한 과일 같은 향기와 발효에서 유래한 톡톡 튀는 가스감, 그리고 쥬시하고 맑은 감칠맛이 특징인 모던하고 스타일리시한 일본술입니다.

'칸키쿠'는 130년 이상의 역사를 가진 칸키쿠 메이조의 전통을 이어받은 간판 브랜드입니다. 창업 이래 지역 산무시 사람들에게 계속 사랑받아 온 토속주이며, 매일의 반주에 어우러지는, 질리지 않는 맛이 특징입니다. 최근에는 전통을 지키면서도, 온도 관리나 양조 기술의 향상에 의해, 보다 맑고 세련된 맛으로 진화를 계속하고 있습니다.

'히카리오니마이'는 지역산 고시히카리를 60%까지 도정하여, 쌀로만 빚은 고집스러운 준마이슈입니다. 눈 녹은 물과 같은 양질의 물을 사용하고, 긴조슈와 마찬가지로 저온에서 푹 시간을 들여 발효시키고 있습니다. 이에 따라 쌀의 감칠맛을 끌어내면서도, 향이 높고 잡미 없는 깨끗한 맛으로 완성되었습니다.

'사사미도리'는 온난한 기후와 양질의 물이 풍부한 요코시바히카리마치 사사모토 땅에서, 예로부터 사랑받아 온 아오야기 주조의 전통적인 브랜드입니다. 지역의 풍요로운 자연과 역사를 이어받는 토속주로서, 지역 사람들에게 애음되고 있습니다.

'마이자쿠라'는 지바현산 쌀에 대한 고집과 지역 농가와의 협력에 의해 태어난 토속주입니다. '지바의 쌀로 빚어 지바에서 판다'는 심플하고도 강력한 철학 아래, 지역의 쌀, 물, 그리고 사람이 자아내는 맛을 소중히 여기고 있습니다. 양조장 견학이나 오리지널 라벨 작성, 봄의 양조장 콘서트 등, 지역에 열린 활동도 적극적으로 실시하며, 마시는 사람과의 교류를 소중히 여기는 브랜드입니다.

'후지노토모'는 '둘도 없는 친구'나 '유일무이한 절친'이라는 의미에 영봉 후지산을 빗대어 명명된 미야자키 본가의 대표 브랜드입니다. 풍부한 향과 깔끔한 감칠맛의 긴조슈, 경쾌한 목 넘김의 준마이 긴조, 풍순하고 깊은 맛이 있는 특별 혼조조나 준마이슈 등 다채로운 라인업을 전개합니다. 모두 마시는 이에게 좋은 친구가 될 수 있는, 친숙한 맛입니다.

'키치주'는 지바현에서 가장 오래된 양조장, 요시자키 주조의 대표 브랜드입니다. '명수의 고장' 구루리에 솟아나는 '헤이세이 명수 100선·구루리의 물'과 엄선된 주조미를 사용하여 정성스럽게 빚었습니다. 지하 깊은 곳에서 퍼 올린 양질의 물이 만들어내는, 부드럽고 상냥한 입에 닿는 느낌이 특징입니다. 많은 사람들에게 사랑받는, 질리지 않는 맛입니다.